Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Zrób twaróg mleczny za pomocą kwasu
- Metoda 2 Przygotuj twaróg mleczny za pomocą ciepła
- Metoda 3 Zsiadłe mleko sojowe
- Metoda 4 Zapobieganie zsiadaniu się mleka
Twaróg da ci ból brzucha, jeśli wypijesz go w czystej postaci, ale można go jednak stosować w niektórych preparatach kulinarnych. Umiejętność zwijania mleka to umiejętność, która może być przydatna w gotowaniu. A proces jest raczej prosty! Po prostu wiedzieć, jak to wziąć.
etapy
Metoda 1 Zrób twaróg mleczny za pomocą kwasu
-
Delikatnie podgrzej mleko. Wlać mleko do rondla i postawić rondel na ogniu. Stopniowo podgrzej mleko na średnim ogniu, aż zacznie wydobywać się para.- Kwas, którego użyjesz tylko w tej metodzie, może zmiażdżyć mleko, jeśli zostanie dodany w wystarczającej ilości, ale ciepło jednak znacznie przyspieszy proces i spowoduje szybsze i lepsze zwijanie mleka. Jest to szczególnie ważne, jeśli zamierzasz oddzielić stały twaróg od płynnej serwatki, tak jak przy produkcji sera.
- Wiedz, że mleko można również zsiadać, używając jedynie ciepła, jak w metodzie opisanej później. Ale dostaniesz mniej solidnego twarogu. Wybierz tę metodę, jeśli chcesz uzyskać większe kawałki twarogu.
-
Dodaj kwasową substancję. Dodaj kwaśny składnik, taki jak sok z cytryny, sok pomarańczowy lub ocet do gorącego mleka. Bicz, aby równomiernie go włączyć.- Mleko zawiera białko zwane kazeiną. Kazeina jest zwykle obecna w mleku, ale gdy mleko jest zakwaszane, ładunek ujemny, który oddziela składniki kazeiny od siebie, jest neutralizowany. W rezultacie białka kazeiny łączą się i sprawiają, że mleko jest granulowane i zsiadłe.
- Sok cytrynowy to zwykle wybrany kwas, a następnie ocet. Obie te substancje są bardziej kwaśne niż sok pomarańczowy lub inne powszechnie stosowane kwasy kuchenne.
- Im więcej kwasu dodasz, tym większe są granulki mleka i tym szybciej się tworzą. W przypadku mniejszych granulek używaj mniej kwasu.
-
Niech stanie. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw zakwaszone mleko, bez przykrycia, na 5–10 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie nie mieszaj mleka.- Jeśli mleko nie ma wystarczającej ilości zsiadłego mleka do przepisu, możesz pozwolić mu siedzieć dłużej lub odłożyć z powrotem na piec i podgrzewać dłużej.
-
W razie potrzeby przefiltruj mleko. Jeśli potrzebujesz twarogu do wyrobu sera lub innego preparatu, wlej zawartość patelni do muślinu. Zamknij muślin szczelnie i pozwól, aby płyn spłynął do pojemnika lub nad zlewem.- W zależności od tego, czy twaróg jest bardzo płynny, czy nie, może być konieczne pozostawienie go do kapania przez kilka godzin do dnia, zanim serwatka oddzieli się od stałego twarogu.
- Jeśli nie musisz filtrować twarogu, możesz go użyć tak, jak jest.
Metoda 2 Przygotuj twaróg mleczny za pomocą ciepła
-
Zagotuj mleko. Wlej mleko do rondla i podgrzej na średnim lub dużym ogniu. Gdy mleko się zagotuje, gotuj przez 1–2 minuty.- Należy pamiętać, że bogate w tłuszcz produkty mleczne, takie jak śmietana, można łatwo gotować. Można zauważyć, że odtłuszczone mleko gotuje się i zwija w bardzo krótkim czasie, podczas gdy mleko pełne trwa dłużej.
- Mleko zacznie się zwijać dopiero po osiągnięciu temperatury 80 ° C. Aby przyspieszyć proces, pozwól, aby temperatura wzrosła jeszcze wyżej. Będziesz mógł monitorować temperaturę za pomocą natychmiastowego odczytu termometru.
- Mieszaj mleko od czasu do czasu, ale nie stale. Mieszanie mleka spowoduje rozproszenie ciepła w płynie, ale mleko będzie również dłużej gotować.
- Nie zakrywaj patelni.
-
Niech stanie. Następnie zdejmij patelnię z ognia i pozwól mleku siedzieć w temperaturze pokojowej przez 5 do 10 minut. Nie mieszaj mleka podczas odpoczynku.- Jeśli chcesz, aby mleko bardziej się zwijało, możesz pozwolić mu dłużej siedzieć lub odłożyć z powrotem na kuchenkę i gotować, aż utworzą się większe grudki.
-
Filtruj, jeśli to konieczne. Jeśli musisz oddzielić stałe grudki od płynnej serwatki, możesz wlać skrzep do muślinu. Wyciśnij kwaśne mleko nad zlew lub pojemnik.- Należy pamiętać, że zsiadanie mleka za pomocą ciepła i bez kwasu spowoduje, że twaróg będzie bardziej miękki i mniej uformowany. Ta metoda jest najlepsza, jeśli potrzebujesz zgniłego mleka lub granulowanego, a nie prawdziwego granulatu twarogu.
