Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Zdobądź niezbędne umiejętności
- Metoda 2 Uzyskaj zadanie serwera
- Metoda 3 Tabele
- Metoda 4 Zarabiaj dobre wskazówki
Od Kelsey Grammer po Kelly Clarkson wiele osób zaczynało swoją karierę jako kelnerzy. Tempo pracy w gastronomii jest szybkie i jest to dochodowa praca, pod warunkiem, że masz odpowiednie podejście i rozwijasz odpowiednie umiejętności. Jeśli jesteś przyjazny, niezawodny i wielozadaniowy, podawanie jedzenia w restauracji może być dobrą okazją w perspektywie krótko- lub długoterminowej. Oto jak zacząć.
etapy
Metoda 1 Zdobądź niezbędne umiejętności
-
Bądź czarujący. Kiedy ludzie wychodzą na posiłek, szukają czegoś więcej niż tylko jedzenia. Jedzenie na zewnątrz to doświadczenie, a obsługa jest najbardziej widoczną częścią tego doświadczenia. Czy jesteś w stanie zebrać najbardziej nachmurzone i mniej komunikatywne osoby, kiedy idziesz na imprezę? Czy łatwo odczuwasz empatię wobec innych? Czy jesteś fanem pociągu? Jeśli odpowiedź brzmi tak, masz jedną z cech charakteru niezbędnych do zostania serwerem.- Nie musisz wstawać, ale musisz być dobrym komunikatorem. Ciche serwery są często tak dobre, jak serwery gadatliwe, muszą tylko upewnić się, że komunikują się przy użyciu języka ciała, wykonują swoją pracę skutecznie i słuchają najlepiej, jak potrafią.
-
Bądź szybki. Czy jesteś dobry w wykonywaniu wielu zadań jednocześnie? Czy łatwo pamiętasz listy rzeczy? Czy potrafisz szybko dostosować się do zmian i nowych sytuacji? Pracownik obsługi musi być w stanie przyjmować zamówienia, komunikować się z personelem kuchni i działać jako „twarz” restauracji w oczach klientów. To trudne wyzwanie, ale musi być wykonane szybko i sprawnie, aby restauracja działała poprawnie. -
Bądź silny. Przyniesienie chwiejnej tacy na napoje i gorących potraw pełnych skrzydełek z kurczaka jest wystarczająco trudne, aby nie rozlać wszystkiego przynajmniej raz, więc wyobraź sobie po długiej służbie dla podekscytowanych fanów piłki nożnej ... może być wręcz wyczerpująca. Jeśli jesteś sprawny i zdrowy, bycie kelnerem będzie znacznie wygodniejszym doświadczeniem. Nie musisz być kulturystą, ale pomaga ci szybko i bezpiecznie poruszać się w zatłoczonym pomieszczeniu, niosąc ciężkie przedmioty. -
Pisz czytelnie i umieć prawidłowo obsługiwać komputery. Jeśli kuchnia nie może odczytać twoich biletów, sprawy szybko się skomplikują. Śledzenie informacji i przyjmowanie zamówień w czytelny sposób jest niezbędną częścią pracy restauracji. Cała ta praca zaczyna się od ciebie.- W restauracji dowiesz się szczegółowo, jak działa system, ale ogólnie musisz zapoznać się z podstawami.
Metoda 2 Uzyskaj zadanie serwera
-
Prześlij swoje zgłoszenie do restauracji, które Cię wyszkolą. Ekskluzywne bistro w centrum prawdopodobnie nie zatrudnia niedoświadczonych kelnerów. Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś jako kelner, sieci restauracji są dobrym punktem wyjścia, aby cię wyszkolić i zdobyć doświadczenie potrzebne do znalezienia pracy, w której napiwki są wysokie. Dowiesz się wiele o tym, jak działa restauracja i jak być dobrym kelnerem. -
Zrób CV. Jeśli jeszcze go nie masz, skoncentruj się na umiejętnościach potrzebnych do serwowania jedzenia w restauracji. Musisz być dobry w kontaktach z klientami, umieć pracować w zespole i pracować szybko. Podkreśl podobne doświadczenia zawodowe ilustrujące te cechy.- Jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś i masz nadzieję znaleźć pracę jako kelner, możesz skupić się na swoich osiągnięciach akademickich i działaniach zespołowych jako sporcie, który dużo ćwiczyłeś. Bądź pozytywny i umieć się sprzedać. To jest praca.
