Zawartość
- etapy
- Część 1 Budowanie swojego know-how
- Część 2 Pielęgnuj swój gust
- Część 3 Rozwiń swój pałac
- Część 4 Zostań prawdziwym koneserem
Jeśli jesteś enofilem (miłośnikiem wina), prawdopodobnie zastanawiasz się, co powstrzymuje cię przed zostaniem prawdziwym koneserem. Na szczęście nie musisz być producentem wina ani mieć piwnicy z winami, aby cieszyć się dobrym winem. Mając ze sobą notatnik i kilka butelek, będziesz już na dobrej drodze.
etapy
Część 1 Budowanie swojego know-how
-
Pij wino, pamiętając o 4 zasadach. Nawet jeśli nie wiesz zbyt wiele o winie, prawdopodobnie wiesz, że musisz go pić w określony sposób. W rzeczywistości możesz pić tak, jak chcesz, ale aby uzyskać jak najwięcej informacji na temat aromatów i smaku, musisz przestrzegać zasad sztuki. Oto podstawy w 4 krokach.- „Spójrz na niego”. Sprawdź jego kolor. Jeśli jest to stare wino, białe wino będzie ciemniejsze, a jaśniejsze czerwone. Kolor może również dać ci wskazówki na temat procesu starzenia. Na przykład Chardonnay będzie bardziej złoty, jeśli dojrzeje w dębowych beczkach.
- „Wiruj”. Pokryj ściany szklanką, delikatnie obracając wino. Pozwala to rozluźnić aromaty i pomóc naprawdę spróbować tego, co jest dostępne.
- „Poczuj to”. Jeśli jest to białe wino, poszukaj nut cytrusowych lub nut tropikalnych, takich jak cytryna, limonka, a nawet melon. Możesz nawet wykryć wanilię lub dąb. Ogólnie rzecz biorąc, zimne regiony produkują raczej zakwaszone wina. Jeśli jest to czerwone wino, poszukaj smaków jagodowych lub śliwkowych. Zimniejsze regiony są bardziej nieskazitelne z jagodami (takimi jak truskawki lub wiśnie), podczas gdy cieplejsze są dobre dla ciemniejszych zapachów, takich jak jeżyna lub śliwka. Znajdziesz także aromaty kawy, dymu i czekolady.
- „Pij powoli”. Ten krok to połączenie smaku i zapachu. Podczas popijania, po prostu zadaj sobie pytanie, czy podoba ci się to wino, czy nie. Następnie spróbujesz zadać sobie pytanie, dlaczego.
-
Odkryj „garbniki” i „terroiry”. Eenofile i znawcy często wspominają termin „garbnik”. Dotyczy to moczu, co czyni go „wytrawnym” winem, czy nie. Spróbuj bardzo „wytrawnego” wina, aby odkryć znaczenie tego słowa (oczywiście żaden płyn nie jest naprawdę wytrawny!). Garbniki zwykle pochodzą z winogron (a także z kory, drewna i liści) i dodają nutę goryczy, smaku i złożoności w aromacie wina. Dla informacji dotyczy to głównie win czerwonych.- „Terroir” to przede wszystkim historia wina, tj. Klimat i rodzaj gleby, na której znajduje się winnica, jej topografia i inne rośliny rosnące w regionie. Wszystkie te parametry silnie wpływają na winorośl. Niektóre wina (w Stanach Zjednoczonych) są klasyfikowane według winogron, podczas gdy inne (w Europie) są klasyfikowane według regionu. Terroir jest tym, co określa samo wino.
-
Dostosuj temperaturę. Każdy rodzaj wina musi być podawany we własnej temperaturze, aby podkreślić jego najlepsze aspekty. Oto, co musisz wiedzieć, zanim zaczniesz galę degustacji wina i zaprosisz wszystkich znajomych do domu.- Czerwone wino należy podawać w temperaturze pokojowej lub w temperaturze około 20–25 ° C.
- Wino różowe należy podawać lekko chłodne, w temperaturze około 7–13 ° C.
- Białe wino i wino musujące należy przechowywać w lodówce w temperaturze poniżej 5 ° C.
- Po tej wspaniałej degustacji win powinieneś pić lekkie wina (mniej alkoholu, około 11%) 3 dni po otwarciu. Mocniejsze wina można spożyć do 10 dni później.
