Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Przygotuj bammy
- Używając świeżego korzenia manioku
- Za pomocą mąki manioku
- Metoda 2 Gotowanie na parze
- Stwórz parę
- Smażenie
Bammy to przaśny chleb jamajskiego pochodzenia zrobiony z manioku. Ten przaśny chleb jest tradycyjnie smażony, ale można go również przygotować na parze.
etapy
Metoda 1 Przygotuj bammy
Używając świeżego korzenia manioku
- Obierz korzeń manioku. Pokrój korzeń na kawałki, które łatwiej poradzisz sobie, a następnie umieść każdy kawałek na płaskiej stronie. Za pomocą ostrego noża wytnij paski kory.
- Kora manioku jest bardzo gruba i pokryta rodzajem wosku, więc nie można usunąć kory zwykłą obieraczką.
- Korzystając ze świeżej manioku, upewnij się, że używana przez Ciebie odmiana jest słodka, podobnie jak przez większość czasu w sklepach, nie kupuj gorzkiej odmiany. Maniok zawiera substancje toksyczne. W słodkiej manioku substancje te są skoncentrowane w korze. W gorzkiej manioku są równomiernie rozmieszczone w korzeniu.
- Gdy skończysz kora, umyj ręce ciepłą wodą z mydłem. Opłucz także kory manioku pod wodą.
- Drobno zetrzyj korzeń. Zeskrob oba końce kawałków manioku na tarkę, aby uzyskać bardzo cienkie paski.
- Ściśnij startą maniok, aby usunąć sok. Włóż startą maniok do czystego ręcznika. Zamknij ręcznik i przekręć go tak mocno, jak to możliwe, aby uzyskać maksimum soku.
- Biorąc tyle soku, ile to możliwe, w kasawie pozostanie również wiele toksyn. Ilość soku, która pozostanie w korzeniu po odwodnieniu, nie powinna stanowić większego zagrożenia.
- Wrzuć sok bezpośrednio do zlewu. Dokładnie opłucz zlew po wlaniu soku z manioku.
- Posyp solą. Otwórz ręcznik i posyp solą manioku. Delikatnie wymieszaj kawałki manioku, aby równomiernie rozprowadzić sól.
- Podziel mieszaninę. Tarty maniok podziel na kubki o pojemności 250 ml. Twórz zwarte kulki rękami.
- Ogólnie ta ilość manioku wystarczy do przygotowania od czterech do sześciu porcji.
- Spłaszcz każdą z kulek manioku. Ułóż każdą kulkę na powierzchni roboczej i naciskaj, aż uzyskasz grubą tarczę.
- Każdy dysk powinien mieć około 10 cm średnicy i 1 cm grubości.
- Jeśli maniok się przylega, przed spłaszczeniem dysków musisz trochę pogłębić swój plan pracy.
Za pomocą mąki manioku
- Wymieszaj mąkę i sól. Włóż mąkę manioku do dużej miski i posyp solą. Użyj drewnianej łyżki do wymieszania dwóch składników.
- Mąka z manioku została przygotowana przemysłowo, więc nie powinna zawierać tych samych toksyn, co świeża maniok. Ta opcja jest bezpieczniejsza, szczególnie jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś manioku.
- Wlej wystarczającą ilość wody, aby zrobić pastę. Powoli wlej wodę i nalej tyle, aby uzyskać twarde, suche ciasto.
- Prawdopodobnie będziesz potrzebował 300 ml wody, ale prawdopodobnie będziesz potrzebował kolejnych 250 ml później.
- Dodaj 60 ml wody, jedna po drugiej, aż ciasto stanie się twarde.
- Dobrze wymieszaj za każdym razem, gdy dodajesz wodę.
- Odstaw na 30 minut. Przykryj salaterkę maniokiem i odstaw. Pozwól mu siedzieć w temperaturze pokojowej przez 30 minut.
- Jeśli miska sałatki nie ma pokrywki, możesz ją przykryć wilgotnym, czystym ręcznikiem lub po prostu na niej nałożoną folią.
- Podziel ciasto. Ciasto podzielić na porcje po 250 ml. Użyj rąk, aby nadać ciastu kształt kuli.
- Może być konieczne posypanie rąk mąką maniokową, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
- Ta ilość manioku powinna dać ci od czterech do sześciu porcji.
