Zawartość
to wiki, co oznacza, że wiele artykułów jest napisanych przez kilku autorów. Aby stworzyć ten artykuł, autorzy-wolontariusze brali udział w edycji i ulepszaniu.
2 Przygotuj pieczeń. Jeśli na pieczeni jest dużo tłuszczu, pokrój go nożem o wzorze krzyża. Posyp pieczeń solą i pieprzem i natrzyj olejem. Użyj oleju roślinnego lub oliwy z oliwek, aby uzyskać reakcję Maillarda polegającą na karmelizacji zewnętrznej strony pieczeni. Dzięki powolnemu procesowi gotowania uzyska pieczeń z pyszną skórką.
3 Umieść pieczeń (grubą stroną do góry) na patelni z rusztem do gotowania. Zastosowanie głębokiej patelni z grillem zapobiega pieczeniu pieczenia w parze soków. Kratka zapewni stałą wentylację.
4 Włóż pieczeń do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 95 stopni C.
5 Gotuj pieczeń przez 4 do 5 godzin. Czas gotowania zależy od wielkości pieczeni. Pieczona wołowina o masie 2,50 kg zajmie około 4 godzin.
6 Wyjmij pieczeń z piekarnika, gdy jego temperatura wewnętrzna osiągnie 50 stopni C. Użyj termometru do mięsa (lub termometru do natychmiastowego odczytu), aby upewnić się, że została osiągnięta właściwa temperatura. Po wyjściu z piekarnika przykryj go folią aluminiową, aby nie ostygła. Pieczeń powróci następnie do bardzo gorącego piekarnika, aby utworzyć skórkę, ale pozostawienie jej zbyt długo może spowodować rozgotowanie mięsa.
7 Podnieś temperaturę piekarnika do 260 stopni C. Gdy piekarnik osiągnie 260 stopni C, usuń folię i włóż pieczeń do piekarnika. Pieczenie mięsa w tej wysokiej temperaturze sprawi, że tłuszcz na zewnątrz pieczeni stanie się chrupiący, a środek pieczenia zakończy pieczenie w tym samym czasie.
8 Doprowadź pieczeń do żądanej temperatury. Za pomocą termometru do mięsa sprawdź temperaturę pieczeni i wyjmij ją z piekarnika po osiągnięciu żądanej temperatury. W przypadku niebieskiej pieczeni, wyjmij ją w 50 stopniach C. Aby uzyskać doskonałe gotowanie, usuń ją w 60 stopniach C. Aby dobrze ugotować mięso, usuń pieczeń w 70 stopniach C.
9 Wyjmij pieczeń z piekarnika i pozostaw w temperaturze pokojowej na 20 minut. Aby podawać, pokrój cienkie plastry na ziarno mięsa.
10 Życzymy smacznej pieczeni! reklama
rada
- Jeśli nie masz kuchenki ze stojakiem do gotowania, połóż mięso na łóżku ze stałymi potrawami, takimi jak cebula lub marchewka, aby uniknąć nadmiernego zwilżenia pieczeni.
- Nie łamać piekarnika podczas pieczenia. Umożliwiłoby to ucieczkę ciepła i wydłużyło czas gotowania.
Niezbędne elementy
- Niezła pieczeń
- Ostry nóż kuchenny
- Sól
- Pieprz
- Olej roślinny
- Patelnia z grillem do gotowania
- Niektóre arkusze folii aluminiowej
- Termometr do mięsa