Zawartość
- etapy
- Część 1 Kup mięso
- Część 2 Przygotowanie krzyży wołowych
- Część 3 Przygotowanie palacza
- Część 4 Wędzone mięso
Minęły tysiące lat, odkąd mężczyźni palą mięso. Pierwotnie robiono to, aby zapobiec zabijaniu mięsa. Dziś jest wędzony głównie dlatego, że pozwala nadać mu charakterystyczny smak. Przez długi czas należy wędzić gulasz wołowy w niskiej temperaturze. To topi tłuszcz i tkankę łączną, która łączy mięśnie, aby zmiękczyć mięso, zapewniając jednocześnie pyszny wędzony smak.
etapy
Część 1 Kup mięso
-
Do zobaczenia u rzeźnika. Kupuj wołowe krzyże w sklepie mięsnym dobrej jakości. -
Szukaj odważnych krzyży. Wybierz żeberka wołowe z dużą ilością tłuszczu. Aby gotować żeberka wołowe w niskiej temperaturze, im więcej tłuszczu, tym lepszy będzie smak. -
Spójrz na tkanki łączne. Wybierz krzyże wołowe z dużą ilością tkanki łącznej (części między mięśniami). Kiedy palisz mięso, kolagen, który tworzy te tkanki, topi się i nadaje wołowinie dobry smak.
Część 2 Przygotowanie krzyży wołowych
-
Usuń zewnętrzną membranę. Usuń membranę, która zakrywa twarz krzyża, w której widać kości. Celem jest uzyskanie delikatnej i topniejącej wołowiny, a ta membrana jest twarda i twarda.- Wsuń nóż pod membranę, aby go odłączyć.
- Zdejmij krawędź membrany, którą odczepiłeś kawałkiem papierowego ręcznika.
- Oderwij membranę.
-
Dopraw mięso. Przypraw to przed paleniem. Możesz natrzeć suchymi przyprawami lub marynować w wybranej marynacie.- Przetrzyj żebra cukrem, solą, przyprawami i / lub ziołami.
- Marynuj mięso. Aby zrobić wędzone mięso, kwaśna marynata pomaga zmiękczyć miąższ. Owoce cytrusowe i ocet są dobrymi kwasowymi składnikami.
- Marynuj żebra przez całą noc, aby mogły wchłonąć marynatę.
Część 3 Przygotowanie palacza
-
Zapal palacza. Istnieją pokoje elektryczne, propan, węgiel drzewny lub wędzarnie. Przed włączeniem sprawdź instrukcję obsługi swojego modelu. -
Dodaj wodę. Jeśli palacz ma komorę na wodę, napełnij ją. -
Wybierz drewno. Weź drewno, aby wyprodukować dym w ogrodzie lub kup go w sklepie lub w Internecie. Do wędzenia kawałków wołowiny można używać wiórów lub bloków drewnianych. -
Włóż drewno do palacza. Włóż chipsy lub bloki wiśni, dahlu, cedru, śliwki, klonu lub pekanu do wody lub dodaj je do węgla drzewnego, w zależności od modelu palacza. Do palenia krzyży wołowych potrzeba co najmniej czterech średnich szklanek zrębków lub pięciu lub sześciu bloków drewna. -
Sprawdź temperaturę palacza. Aby gotować mięso w niskiej temperaturze, należy użyć termometru do pomiaru temperatury palacza. Gdy osiągnie 105 ° C, możesz rozpocząć gotowanie.
Część 4 Wędzone mięso
-
Włóż mięso do palacza. Umieść żeberka w gorącym palaczu i zamknij je. Aby wędzić mięso, należy je umieścić w szczelnej przestrzeni, aby dym mógł go przeniknąć. -
Dostosuj temperaturę. Zmierz temperaturę palacza i użyj ustawień oraz urządzeń wentylacyjnych, aby utrzymać temperaturę 105 ° C. W razie potrzeby dodaj więcej węgla. -
Przykryj mięso. Po 2 godzinach gotowania można przykryć wołowinę folią, aby przyspieszyć gotowanie. Wędzenie żeber wołowych może potrwać od 6 do 8 godzin. Jeśli się spieszysz, możesz skrócić ten czas, owijając je folią aluminiową. -
Sprawdź gotowanie. Po 3 godzinach gotowania więcej (łącznie 5) pokrój nożem mały kawałek mięsa. Jeśli mięso jest miękkie, wędzone ryby są gotowe. Jeśli nadal jest trudny, kontynuuj gotowanie przez 30 do 60 minut.