Zawartość
- etapy
- Część 1 Oddziel składniki
- Część 2 Podwój ilość głównych składników
- Część 3 Podwójne płyny
- Część 4 Zwiększenie przypraw
- Część 5 Zwiększ ilość niektórych konkretnych składników
Na pierwszy rzut oka wydaje się proste zduplikowanie wszystkich składników przepisu, na przykład przejście od przepisu na 4 do przepisu na 8. Doświadczeni kucharze oceniają składniki, ale jeśli jesteś amator, wiedz, że „podwojenie” przepisu jest trochę bardziej skomplikowane. Nie należy podwajać wszystkiego, zwłaszcza składników wtórnych i smaku. Konieczne jest stosowanie zmiennych stosunków w zależności od tego, czy ma się do czynienia z konkretnym składnikiem przepisu. To jest cel tego artykułu!
etapy
Część 1 Oddziel składniki
-
Napisz wszystkie swoje składniki na kartce papieru. Nie jesteś proszony o wszystko. Dlatego wprowadź wszystkie potrzebne ilości.- Aby przyspieszyć, możesz wykonać kserokopię oryginalnej receptury i wprowadzić ilości przekształcone w stosunku do ilości podstawowych.
-
Zacznij od umieszczenia wszystkich warzyw, mąki i mięsa w pierwszej kolumnie (lub rzędzie). Włóż wszystko, od przypraw do innej kolumny, zrób jedną dla płynów i jedną dla wszystkich rzeczy, alkohol i drożdże. -
Wpisz „x 2” u góry kolumny głównych składników i kolumny cieczy. Napisz „x 1,5” na górze przyprawy. Papryki (wraz z ich dokładnymi ilościami) zostaną umieszczone w kolumnie „Drożdże i alkohol”. -
Wykonaj wszystkie obliczenia na dole każdej kolumny. Sprawdź, czy niczego nie zapomniałeś! Przepisz listę składników z nowymi ilościami, „raz dubbingowane”.
Część 2 Podwój ilość głównych składników
-
Pomnóż ilości warzyw i owoców przez 2. Są to główne elementy Twojego przepisu. Wprowadź nową ilość w pierwszej kolumnie. -
Pomnóż ilość mąki przez 2. Później będziesz musiał zmienić ilość proszku, który chcesz podnieść, ten drugi w zależności od masy mąki. Wprowadź nową ilość mąki na liście. -
Podwoić ilość mięsa w przepisie. Należy jednak pamiętać, że przy zakupie większych kawałków mięsa dobre gotowanie zajmuje więcej czasu. Wprowadź nową ilość na liście. -
Podwój ilość jaj.
Część 3 Podwójne płyny
-
Pomnóż ilość wody przez 2. Wpisz swój numer w kolumnie „Ciecze”. Jeśli potrzebujesz 2 objętości wody w oryginalnym przepisie, będziesz potrzebować 4 w przepisie. -
W przypadku bulionów należy podwoić dawkę. Wprowadź tę ilość w sekcji „Ciecze”. -
Wszystko, co jest alkoholem (takie jak sherry, wino, piwo lub inne napoje alkoholowe) zostanie umieszczone w kolumnie „Specjalne składniki”. Alkohole są zawsze mocne, więc jeśli podwoisz dawki, twoje danie może za bardzo smakować. -
Składniki takie jak sos sojowy, „sos Worcestershire” i każdy inny sos używany do wyhodowania naczynia są uważane za „przyprawy”. W przypadku tych produktów nie należy pomnożyć ilości przez dwa, ale stosować określony stosunek. -
Zalecana podwójna ilość masła lub oliwy z oliwek. Z drugiej strony nie należy podwajać ilości tych produktów, jeśli chodzi o wysadzenie określonego składnika. Tłuszcz musi po prostu pokryć powierzchnię patelni. Jeśli jest większy, dodaj więcej masła lub oleju.
Część 4 Zwiększenie przypraw
-
Pomnóż ilość przypraw, takich jak sól, pieprz, cynamon ... przez 1,5. Tak więc, jeśli podstawowy przepis przewiduje 2 łyżeczki soli, na końcu potrzebujesz 3. Jeśli obliczenia są nieco skomplikowane, weź kalkulator. -
Pomnóż ilość papryki i przypraw przez 1,25. Dotyczy to curry, czosnku w proszku, świeżej papryki ... -
W przypadku gotowych sosów już zawierających sól lub pieprz pomnóż dawki przez 1,5. Jeśli jest alkohol, tylko przez 1,25.
Część 5 Zwiększ ilość niektórych konkretnych składników
-
Pomnóż przez 1,5 ilości alkoholu w przepisie. Jeśli robisz ten przepis po raz pierwszy, unikaj wprowadzania ilości w biegu. -
Ponownie oblicz ilość sody oczyszczonej. Jeśli chcesz, aby Twój preparat wzrósł, należy przestrzegać następującego stosunku: 1,15 g wodorowęglanu na 125 g mąki. Przykład: musisz użyć 500 g mąki, potrzebujesz 4,6 g wodorowęglanu.- Jeśli masz kwaśne składniki, dodaj 1,15 do 2,30 g wodorowęglanu na 250 g składnika. Jeśli twój przepis wymaga jogurtu, serwatki, octu lub soku z cytryny, być może trzeba dodać trochę więcej sody oczyszczonej, aby zneutralizować kwasowość tych składników.
- Jeśli twój przepis obejmuje zarówno drożdże, jak i sodę oczyszczoną, ma on na celu zneutralizowanie kwaśnego składnika, przy czym drożdże są stosowane jako środek drożdżowy.
-
Przelicz ilość drożdży. Jeśli chcesz, aby Twój preparat wzrósł, należy przestrzegać następującego stosunku: 4,44 g drożdży na 125 g mąki. Przykład: musisz użyć 500 g mąki, potrzebujesz 17,77 g drożdży.