-
Użyj dobrej szklanki. Każdy rodzaj wina musi być podawany w kieliszku o określonej wielkości i kształcie, aby w najlepszym razie wydobyć jego aromat. Aby uhonorować wino, wlej je do dobrego kieliszka.- Standardowy kieliszek do wina pasuje do większości czerwonych. Cabernet Sauvignon należy podawać w szklance nieco wyżej i nieco ciaśniej i nie nalewać więcej niż 50 ml Pinot Noir.
- Białe wina można również podawać w standardowych kieliszkach, ale Chardonnay potrzebuje nieco szerszej krawędzi.
- Port powinien być podawany w szerokim flecie, wino Madera w bardzo rozszerzonym kieliszku, Sherry w kieliszku martini.
- Musujące wina zabytkowe są lepsze, jeśli są podawane w szklankach w filiżance, tulipanie lub flecie.
-
Wiedz także, jak trzymać szklankę. Nigdy nie uchodzisz za konesera wina, jeśli nie trzymasz kieliszka we właściwy sposób. Aby wyglądać jak ekspert, trzymaj i wiruj płynem, jakby to była twoja praca, i trzymaj szklankę za stopę. Jest to jeszcze ważniejsze w przypadku białych win podawanych na świeżo: nie wolno podgrzewać kieliszka rękami, a tym samym zmieniać smaku wina.- Aby zawirować wino wokół szklanki, obróć tylko nadgarstek, a nie całe ramię. Zapach wina wypełni szklankę i ujawni jej profil smaków.
-
Zapoznaj się ze sposobem, w jaki opisujemy aromat wina. Koneser wina to przede wszystkim umiejętność opisania tego, co smakowało i rozpoznało twoje podniebienie. Zazwyczaj jest pięć kategorii smaków: aromat owocowy, mineralny, orzechowy, drzewny, balsamiczny lub korzenny, Oto sub-aromaty należące do każdej kategorii.- Aromaty owocowe: prawie wszystkie owoce, w tym aromat dżemu.
- Aromaty mineralne: krzemień, kamienie, ziemia, esencja.
- Aromaty orzecha laskowego: masło, śmietana, drożdże, chleb, prażone orzechy, herbatniki, migdały.
- Aromaty drzewne: czekolada, karmel, miód, wanilia, dąb i cedr.
- Pikantne aromaty: tytoń, dym, lukrecja, pieprz, trufle, bekon, kawa, cynamon.
Część 2 Pielęgnuj swój gust
-
Idź do sklepu z winami i poproś o rekomendacje. Szukaj butelek wina z objaśniającymi etykietami, nagrodami lub dobrymi ocenami czasopism. Spróbuj się tam dostać w czasie, gdy sklep oferuje degustacje. Większość oferuje tego rodzaju sesję w sobotę rano. Zadaj pracownikom pytania: jakie są ich ulubione wina i dlaczego?- Dotrzyj tam z myślą o menu.W ten sposób możesz kupić wina, które są dobrze zgodne z jedzeniem, które będziesz podawać. Możesz eksplorować kombinacje. Z reguły czerwone wina łączą się z czerwonym mięsem, podczas gdy białe wina łączą się z białym mięsem. Szampan pasuje do wszystkiego, ale najpierw opanuj podstawy.
-
Weź udział w zajęciach z degustacji lub aprecjacji wina. Odbywają się w szkołach dla dorosłych, szkołach produkcji wina, winnicach lub dużych restauracjach. Wiele osób uważa, że potrafią odróżnić zły rocznik za 2 USD od dobrego, ale w rzeczywistości nie są w stanie tego zrobić.- Jeśli odwiedzasz winnicę, poświęć czas na coś więcej niż tylko degustację. Dowiesz się, jak powstaje wino, zobaczysz, jak produkowane są winogrona i nauczysz się, jak prawidłowo pić wino.
-
Dołącz do grupy win. To „trend”. Istnieją winiarnie, sklepy z winami, biuletyny win, a nawet podcasty na temat wina. Prawdopodobnie łatwiej jest znaleźć grupę ludzi, którzy lubią wino w pobliżu, niż myślisz. Pierwszym krokiem w rozwoju Twojej wiedzy jest znalezienie ludzi, którzy mają taką samą pasję jak Ty, którzy mają kontakty i znają wydarzenia w regionie.- Większość grup składa się z osób na wszystkich poziomach: od tych, którzy chcą kupić własną winnicę do tych, którzy lubią pić wino. Wśród nich znajdzie się miejsce dla ciebie.
