Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Podnieś sieci
- Metoda 2 Podnieś filety z pstrąga nożyczkami
- Metoda 3 Podnieś filety po ugotowaniu
Czy nie ma nic lepszego niż świeża ryba, ale możesz się zastanawiać, jak przygotować swój dzień na grilla? Podnoszenie filetów średniej wielkości pstrąga nie jest trudne i możesz to zrobić przed gotowaniem. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że struktura szkieletu ryby jest bardzo prosta i przy delikatnych ruchach będziesz w stanie szybko usunąć większość kości.
etapy
Metoda 1 Podnieś sieci
-
Wyjmij głowę ryby. Musisz użyć tej metody, jeśli chcesz podać najlepszą część ryby zamiast jej pełnego przygotowania. Zacznij od przecięcia szyi pstrąga tuż pod skrzelami. Ustaw nóż pod kątem, kierując go w stronę głowy, aby zachować jak najwięcej ciała na ciele.- Do przygotowywania ryby zawsze używaj noża do filetów lub innego ostrego ostrza. Umożliwi to uzyskanie dokładniejszych cięć, które pozostawiają więcej mięsa na miejscu.
-
Wytnij pierwszą siatkę. Podążaj za górną częścią kręgosłupa. Połóż rybę na boku, z brzuchem skierowanym do siebie. Zacznij od małego nacięcia na grzbiecie kręgosłupa, w którym przecinasz głowę. Włóż nóż filetowy do tego otworu i przeprowadź go wzdłuż ryby tuż nad kręgosłupem. Zakończ, wycinając sekcję u podstawy ogona. Teraz masz czystą, mięsistą siatkę.- Jeśli przecinasz zbyt blisko kręgosłupa, usłyszysz wyraźny dźwięk, który wskazuje, że przecinasz grzbiety klatki piersiowej.
-
Wytnij drugą siatkę. Odwróć pstrąga po drugiej stronie i powtórz te same kroki. Zacznij od otworu na głowie i przesuń nóż nad górną krawędź kręgosłupa, aż usuniesz całą siatkę. -
Usuń krawędzie. Połóż każdą siatkę płasko po stronie skóry i wyjmij znalezione krawędzie. Zeskrob nożem wzdłuż ciała lub wyciągnij ręcznie krawędzie, które widzisz, składając każdą z sieci, aby się wyróżniały. Nie ma nic gorszego niż znalezienie pełnych kości w ustach podczas jedzenia pysznej ryby.- Nie martw się, jeśli nie zdejmiesz wszystkich krawędzi, nawet zawodowi szefowie kuchni czasami je opuszczają.
-
Pozbądź się skóry. Teraz, gdy masz już filety z pstrąga, wystarczy wyciąć skórkę. Weź każdy filet za ogon i za pomocą noża do filetów pokrój mięso pod pewnym kątem, aż dojdziesz do górnej warstwy skóry. Następnie przesuń nóż wzdłuż siatki, delikatnie pociągając skórę w przeciwnym kierunku. Powinno wtedy łatwo zejść. Powtórz z drugim filetem i są teraz gotowe do grillowania, pieczenia lub smażenia!- Chociaż usunięcie skóry przed gotowaniem nie jest obowiązkowe, zwykle odbywa się to poprzez przygotowanie filetów, ponieważ ułatwia to rybom jedzenie.
Metoda 2 Podnieś filety z pstrąga nożyczkami
-
Wytnij wystające części. Jeśli chcesz podawać w całości, technika z nożyczkami pozwoli ci utrzymać rybę w nienaruszonym stanie. Zacznij od obcięcia płetw, ogona i końcówek wystających ze skóry za pomocą nożyczek, aby nie przeszkadzały ci później. Jeśli pstrąg nadal ma głowę, użyj ostrego noża, aby wyciąć go pod skrzela, tuż pod głową. Jest naturalne wycięcie, jest to idealne miejsce do wsunięcia noża i zdjęcia głowy.- Nie trzeba usuwać skóry przed gotowaniem.
- Kiedy przecinasz mu głowę, naciśnij nóż i dotknij tylnej części ostrza, aby przeciąć kręgi bez uszkadzania ryb.
-
Przeciąć wzdłuż brzucha. Wykonaj małe nacięcie w górnej części brzucha zwierzęcia po odcięciu głowy. Pokrój brzuch powoli w kierunku długości. Poruszaj się nożyczkami powoli i regularnie, aby uzyskać czyste cięcie i uniknąć zabijania pstrąga. Kontynuuj cięcie na całej długości brzucha, zatrzymując się, gdy dotrzesz do podstawy ogona.- Surowe ryby czasami zawierają małe szkodniki i szkodliwe bakterie. Nie zapomnij dobrze umyć nożyczek po użyciu.