- Jeśli nie musisz filtrować mleka, pomiń ten krok i używaj go bez zmian.
Metoda 3 Zsiadłe mleko sojowe
-
Podgrzej mleko sojowe. Soymilk zwykle zaczyna koagulować bez konieczności jego podgrzewania, ale w celu uzyskania maksymalnej ilości grudek wlać mleko do rondla i podgrzewać na średnim ogniu, aż zacznie się tworzyć para. uciec od tego.- Mleko sojowe przepiwa się łatwiej niż zwykłe mleko, ale jeśli doda się kwasową substancję do mleka sojowego bez uprzedniego podgrzania, granulki będą mniejsze i mniej twarde. Ponadto trening będzie trwał dłużej. Jeśli potrzebujesz odwróconego mleka sojowego i nie potrzebujesz grudek, nie musisz go podgrzewać.
-
Wymieszaj mleko sojowe i kwas. Ubij kwaśną substancję, taką jak sok z cytryny, do mleka, aby ją włączyć. Powinieneś już zobaczyć tworzenie się twarogu.- Aby zsiadać mleko sojowe, zaleca się stosowanie soku z cytryny jako substancji kwasowej.
- Średnio będziesz potrzebował łyżki soku z cytryny na 250 ml mleka sojowego. Zauważ, że dodanie większej ilości kwasu pozwoli na utworzenie większych grudek, natomiast dodanie mniejszej ilości kwasu spowoduje mniejsze grudki.
-
Niech stanie. Zdejmij patelnię z ognia, jeśli podgrzałeś mleko. Pozostaw mieszaninę mleka i kwasu na 10 minut w temperaturze pokojowej.- Jeśli podgrzałeś mleko sojowe przed dodaniem octu, powinieneś już zobaczyć zsiadłe mleko. Jeśli grudki mleka nadal nie osiągną pożądanego rozmiaru lub konsystencji, możesz pozwolić im siedzieć dłużej lub podgrzewać przez kilka minut.
-
Filtruj, jeśli to konieczne. Jeśli chcesz użyć twarogowego mleka sojowego do zrobienia wegańskiego sera lub do takiego przepisu, możesz przefiltrować skrzep w muślinie i oddzielić grudki serwatki.- Pamiętaj, że może być konieczne pozostawienie serwatki na kilka godzin do jednego dnia, w zależności od konsystencji skrzepu, który otrzymujesz.
- Jeśli nie musisz oddzielać grudek od serwatki, możesz użyć twarogowego mleka sojowego bez jego filtrowania.
Metoda 4 Zapobieganie zsiadaniu się mleka
-
Użyj mąki lub skrobi kukurydzianej. Ubij 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej do mleka podczas podgrzewania. Dodatek skrobi zapobiegnie zsiadaniu się mleka i go zagęści.- Skrobia kukurydziana jest zwykle preferowana do mąki.
- Będziesz musiał dodać około 1 łyżeczkę mąki lub skrobi kukurydzianej do 125 ml mleka, aby mieć pewność, że mleko nie przebije się pod wpływem ciepła lub w obecności kwaśnego składnika.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, ubij skrobię kukurydzianą do mleka, gdy jest jeszcze zimno. Podgrzej mleko, a następnie dodaj pozostałe składniki.
-
Delikatnie podgrzej mleko. Jeśli chcesz podgrzać mleko, podgrzej je na małym lub średnim ogniu i często mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić ciepło w płynie.- Mleka i mleka sojowego nie należy gotować w temperaturze powyżej 80 ° C, jeśli nie chcesz, aby się zwijały.
- Monitoruj temperaturę za pomocą termometru z natychmiastowym odczytem. Przymocuj termometr do krawędzi miski. Upewnij się, że bańka dotyka mleka bez dotykania dna patelni, ponieważ temperatura metalu będzie wyższa niż temperatura mleka.
-
Dodaj kwaśne składniki do mleka. Jeśli zobaczysz zsiadłe mleko sojowe po dodaniu go do kwaśnej kawy, spróbuj wlać mleko sojowe do filiżanki przed delikatnym nalaniem kawy. Stopniowo dodawaj kawę, aby temperować mleko sojowe.- Jeśli chodzi o kawę, lepiej pozwolić jej nieco ostygnąć przed wlaniem do mleka sojowego. Mleko będzie wtedy miało jeszcze mniejsze szanse na zwijanie się.
- Pamiętaj, że jeśli kawa jest kwaśna, jest mniej kwaśna niż ocet lub sok z cytryny. W tym celu zimna lub ciepła kawa nie zniesie mleka ani mleka sojowego.
- Chociaż standardowe mleko przepiwa się łatwiej niż mleko sojowe po nalaniu go do kawy i jeśli napotkasz ten problem, możesz użyć tej samej techniki, co zalecana dla mleka sojowego.
-
Gotowe.