Jak zrobić majonez

Zawartość

• etapy
• Metoda 1 Zrób klasyczny majonez
• Metoda 2 Zrób majonez o smaku estragonu

W tym artykule: Wytwarzanie klasycznego majonezu Degustacja majonezu o smaku estragonem Podsumowanie artykułu 17 Odniesienia

Majonez to zimny sos, który towarzyszy szerokiej gamie potraw. Jest to emulsja żółtek jaj i oleju wzmocniona odrobiną soli, pieprzu, przypraw lub ziół. Jeśli lubisz majonez, wiedz, że możesz zrobić to sam. Wybierz wysokiej jakości składniki i przygotuj smaczny, kremowy i spersonalizowany sos.

etapy

Metoda 1 Zrób klasyczny majonez

1. 
   

   
   Oddziel białka od żółtek. Umieść je w średniej misce. Zarezerwuj puste miejsca do wykorzystania w przyszłości. Pamiętaj, że możesz zamontować je na śniegu i umieścić je w majonezie pod koniec przygotowań, aby rozjaśnić mocznik.

2. 
   

   
   Wymieszaj w occie, sok z cytryny iwoda. Ta faza wodna jest warunkiem wstępnym emulsji.

3. 
   

   
   Jeśli chcesz, ugotuj żółtka. Aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia bakteryjnego, zwłaszcza salmonelli, umieść miskę w łaźni wodnej i podgrzej mieszaninę do temperatury między 65 a 67 ° C. Należy pamiętać, że ta manipulacja zwiększa właściwości powierzchniowo czynne jaj, co sprzyja emulsji. Ubijaj ciągle, aby uniknąć krzepnięcia żółtek jaj.

4. 
   

   
   
   
   Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. Wyjmij go z łaźni wodnej i pozwól mu usiąść, aż osiągnie temperaturę pokojową.

5. 
   

   
   Dodaj musztardę i sól. Należy pamiętać, że do wodnej mieszaniny należy dodać sól rozpuszczającą się w wodzie. Możesz również przyprawić swój preparat pieprzem lub przyprawami do wyboru.

6. 
   

   
   Ubij preparat. Homogenizuj żółtka z płynami. Możesz użyć ręcznej trzepaczki lub miksera elektrycznego. Jeśli jesteś wyposażony w robot kuchenny, umieść składniki w misce i mieszaj je ze średnią prędkością.

7. 
   

   
   Wlewaj olej bardzo stopniowo. Wlewaj pierwszą w ilości jednej łyżeczki na raz, ubijając ze średnią prędkością. Pamiętaj, aby dokładnie dodać każdą łyżkę przed dodaniem kolejnej. Wybierz olej wysokiej jakości i dostosowany do twoich upodobań. Będąc jednym z podstawowych składników majonezu, musi być świeży. Unikaj zbierania oleju spożywczego lub oleju, który był przechowywany przez długi czas. Olej warunkuje smak i zawartość majonezu. Dlatego wolisz produkt o neutralnym smaku, stabilny i odporny na niskie temperatury, jeśli chcesz zachować chłód majonezu. Możesz wybrać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia, pestki winogron, orzeszki ziemne, słonecznik lub kukurydzę. Możesz również mieszać oleje, szczególnie jeśli wybierzesz silną różnorodność smaku lub mało stabilną.
   • Niezależnie od tego, czy używasz robota, czy ręcznej trzepaczki, możesz wlać pierwszą trzecią oleju kropla po kropli, aby promować emulsję.
   • Jeśli biczujesz ręcznie, możesz poprosić inną osobę o dodanie oleju lub trzymanie miski. Jeśli nie, połóż go na wilgotnej szmatce, aby nie poruszał się podczas pracy.

8. 
   

   
   
   
   Dodaj olej, aż emulsja będzie idealna. Na koniec wlej resztę oleju, aż uzyskasz gęsty i kremowy majonez. Ilość tłuszczu zależy od wielkości jaj. Przewiduj średnio 150 ml oleju na żółtko jaja. Jeśli Twoja emulsja zostanie pominięta, możesz ją złapać na kilka sposobów. Jeśli pracujesz w pomieszczeniu, które jest zbyt gorące, twoje preparaty mogą pozostać płynne. W takim przypadku włóż miskę do lodówki na dziesięć minut przed energiczną przeróbką. Jeśli olej płynie, prawdopodobnie dodałeś go zbyt szybko. Następnie powtórz przepis, stopniowo dodając swój preparat do żółtka jaja lub łyżeczki wody lub mleka. Kilka kropli octu lub soku z cytryny może również nadać ciało zbyt płynnemu majonezowi.

9. 
   

   
   Podawaj majonez. Kiedy twój sos jest stabilny i brzydki, możesz go smakować tak jak jest lub udekorować go ziołami lub przyprawami. Może również służyć jako podstawa do kolejnego przygotowania. Najlepiej jest natychmiast zjeść majonez, ponieważ zawiera surowe jajka. W przeciwnym razie przechowuj w lodówce i szczelnie zamkniętym pojemniku przez maksymalnie trzy dni.

Metoda 2 Zrób majonez o smaku estragonu

1. 
   

   
   Umieść żółtka w misce. Dodaj musztardę i sól. Homogenizuj składniki za pomocą trzepaczki.

2. 
   

   
   Stopniowo wlej dwie trzecie oleju. Aby zagruntować emulsję, należy ciągle wymieszać, dodając jedną kroplę oleju na raz. Gdy twój preparat stanie się jednorodny, możesz wlać olej do sieci, aż zużyjesz około dwóch trzecich.

3. 
   

   
   Wmieszaj ocet o smaku estragonu. Aby zachować swoją emulsję, wymieszaj ją z olejem. Zamieniaj składniki, dodając je kropla po kropli. Nie przestawaj ubijać, aby ujednorodnić preparat między każdym dodaniem.

4. 
   

   
   Dodaj pozostały olej. Wlać bardzo cienko podczas ubijania, aby włączyć do preparatu, gdy i kiedy.

5. 
   

   
   Podawaj majonez. Możesz go natychmiast zużyć lub udekorować według własnego uznania. W przeciwnym razie przenieś majonez do pojemnika, który możesz szczelnie zamknąć. Na przykład weź stary słoik dżemu lub szklany majonez. Kwasowość spowodowana octem pozwala zachować sos przez kilka dni.
   • Majonezu nie można przechowywać dłużej niż pięć dni w chłodnym miejscu, ponieważ grozi to zatruciem. Po przygotowaniu umieść go w lodówce, jeśli nie zużyjesz go natychmiast lub tuż po użyciu.

• Miska
• Trzepaczka ręczna, mikser elektryczny lub robot kuchenny
• Pojemnik z pokrywką