-
Porozmawiaj z kierownikiem. Gdy znajdziesz miejsce do zatrudnienia, poproś o rozmowę z kierownikiem. Jeśli zostawisz swoje CV barmanowi, może się zgubić, a zresztą barman nie zajmuje się rekrutacją.- Przynieś swoje CV i entuzjazm. Powiedz im, że bardzo chętnie porozmawiasz o pracy i że jesteś gotowy, aby rozpocząć natychmiast. Ponieważ jako kelner zwykle ważne jest, aby zrobić dobre pierwsze wrażenie, koniecznie porozmawiaj z kimś w pracy, jak również w pracy. Zrób dobre pierwsze wrażenie.
-
Przewiduj pytania z wywiadu. Przygotuj odpowiedzi na potencjalne pytania podczas rozmowy kwalifikacyjnej, aby upewnić się, że nie rozpraszasz się od kierownika i zastanawiasz się nad obowiązkami na danym stanowisku.- Niektórzy menedżerowie mogą zapytać: „Jakie jest twoje ulubione danie w naszym menu? „Lub” Jeśli w kuchni jest więcej ryb, jaką alternatywę byś zaproponował? Przejrzyj menu restauracji przed przejściem na Yelp lub stronę restauracji.
- Przygotuj się na reagowanie na scenariusze katastrof. Niektórzy menedżerowie mogą zapytać: „Wyobraź sobie, że ktoś daje ci fałszywy dowód osobisty na zakup alkoholu. Jak reagujesz? Lub bardziej bezpośrednio: „Klient jest zły na swój posiłek. Co powinieneś zrobić Pomyśl o tych scenariuszach i odpowiedz inteligentnie.
- Przyjdź z własnymi pytaniami. Zwykle dobre pytanie, takie jak: „Czego naprawdę potrzebujesz, aby odnieść sukces tutaj? Może pozostawić menedżerowi bardzo dobre pierwsze wrażenie. Często dają ci możliwość zadawania pytań, co może być straconą szansą podczas rozmowy kwalifikacyjnej.
Metoda 3 Tabele
-
Podejdź do stołu z uśmiechem i pozdrów klientów. Przedstaw się i wyraźnie wypowiedz swoje imię. „Cześć, cieszę się, że cię widzę. Mam na imię .... Oto twoje menu. Czy chcesz zacząć od orzeźwiającego drinka w naszym barze? Powitaj klientów z uśmiechem, jak tylko wejdą.- Utrzymuj zrównoważony kontakt wzrokowy, ale unikaj zbyt mocnego patrzenia. Niektórzy klienci nie czują się komfortowo i mogą być nastrojowi, kiedy chodzą do restauracji. Reaguj odpowiednio. Prowadząc ich do stolika, być może spróbuj rozpocząć krótką rozmowę, kiedy przyjmujesz zamówienia na napoje. Jeśli nie są zainteresowani rozmową, zostań tam.
-
Przyjmuj zamówienia na napoje zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od lewej. Jeśli są dzieci, najpierw przyjmuj zamówienia na napoje, a następnie panie i panowie, za każdym razem zaczynając od lewej do prawej.- Jest to także czas na omówienie ofert dnia lub promocji oferowanych przez restaurację w tym czasie.
- Po podaniu drinków zapytaj, czy mają pytania dotyczące menu. Nie spiesz się, chyba że się spóźnią, a nawet wtedy rób to płynnie. Jeśli są gotowe do zamówienia, weź zamówienie zgodnie z ruchem wskazówek zegara, zaczynając od lewej. W przeciwnym razie przejdź do następnego stołu.
-
Kiedy podawane jest danie główne, zawsze pytaj: „Czy mogę ci podać coś jeszcze? I daj im chwilę, aby się nad tym zastanowili. Wróć za pięć minut z pytaniem „Czy wszystko w porządku?” Zadaj szczegółowe pytania dotyczące dania gospodarza: „Jak tam twój stek? Słuchaj ich odpowiedzi i czytaj mowę ciała: wiele osób wstydzi się mówić o problematycznych sprawach i mogą się zemścić, gdy nadejdzie czas, aby zostawić napiwek.- Przynieś zamówienia w całości. Nigdy nie noś anteny klienta bez przyniesienia anteny innego klienta, chyba że zostało to wyraźnie wskazane (może się tak zdarzyć, jeśli jedna lub więcej osób w grupie planuje wcześniejszy wyjazd). Zwykle nie powinno być żadnego konkretnego powodu, aby część zamówienia była gotowa znacznie później niż inne. Jeśli czasami zauważysz, że tak się stanie i może to spowodować problem, krótko opisz sytuację i zapytaj klienta, jak wolałby zarządzać sytuacją.