- Rzuć każdą porcję, aby nadać jej kształt dysku. Lekko posyp mą powierzchnię roboczą mąką manioku. Umieść każdą porcję na powierzchni roboczej i obracaj nią, aż uzyskasz dysk o grubości jednego centymetra.
- Może być konieczne posypanie wałka do ciasta mąką.
- Każdy dysk powinien mieć również około 10 cm średnicy.
Metoda 2 Gotowanie na parze
Stwórz parę
- Podgrzej bulion i mleko kokosowe w rondlu. Wymieszaj bulion i mleko kokosowe w dużym rondlu. Ogrzej oba składniki na dużym ogniu, aż się zagotują, a następnie podgrzej je na małym ogniu.
- Przed kontynuowaniem należy umieścić je na małym ogniu.
- Wysokość cieczy nie powinna przekraczać jednego centymetra, a nawet mniej. Jeśli jest zbyt dużo płynu, możesz gotować bammy bez potrzeby. Musisz mieć wystarczającą ilość płynu, aby wytworzyć dużą i stałą ilość pary.
- Włóż bammy do łaźni parowej. Ułóż krążki w gotującym się płynie. Zamknij patelnię, a następnie gotuj bammy przez 3 do 4 minut z każdej strony.
- Musisz zamknąć patelnię, aby uwięzić parę w środku.
- Musisz tylko zdjąć pokrywę, aby zwrócić babki. Zbyt często otwierając patelnię, zapobiegasz gromadzeniu się pary, a twoje piersi nie będą wystarczająco ugotowane.
- Kiedy skończysz, babki powinny wyglądać jaśniej niż przygotowane ciasto. Wyjmij je z patelni.
- Rozgrzej grill, jeśli chcesz. Jeśli chcesz przyrumienić babki, możesz podgrzać grill piekarnika podczas gotowania babek.
- Jeśli twój grill ma ustawienie niski i ustawienie top, użyj niskiego ustawienia.
- Gotowanie na parze nie wystarczy do zrumienienia tych chlebów. Jeśli chcesz, aby się zrumieniły, musisz użyć grilla.
- Jeśli chcesz, możesz opalić obie strony bammys. Wyjmij babki z patelni i umieść każdy dysk w naczyniu do pieczenia. Włóż roślinę do grilla na kilka minut lub do momentu, aż obie strony będą złotobrązowe.
- Będziesz musiał oddać bammys do połowy grilla.
- Każda strona powinna się przyrumienić przez co najmniej dwie minuty.
- Podawaj na gorąco. Wyjmij z naczynia potrawy i ciesz się nimi, gdy są jeszcze świeże i gorące.
Smażenie
- Rozgrzej olej na patelni. Wlać olej do dużej patelni i podgrzewać na średnim ogniu przez minutę lub dwie.
- Olej musi stać się błyszczący i drobny. Delikatnie obróć patelnię, aby upewnić się, że dno jest całkowicie pokryte olejem.
- Smaż każdą babkę na średnim ogniu. Ustaw palnik na średnim ogniu i ułóż babki na patelni. Usmaż dyski na oleju, obracając je w połowie gotowania.
- Każda strona powinna być lekko opiekana.
- Krawędzie stada powinny również lekko zwężać się do wewnątrz.
- Namoczyć babki w mleku kokosowym. Wyjmij babki z gorącego oleju i włóż je do płytkiego naczynia do pieczenia. Polej mleko kokosowe polewając je i pozwól im się wchłonąć przez 5 do 10 minut.
- Każdy bammy musi być wypełniony mlekiem kokosowym od góry do dołu.
- Mleko kokosowe nadaje smak bammy. Przynosi również trochę więcej płynu i to ten płyn, który przynosi parę, która zakończy gotowanie.
- Umieść babki na patelni i gotuj na średnim ogniu. Umieść bammy na patelni i nałóż na nią pokrywkę. Gotuj od 3 do 5 minut.
- Pozostaw pokrywkę na patelni, aby uwięzić parę w środku.
- Po tym kroku kolor bamys będzie nieco ciemniejszy. Powinny mieć delikatny odcień brązu. Obserwuj je uważnie, aby upewnić się, że się nie palą lub że kolor nie staje się zbyt brązowy.
- Podawaj na gorąco. Wyjmij bamy z patelni i ciesz się, gdy są chłodne i gorące.