Zawartość
- składniki
- Mieszanka utwardzacza
- Mieszanka aromatyzująca
- etapy
- Część 1 z 4:
Przygotuj wieprzowinę - Część 2 z 4:
Gotuj wieprzowinę - Część 3 z 4:
Trenuj coppa - Część 4 z 4:
Coppa dla niepalących - Niezbędne elementy
W tym artykule jest 5 odniesień, które znajdują się na dole strony.
Coppa to rodzaj świeżego włoskiego pochodzenia wytwarzanego z wieprzowiny. Może być stosowany jako wędliny do kanapek lub zmieszany z makaronem lub antipastos. Możesz mieć problemy ze znalezieniem dobrej coppy wykonanej przez profesjonalistów, którzy zastanawiają się, gdzie mieszkasz. Jednak przy odrobinie czasu, cierpliwości i uwagi możesz samodzielnie wykonać coppa w domu.
składniki
2 do 2 kg 1/2 kg mięsa
- 2 kg do 2 kg 1/2 łopatki lub grzbietu wieprzowiny
Mieszanka utwardzacza
- 110 g soli
- 65 g cukru trzcinowego
- 10 g czarnego pieprzu
- 6 g do hartowania nr 2
- 5 g proszku czosnkowego
- 10 jagód jałowca
- 1 g maczugi
Mieszanka aromatyzująca
- 125 ml sproszkowanej glukozy
- 60 ml odwodnionego syropu glukozowego
- 15 ml oddzielnej mieszanki przypraw (zmielony czarny pieprz, pół pieprzu kajeńskiego i papryki, pół pieprzu czarnego i zmielonych nasion kopru włoskiego lub pół papryki i pół pieprzu czarnego)
etapy
Część 1 z 4:
Przygotuj wieprzowinę
- 1 Pokrój wieprzowinę. Użyj dużego ząbkowanego noża, aby usunąć zewnętrzną warstwę tłuszczu, aby uzyskać dostęp do wewnętrznych wiązek mięśni. Usuń nadmiar tłuszczu z powierzchni i przytnij mięso z wiązek mięśni do pilnika.
- Pamiętaj, że jeśli używasz kawałka łopatki wieprzowej, wiązka mięśni, którą próbujesz zdobyć, jest częścią tuż obok ostrza.
- Jeśli używasz tylnej części wieprzowiny, wybierz Berkshire zamiast Legacy, ponieważ zawiera więcej tłuszczu i mniej włókien mięśniowych. Jeśli jednak nie możesz znaleźć Berkshire, wieprzowina również będzie działać.
- Jeśli chcesz, możesz odłożyć dodatki na kiełbasę lub możesz się ich pozbyć.
- 2 Niech mięso ostygnie. Przykryj mięso woskowanym papierem i umieść je w zimnym, higienicznym miejscu, takim jak zimny pokój lub lodówka. Niech osiągnie temperaturę wewnętrzną 2 ° C
- Pamiętaj, że aby sprawdzić temperaturę mięsa, musisz użyć termometru do mięsa. Po prostu unikaj zgadywania. Ze względów zdrowotnych należy upewnić się, że mięso naprawdę ostygło do wskazanej temperatury.
- 3 Zmiksuj suche składniki w mieszance. W młynie do przypraw włóż sól, cukier, pieprz, utwardzacz 2, proszek czosnkowy, jagody jałowca. Zmiażdż je całkowicie, aż zostaną spryskane proszkiem.
- Należy pamiętać, że utwardzanie 2 jest takie samo jak magazyn proszku w Pradze 2. Zawiera 6,25% azotynu sodu, 1% azotanu sodu i 92,75% soli. Ogólnie, peklowanie 2 rozkłada się wolniej, dzięki czemu bezpieczniej jest stosować do mięs o długim okresie gotowania, takich jak coppa.
- Zasadniczo ta przygotowana przez Ciebie mieszanka peklująca musi zawierać co najmniej 4,5% soli w zależności od masy mięsa przed gotowaniem. To jedyny sposób na zniszczenie Trichiny.