-
Pozbywaj się naczyń, gdy tylko wydaje się oczywiste, że klient chce je usunąć ze stołu. Zawsze wyrzucaj wszystkie naczynia z poprzedniego naczynia przed przeniesieniem talerzy następnego naczynia na stół.- Przed pozbyciem się naczyń, nie zapomnij uprzejmie zapytać, czy skończyły. Stosuj sposób i ton zgodny z atmosferą i z klientem. Z reguły coś w stylu „Czy mogę się tego dla ciebie pozbyć? Powinien iść Nie pytaj, czy oczywiście nadal jedzą.Jeśli ktoś mówi i ma na talerzu jedzenie, nie przerywaj jego historii, aby zapytać go, czy jest skończony. Poczekaj i wróć później.
-
Po wyczyszczeniu głównego dania zapytaj: „Czy chcesz zobaczyć menu deserów? Zadanie im pytania daje im możliwość zamówienia więcej bez konieczności zadawania konkretnego pytania. Bardziej prawdopodobne jest, że zamówią deser, jeśli o to poprosisz.- Pozbywaj się oferowanych chlebów i / lub zupy przed daniem głównym przed zamówieniem deseru.
-
Wypłać ich notatkę. Poinformuj swoich klientów, że przygotujesz dla nich rozliczenie, zarabiając pieniądze, jeśli zapłacili gotówką, lub zabierając kartę kredytową, jeśli z niej korzystają. Nigdy nie pytaj, czy chcą pieniędzy, ani nigdy nie zakładaj, że pieniądze są na wskazówkę - po prostu dokonaj zmiany i wróć ze zmianą / pokwitowaniem.- Kiedy wrócisz, podziękuj im i powiedz: „To była przyjemność”, „Do zobaczenia wkrótce” lub jeśli wydają się spędzać wolny czas po posiłku, po prostu powiedz „Dziękuję”, ponieważ może być konieczne resztki.
Metoda 4 Zarabiaj dobre wskazówki
-
Upewnij się, że jesteś prezentowalny przed wyjazdem do pracy. Zawsze przybywaj co najmniej 15 minut przed planowanym terminem usługi, z ładnym wyglądem i czystą odzieżą. Noś czyste buty i skarpetki. Twoje włosy powinny być czyste i umyte, paznokcie czyste, ubrania / uniformy czyste i przyzwoite. Nie nakładaj zbyt dużej ilości makijażu, aby wyglądać naturalnie i świeżo. -
Uważaj na sygnały. Jeśli stół chce czegoś, będą cię szukać w pokoju. Dowiedz się, jak zachować czujność podczas podróży, bez wpatrywania się w swoje stoły. Większość klientów nawiąże kontakt wzrokowy, aby zasygnalizować, że cię potrzebuje. Może to sprawić, że poczują, że zwracasz uwagę, nie odwracając ich.- Kiedy skończą swoje dobre posiłki i rozmowa się skończy, zaczną obserwować innych gości lub ściany. Dzięki temu dowiesz się, kiedy wyczyścić naczynia, kiedy zaoferować menu deserów lub kiedy przynieść im dodatki.
-
Mów mniej. Unikaj przechodzenia w tryb raptor i nękania klientów. Klienci nienawidzą oglądania lub ciągłego przerywania rozmowy i posiłku, ale od czasu do czasu będą czegoś potrzebować. To delikatna równowaga.- Dowiedz się, jak szybko oceniać swoich klientów. Jeśli para wydaje się spięta i jest w trakcie walki, prawdopodobnie nie czas na pytanie: „Czy świętujesz coś dziś wieczorem?” Lub zadaj inne pytania, aby przełamać lody. Jeśli wydaje się, że stolik dobrze się bawi i waha się przed wyjściem, zaoferuj napoje lub kawę. Jeśli chcą porozmawiać, poświęć chwilę na rozmowę. Jeśli nie, zostaw ich do rozmowy.
-
Nie zakładaj, że mężczyzna zapłaci. Jeśli podczas ich obecności zostaniesz bezpośrednio poinformowany, który gość zapłaci, możesz umieścić addendum obok niego / niej. W przeciwnym razie pozostaw dodatek na środku tabeli. Laddition zawsze wychodzi na stół. Jeśli znajduje się w kopercie, połóż ją płasko na stole. -
Zachowaj spokój. Kiedy klienci stają się wredni lub niegrzeczni, słuchaj ich i otwarcie się z nimi komunikuj. Pamiętaj, że to praca, nie jest osobista. Jeśli są jawnie wojowniczy, przeszkadzają innym klientom lub są otwarcie pijani, idź do menedżera i pozwól szefowi poradzić sobie z sytuacją.