-
Przetestuj wina nieformalnie w domu, w domach przyjaciół lub na piknikach, na których każdy przynosi swoją butelkę. W ten sposób możesz przetestować dużą liczbę kategorii bez wydawania dużych pieniędzy. Co więcej, będzie to bardzo dobry sposób na zdobycie doświadczenia (i wina!).- Pamiętaj, aby zabrać ze sobą to, czego potrzebujesz do oczyszczenia podniebienia. Unikaj krakersów bez smaku (takich jak krakersy wodne), chleba (np. Bagietki, ale nic granulowanego) i wody. Od czasu do czasu stosuje się również oliwki i rzadką pieczoną wołowinę. Trzymaj się z dala od sera i owoców, które są zwykle podawane z winami, ponieważ będą maskować prawdziwy aromat win.
-
Kup notebook lub użyj aplikacji na telefon. Teraz, gdy jesteś gotowy zanurzyć się w rozległym świecie wina, musisz znaleźć wsparcie, aby zapamiętać swoje doświadczenia. Możesz na przykład kupić notatnik i długopis lub pobrać aplikację na swój telefon (wyszukaj „dziennik wina” lub coś podobnego). W ten sposób możesz zapamiętać butelki, które kochałeś, te, których nienawidzisz i cechy charakterystyczne każdego wina, które próbujesz.- Niektóre strony internetowe, takie jak Cellartracker, skupiają społeczności ludzi kochających wino. Następnie możesz udostępnić i porównać swoje notatki z notatkami innych miłośników wina, a także najpierw pochylić głowę w tej społeczności.
Część 3 Rozwiń swój pałac
-
Zacznij odkrywać odmiany wina. Wiele osób zaczyna od owocowego białego wina o subtelnym smaku i kończy na tym. Prawdopodobnie znasz już niektóre wina, więc zacznij nawiązywać połączenia! Wybierz wina różowe, a następnie czerwone. Nawet jeśli ci się nie podoba, teraz „wiesz”, że ci się nie podoba.- Musisz nie tylko regularnie zmieniać różnorodność, ale także zmieniać marki i lata. Nie dlatego, że nie lubisz Chardonnay od producenta, że nie spodoba ci się żaden inny. Każde wino jest wyjątkowe. Dodatkowo może to zależeć od twojego nastroju.
-
Znajdź swoje wino „Aha! Wiele osób spędza lata, mówiąc: „Och, tak naprawdę nie interesują mnie treściwe czerwienie” lub „Moscato jest zbyt słodki”, a ich wiedza i zrozumienie wina kończy się na tym. Potem napotykają wino „aha”. Jest to wino, w którym można „rzeczywiście” poczuć zapach cedru, dymu lub czekolady. Nagle masz to. Jak znaleźć swoje wino? Wykonując testy i błędy.- Wino „aha” nie musi być dobre. To musi być ten, który łatwo rozpoznać. Twoje podniebienie musi umieć rozróżnić wszystkie aromaty w jednej szklance, wiedzieć, co lubi i nie lubi, a zwłaszcza wiedzieć „dlaczego”.
-
Rozpocznij badania. Gdy zaczniesz zdobywać doświadczenie, spróbuj wydostać się ze strefy komfortu. Czytaj książki i blogi o winie. Spróbuj przeczytać „Encyklopedię win Sotheby'ego” Toma Stevensona lub wineeducation.com, w której możesz nawet quizować i pogłębiać swoją wiedzę na temat wina. Możliwości są prawie nieograniczone.- Zarejestruj się, aby otrzymywać bezpłatne biuletyny w Internecie. Wykonaj szybkie wyszukiwanie w Google, aby znaleźć renomowane witryny poświęcone społeczności miłośników wina.
- GrapeRadio to podcast poświęcony winu. Nawet w środku korka w godzinach szczytu możesz wyostrzyć swoją wiedzę.