- 4 Dobrze pocierać mięso mieszanką. Podziel solankę na bazie solanki na pół. Weź jego część i potrzyj nią wszystkie strony wieprzowiny.
- Przechowuj resztę solanki na bazie solanki w szczelnym pojemniku, aż będzie ponownie gotowy do użycia.
Część 2 z 4:
Gotuj wieprzowinę
- 1 Schowaj wieprzowinę przez 9 dni. Włóż mięso do pojedynczej koperty i umieść w niereaktywnym pojemniku. Następnie umieść ten pojemnik w lodówce lub lodówce, której temperaturę ustawiłeś na 2 lub 3 stopnie Celsjusza. Utrzymaj zimno przez dziewięć dni.
- Jeśli przygotowujesz więcej niż jeden coppa, połóż kawałki mięsa na jednej warstwie. Nie układaj ich w stos.
- Użyj szklanego lub plastikowego pojemnika. Nie używaj pojemnika wykonanego z elementów reaktywnych, takich jak metal.
- Mięso przykryj folią, gdy jest zimne, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i wysuszeniu.
- 2 Przetrzyj mięso resztą mieszanki solanki. Usuń plastikowe opakowanie po pierwszych dziewięciu dniach. Przetrzyj wszystkie strony mięsa resztą mieszanki solanki na bazie solanki i włóż mięso do reszty mieszanki pozostającej na dnie pojemnika, aby je przykryć.
- 3 Utrzymaj zimno przez kolejne dziewięć dni. Włóż mięso z powrotem do pojemnika, a następnie włóż z powrotem do chłodziarki lub lodówki, zawsze z temperaturą ustawioną między 2 a 3 stopniami Celsjusza.
- W tym momencie trzymaj plastikową folię wokół wieprzowiny.
- 4 Opłucz resztę mieszanki. Po utrzymaniu zimnego mięsa przez 18 dni, wyjmij go z lodówki i używając bieżącej zimnej wody przepłucz nadal używaną mieszaninę solanki na bazie solanki.
- Przed kontynuowaniem osusz mięso, klepiąc go ręcznikiem papierowym.
- 5 Osuszyć mięso powietrzem. Połóż kawałki wieprzowiny na higienicznej półce w chłodnym, suchym miejscu. Niech coppa wyschnie tam przez trzy godziny. reklama
Część 3 z 4:
Trenuj coppa
- 1 Przygotuj koperty. Idź do specjalistycznego sklepu mięsnego i kup duże muszle wieprzowe. Odwróć koperty, a następnie zanurz je w wodnym roztworze cytryny na dwie godziny.
- Roztwór wody i cytryny można uzyskać, wyciskając dwie pomarańcze i dwie cytryny do 1 l świeżej wody. Pozostaw ich skórę także w wodzie.
- Mocząc koperty, nie tylko pozbywasz się nieprzyjemnego zapachu, ale także usuwasz cholesterol zawarty w kopertach.
- Pozostaw koperty do wyschnięcia o dodatkową godzinę po ich namoczeniu.
- 2 Przygotuj mieszankę aromatyczną. Mieszankę aromatyczną można przygotować według własnych preferencji, ale musi ona zawierać osiem części sproszkowanej glukozy, cztery części odwodnionego syropu kukurydzianego i jedną część mieszanki przyprawowej. Wymieszaj w małej misce, aż będzie gładka.
- Aby uzyskać opcje mieszania przypraw, możesz spróbować:
- mielony czarny pieprz
- połowa pieprzu cayenne i papryki
- jedna połowa drobno zmiażdżonego czarnego pieprzu i połowa zmielonych nasion kopru włoskiego
- pół zmielonego czarnego pieprzu i papryki
- Aby uzyskać opcje mieszania przypraw, możesz spróbować:
- 3 Dopraw mięso. Przetrzyj swoją mieszankę aromatyczną ze wszystkich stron wieprzowiny. Pozostaw na dziesięć minut w temperaturze pokojowej, aby składniki dostały się do mięsa.
- 4 Włóż mięso do kopert. Ostrożnie rozłóż przygotowane koperty na mięsie, aby całkowicie je przykryć.
