Zawartość
- etapy
- Część 1 Kształtowanie pokrojonych steków
- Część 2 Chwytanie mięsa
- Część 3 Ugotuj posiekane steki
Posiekane steki są trudne do grillowania na grillu ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, ale na patelni gotują łatwo i szybko, a wynik jest pyszny. Po uformowaniu pokrojonych steków gotuj je na dużym ogniu na gorącej patelni, aż z każdej strony będą ładną skórkę. Podawaj w bułkach hamburgerowych z ulubionymi dodatkami. Spodoba ci się!
etapy
Część 1 Kształtowanie pokrojonych steków
-
Kup dostosowane mięso. Szukaj dobrej jakości wołowiny z 20% tłuszczu. Jeśli mięso jest zbyt cienkie, nie będzie tak dobre w postaci mielonej wołowiny. Jeśli chcesz, aby był nieco mniej tłuszczu, możesz obniżyć do 15% tłuszczu, ale stawka 20% da lepszy wynik.- Staraj się kupować świeżo posiekaną wołowinę od rzeźnika, aby zapewnić najlepszą jakość.
-
Podziel mięso. Zrobisz pokrojone steki o wadze około 175 g każdy. Jeśli to możliwe, szybko zważ wołowinę za pomocą wagi kuchennej. Jeśli nie, oszacuj wielkość porcji na podstawie tego, ile masz mięsa.- Na przykład, jeśli masz 700 gramów mielonej wołowiny, dostaniesz cztery 175 g posiekanego steku.
-
Uformuj pokrojone steki. Trenuj je z możliwie największą delikatnością. Im mniej wołowiny pracujesz, tym bardziej będzie delikatna. Szybko uformuj każdy posiekany stek, nie przepełniając go, zanim przejdziesz do następnego. Aby je wytresować, szybko zwinąć mięso w kulkę, a następnie spłaszczyć, aby uzyskać formę mielonej wołowiny.- Nie musisz miażdżyć ani wyrabiać mięsa. Przeciwnie, sprawi, że będzie trudniej.
-
Zrób pustkę. Wykop środek każdego posiekanego steku. Podczas gotowania posiekane steki mają tendencję do zginania się. Aby rozwiązać ten problem, delikatnie wepchnij kciuk do środka każdego z nich, aby utworzyć wgłębienie.- Jeśli wolisz, aby posiekane steki puchły, możesz całkowicie pominąć ten krok.
-
Przechowywać w lodówce mięso. Włóż posiekane steki do lodówki na 20 minut.Zakryj je i pozwól im ostygnąć. W ten sposób zachowają swój kształt lepiej podczas gotowania i nie nagrzeją się w środku.- Nie pozwól im siedzieć w temperaturze pokojowej, ponieważ może to sprzyjać skażeniu bakteryjnemu.
Część 2 Chwytanie mięsa
-
Przygotuj patelnię. Umieść żeliwną patelnię na piecu i podgrzej ją na dużym ogniu. Pozwól, aby rozgrzało się puste przed włożeniem posiekanych steków. Wlej kilka kropli wody, aby zobaczyć, czy jest gotowa. Jeśli woda natychmiast skwierczy, patelnia jest wystarczająco gorąca.- Możesz również użyć patelni do grillowania lub innego rodzaju, ale żeliwna patelnia lepiej złapie wołowinę i da jej ładną skórkę.
-
Posolić mięso. Dodaj sól do posiekanego steku tuż przed gotowaniem. Jeśli pozwolisz soli usiąść na mielonej wołowinie, pochłonie ona wodę w mięsie, co nie powinno się zdarzyć w przypadku posiekanych steków. Sól ich powierzchnię tuż przed włożeniem ich na patelnię, aby zachowały cały sok.- Jeśli chcesz, możesz również dodać odrobinę pieprzu lub przyprawionej soli.
-
Chwyć posiekane steki. Umieść je delikatnie na gorącej patelni. Uważaj, aby nie zostać rozbryzganym przez tłuszcz, który może pluć. Posiekane steki powinny zacząć skwierczeć, gdy tylko dotkną gorącego metalu i utworzą ładną, dobrze upieczoną skórkę.- Jeśli masz grill przeciwrozbryzgowy, połóż go na patelni, aby zapobiec rozpryskiwaniu.
Część 3 Ugotuj posiekane steki
-
Zwróć posiekane steki. Odwróć je po 2–4 minutach. To powinno wystarczyć, aby ugotować pierwszą stronę na dużym ogniu. Po odwróceniu mięso ugotowana strona powinna mieć ładną złotą skórkę. Nawet jeśli lubisz rzadką lub pikantną mieloną wołowinę, musi ona mieć tę pyszną skórkę na zewnątrz.- Odwróć mięso cienką szpachelką. To narzędzie ułatwia przejście przez skorupę.
-
Zakończ gotowanie. Nie gotuj pokrojonych steków dłużej niż 10 minut. Pod koniec tego czasu będą bez wątpienia dobrze ugotowane. Jeśli wolisz krwawienie lub wskazanie, gotuj je krócej.- Sprawdź temperaturę wołowiny, naciskając termometr do mięsa z boku każdego posiekanego steku. Mielona wołowina jest dobrze ugotowana, gdy osiąga 70 ° C. Wskazane jest noszenie go w tej temperaturze, aby uniknąć ryzyka zatrucia.
-
Reformuj posiekane steki. Czasami możliwe jest, że pękną. W takim przypadku wystarczy popchnąć kawałki szpatułką, aby je skleić. Gotując w ten sposób przez kilka minut, posiekane steki powinny zachować swój kształt.- Jeśli dodasz ser na końcu, pomoże to każdemu posiekanemu stekowi pozostać w jednym kawałku.
-
Dodaj ser. Jeśli chcesz go użyć, połóż plastry na posiekanym steku w ostatniej chwili, kiedy pozostała tylko jedna minuta. Przykryj patelnię pokrywką lub folią aluminiową, aby przywrócić ciepło i stopić ser.- Wiele różnych serów jest dobrych w hamburgerach. Klasyczny ser hamburgerowy dobrze się topi, ale pyszne są również cheddar, gouda, gruyere, emmental i niebieski.
- Pomocne może być również nalanie odrobiny wody do garnka. Pod pokrywką natychmiast zamieni się w parę, która pomoże stopić się serowi.
-
Podawać posiekane steki. Zdejmij je z patelni płaską szpatułką i połóż na talerzu lub bezpośrednio na grillowanych burgerach. Dodaj wybrane dodatki i ciesz się burgerami.- Możesz dodać przyprawy, takie jak majonez, keczup, musztarda lub sos do grilla.
- Spróbuj dodatków takich jak surowa lub grillowana cebula, sałata, plasterki pomidorów, pieczarki z grilla, gotowane wędzone piersi lub plastry awokado.