-
Odłącz kręgosłup. Otwórz ciało ryby, oddzielając je na poziomie właśnie wykonanego kubka. Połóż mięso płasko na desce do krojenia. Przełóż wąskie, tępe narzędzie, takie jak rękojeść noża lub palec, wzdłuż grzbietu pstrąga, gdzie znajduje się kręgosłup. Naciśnij go lekko i wykonaj kilka szybkich ruchów. Pomoże to odłączyć kręgi, aby można je było łatwiej usunąć.- Uważaj, aby nie naciskać zbyt mocno, aby uniknąć uszkodzenia mięsa. Celem tej manipulacji jest rozpoczęcie odłączania kręgów i kości od miąższu ryby.
-
Wyjmij szkielet. Obróć pstrąga do góry nogami, skórą o deskę do krojenia. Złap kręg znajdujący się najbliżej ogona i pociągnij go, aby oderwać kręgosłup od ciała. Pociągnij powoli i powoli, uważając, aby nie rozerwać mięsa ani nie złamać krawędzi. Jeśli dobrze sobie radzisz, żebra powinny swobodnie wychodzić z kręgosłupa.- Możesz również kopać wzdłuż krawędzi kręgosłupa za pomocą noża filetowego, jeśli masz problem z wyciągnięciem go w jednym kawałku.
- Nie martw się, jeśli krawędzie nie spadną tak dobrze, jak sobie wyobrażasz. Wypuścisz je później.
-
Wyjmij pozostałe krawędzie. Po usunięciu kręgów i grzbietów będziesz miał wycięty kawałek ryby na środku i otwarty na pół, co nazywa się „wycięciem motyla”. Połóż rybę na skórze na desce do krojenia i przesuń ostrze noża wzdłuż długości ryby, nadając mu niewielki kąt. Pozwala to na wysunięcie małych delikatnych krawędzi klatki piersiowej, które mogą pozostać w ciele, dzięki czemu łatwiej jest je usunąć ręcznie lub za pomocą kleszczy.- Większość pozostałych grzbietów jest w ciemniejszym ciele w kierunku środka ryby.
- Usuń jak najwięcej, aby uniknąć nieprzyjemnych niespodzianek podczas jedzenia.
Metoda 3 Podnieś filety po ugotowaniu
-
Gotuj pstrąga. W przypadku tej metody musisz ją najpierw ugotować, aby usunąć krawędzie. Ciepło gotowania zmiękczy tkanki łączne wokół kręgosłupa i łatwiej będzie je wyciągnąć. Ponadto, jeśli ugotujesz pstrąga przed podniesieniem filetów, możesz lepiej zachować jego naturalny smak i szybko i bez wysiłku wydostać się z brzegów.- Możesz użyć preferowanej metody gotowania, o ile zastosujesz wystarczająco wysokie ciepło, aby ugotować ciepło bez rozpadania się na kawałki (na przykład uważaj na smażenie).
-
Wykonaj małe cięcie u podstawy ogona. Jeśli ugotowałeś całą rybę, podnieś ogon i znajdź początek sieci tuż poniżej. W przeciwnym razie, jeśli ogon został już przecięty, zacznij od tego. Wykonaj cięcie nożem lub włóż widelec. To tworzy ścieżkę, przez którą wydostaniesz kości z ciała.- Powinieneś być w stanie znaleźć najlepsze miejsce do usunięcia kręgosłupa, wykonując cięcie wykonane w celu opróżnienia zwierzęcia, które powinno kończyć się u podstawy ogona.
-
Podnieś ogon, ciągnąc za ciało. Użyj noża lub widelca, aby przytrzymać rybę i unieś ogon z mięsa. W ten sposób powinieneś być w stanie wyciągnąć wszystkie krawędzie jednym czystym ruchem. -
Powtórz po drugiej stronie. Trzymając ogon, odwróć rybę. Przetnij mięso po drugiej stronie i pociągnij za ogon, aby wyciągnąć kręgosłup. Usunąłeś teraz wszystkie kości i musisz tylko jeść mięso.- Chociaż wyciągnięcie kręgów i kości z patelni po ugotowaniu nie powinno być trudne, upewnij się, że ich nie zapomniałeś.