-
Stań się coraz bardziej znawcą. Znasz smak Pinota Grigio. Znasz różnicę między dobrym Merlotem a dobrym Cabernetem. Ale trzeba się wiele nauczyć. Masz podstawy, teraz musisz zagęścić. Oto kilka rzeczy do wypróbowania:- Shiraz (Syrah)
- Malbec
- the Petite Syrah
- Mourvèdre
- Touriga nacional
- Cabernet Sauvignon
- Petit Verdot
Część 4 Zostań prawdziwym koneserem
-
Zacznij wzbogacać swoje słownictwo, aby opisywać wina. Różnica między kimś, kto kocha wino, a kimś, kto je zna, wynika głównie z jego zdolności do mówienia o nim z pewnością (i na początek w prawidłowy sposób). Oto kilka celów, które należy osiągnąć, pisząc kolejne okulary.- W winie można wymienić więcej niż dwa owocowe smaki.
- Możesz wymienić ponad 3 inne cechy, takie jak cynamon, lorigan, róża, kreda lub mieszanka przypraw.
- Smak wina zmienia się między momentem, w którym smakujesz, a momentem mycia.
-
Spróbuj win musujących, win lodowych i win deserowych. Zrobiliście mocne wina, teraz zejdźmy z utartych szlaków: spróbuj innych win, takich jak wina musujące, wina deserowe i wina lodowe (są zrobione z winogron, które zostały zamrożone). Nie są to wina, które będą smakować z daniem głównym w pięciogwiazdkowej restauracji, ale mimo to są ważne.- Eksperymentuj z winami z różnych krajów i środowisk, takimi jak Nowa Zelandia, Anglia, a nawet wina z Południowej Dakoty i Idaho. Nie ograniczaj się do win kalifornijskich lub europejskich, nawet do słodkich win deserowych.
-
Dowiedz się o różnych odmianach winogron. Wcześniej dobre wino tradycyjnie pochodziło z francuskich odmian winogron, ale obecnie stosuje się wiele różnych odmian. W wielu miejscach powstają winnice, a „terroir” przeciętnych winogron się zmienia. Co sądzisz o każdym regionie i odmianie?- Głównymi producentami wina są Włochy, Francja, Hiszpania, Chiny, Turcja i Stany Zjednoczone (choć nie tylko one), a każdy z nich ma winogrona specyficzne dla swoich regionów. Dlatego wina z różnych regionów świata mają różne gusta. Co sądzisz o tych winach?
-
Wróć do podstaw. Teraz, gdy jesteś wielkim podróżnikiem na całym świecie, jeśli chodzi o wina, wróć do pierwszych win, które skosztowałeś. Będzie taka różnica, że będziesz się zastanawiać, czy dobrze ją umyjesz, czy też został całkowicie przekształcony. Jest niezaprzeczalne, że twój pałac został przekształcony. Weź prostą Chardonnay, która jest w twojej szafie, i wypij łyk, aby zobaczyć swoje postępy.- Oczywiście zauważysz, że twoje podniebienie się zmieniło. Wyraźnie zauważysz, które wina lubisz, a których nie chcesz próbować w przyszłości. Podejmij wyzwanie: zasmakuj kieliszków wina z zasłoniętymi oczami i sprawdź swoją wiedzę.
-
Poszukaj szkoły wina w swojej okolicy. Większość kursów lub degustacji oferuje jakieś „certyfikaty” lub „akredytacje” na końcu kursu. Szkoły dla dorosłych i niektóre restauracje oferują również kursy z zakresu etnologii. Kiedy ludzie pytają cię, czy wiesz coś o winie, możesz powiedzieć, że nawet go myjesz.- Jednak, jak w przypadku wszystkiego, nie potrzebujesz „szkoły”, aby zostać koneserem. To tylko prosty sposób udowodnienia, że znasz swój temat.
-
Zdaj egzamin „Court of Masters”. W Ameryce, aby zostać mistrzem sommelierem, musisz zdać egzamin Court of Master. We Francji skontaktuj się z UFSF (Związek francuskiej sommellerie) Możesz brać udział w kursach, ale możesz także przystąpić do testu bez udziału w zajęciach. To maksimum, jakie możesz dostać w świecie wina, to jest coś bardzo szanowany.- Oferują również kursy międzynarodowe. Obecnie w Ameryce Północnej jest tylko 140 mistrzów sommelierów. Czy jesteś gotowy, aby zostać następnym?