- Pamiętaj, że jeśli nie używałeś przygotowanych jelit wieprzowych, możesz użyć perełek lub osłonki kolagenowej.
- Jeśli zauważysz kieszenie powietrzne po napchnięciu węży, użyj czystego sworznia, aby przebić je w celu usunięcia powietrza.
- 5 Wysuń kolejną chwilę. Umieść wieprzowinę w suchym otoczeniu o temperaturze otoczenia od 21 do 26 stopni Celsjusza. Pozostaw go na 12 godzin, jeśli używasz pęcherza lub jelita wieprzowego, lub 6 godzin, jeśli używasz osłonek kolagenowych.
- Jeśli planujesz wędzić mięso, możesz pominąć etap suszenia i rozpocząć bezpośrednie palenie. Jednak coppa nie musi być wędzone i można go stosować po wysuszeniu na powietrzu po kondycjonowaniu.
- 6 Suszyć w niższej temperaturze przez kolejne 17 dni. Przenieś coppa w miejsce, w którym temperatura powietrza wynosi 15 stopni Celsjusza. Przechowuj go w tym środowisku przez okres 17 dni.
- Pamiętaj, że wilgotność względna tego ostatniego miejsca powinna wynosić od 70 do 80 procent.
Część 4 z 4:
Coppa dla niepalących
- 1 Rozgrzej palacza w temperaturze 32 stopni Celsjusza. Tradycyjny palacz działa najlepiej, ale jeśli go nie masz, możesz użyć grilla. Grille na węgiel drzewny działają lepiej niż grille gazowe, jeśli chodzi o palenie.
- W szczególności rozważ użycie grilla typu gotowanego lub japońskiego typu ceramicznego, który wygląda jak piekarnik zewnętrzny. Istnieją również inne świetne opcje, takie jak palacz wody lub duży palacz z kominkiem i dwoma oddzielnymi paleniskami.
- 2 Wędzić mięso przez dziesięć godzin. Umieść coppa w palaczu i otwórz całkowicie klapy lub otwory wentylacyjne. Zarządzaj temperaturą, utrzymując ją na poziomie 32 stopni Celsjusza przez dziesięć godzin.
- Wcześniejsze otwarcie okiennic może pomóc w szybkim wysuszeniu węży. Można je jednak otworzyć tylko na trzecie miejsce, dopóki osłonki nie wyschną. Ta praktyka da mięsu delikatny dotyk ciepła.
- 3 Wędzić mięso przez kolejne 15 do 20 godzin. Po dziesiątej otwórz żaluzje tylko o jedną czwartą, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Wędzić coppa przez kolejne 15 do 20 godzin w temperaturze 32 stopni Celsjusza.
- 4 Wyjmij wieprzowinę, a następnie namocz we wrzącej wodzie. Przygotuj duży garnek z gorącą wodą, zanim coppa opuści palarnię. Jak tylko wyjmiesz mięso, zanurz je na chwilę w gorącej wodzie.
- Proces ten pozwala jelitom skurczyć się i przykleić do mięsa.
- 5 Przed użyciem susz mięso przez 20 dni. Przenieś coppa w suche miejsce o wilgotności względnej między 21 a 24 ° C. Trzymaj tam przez co najmniej 20 dni.
- Po zakończeniu suszenia coppa proces się kończy. Jeśli ta procedura zostanie zastosowana do litery, delikatesy powinny być gotowe do pokrojenia i posmakowania.
Niezbędne elementy
- Ząbkowany nóż
- Lodowiec lub lodówka
- Termometr do mięsa
- Termometr pokojowy
- Młynek do przypraw
- Szczelny pojemnik (do mieszanki solanki na bazie przypraw)
- Niereaktywny pojemnik (dla coppa)
- Folia z tworzywa sztucznego
- Suszarka
- Węże: świnia, balon lub kolagen
- Roztwór wody i cytryny
- Średnia lub duża miska (do moczenia jelit)
- Mała miska (do mieszanki smakowej)
- Palacze: grill, grill w stylu japońskim, palacz wody, duży palacz
- Duży garnek z wrzącą wodą