Zawartość
W tym artykule: Ostudzić ciasto w lodówce Spraw, aby ciasto ostygło na półce 8 Referencje
W zależności od rodzaju przygotowanego ciasta i czasu potrzebnego do ostygnięcia należy wziąć pod uwagę kilka czynników. Jeśli nie pozwolisz, aby ostygło prawidłowo, możesz skończyć z pękniętym lub zmiękczonym ciastem. Najszybszą metodą jest schłodzenie go w lodówce, ale można go również schłodzić na blacie lub w piekarniku. Możesz położyć ciasto na stojaku, pozwolić mu ostygnąć w naczyniu, a nawet odwrócić.
etapy
Część 1 Ochłodź ciasto w lodówce
-
Zdecyduj ile masz czasu. W zależności od rodzaju ciasta można go schłodzić w ciągu dwóch lub trzech godzin, postępując zgodnie z tą metodą. Oto kilka rzeczy do rozważenia.- Biszkopt, ciasto funtowe, łagodny i inne miękkie i przewiewne wypieki mogą ochłodzić się w lodówce w ciągu jednej lub dwóch godzin.
- Ta metoda może nie być najlepsza dla sernika, ponieważ gwałtowne zmiany temperatury mogą uszkodzić ciasto i spowodować pęknięcia. W przypadku bogatych, kremowych wypieków, które powinieneś podawać na zimno, ta metoda może potrwać do czterech godzin.
- Jeśli chłodzisz tradycyjną piekarnię, ta metoda może potrwać od dwóch do trzech godzin.
-
Wyjmij ciasto z piekarnika. Po zakończeniu gotowania użyj uchwytów do wyjmowania z piekarnika i postaw na blacie. Pozwól mu siedzieć przez pięć do dziesięciu minut. Oto kilka wskazówek do rozważenia.- Jeśli pracujesz z sernikiem lub innym kremowym ciastem, zaleca się wyłączenie piekarnika i pozostawienie go do ostygnięcia na godzinę przed włożeniem do lodówki. Jeśli nie masz czasu, możesz go umieścić w lodówce, ale może to spowodować pęknięcia.
- Jeśli przygotowałeś sernik, przesuń nóż do masła wzdłuż krawędzi ciasta, gdy jest jeszcze gorący, aby nie przykleił się później do naczynia.
- Możesz postawić naczynie na drewnianej powierzchni jako deska do krojenia, aby chronić blat przed gorącem.
-
Włóż ciasto do lodówki. Po krótkim ochłodzeniu blatu, włóż go do lodówki na kolejne pięć do dziesięciu minut. Pozwala to na dalsze chłodzenie ciasta bez wysychania. Po pięciu do dziesięciu minutach powinno być chłodno w dotyku. Oto kilka wskazówek.- Jeśli schładzasz biszkopt lub miękki, wskazane jest schłodzenie go do góry nogami. Możesz to zrobić, odwracając naczynie i naciskając wgłębienie na szyjce butelki. Odwracając je, zapobiegasz zapadaniu się ciasta podczas stygnięcia.
- Jeśli schładzasz funta, zaleca się wyjęcie go z naczynia, aby ostygło. Jeśli zbyt długo dasz się schłodzić w naczyniu, może stać się zbyt mokry i przylgnie do naczynia. Wyjmij i połóż na półce przed włożeniem do lodówki.
-
Owinąć ciasto folią z tworzywa sztucznego. Wyjmij go z lodówki i uszczelnij górę, owijając go co najmniej dwiema warstwami folii z tworzywa sztucznego. W ten sposób ciasto pozostanie mokre podczas stygnięcia.- Jeśli wyjęłeś ciasto z naczynia lub odwróciłeś je do góry nogami, nie ma potrzeby owijania go folią.
-
Niech ciasto ostygnie w lodówce przez kolejną godzinę lub dwie. Jeśli pozwolisz ostygnąć biszkoptowi lub funtowi, być może będziesz musiał dodać kolejną godzinę. Jeśli ostygniesz sernik, pozwól mu ostygnąć przez dwie godziny. -
Zdejmij ciasto z formy. Użyj ostrego noża lub noża do masła i przełóż go wzdłuż krawędzi naczynia między krawędzią a ciastem.- Trzymaj nóż w pozycji pionowej, aby nie przypadkowo przeciąć ciasto.
-
Wyjmij ciasto z naczynia. Połóż na nim duży talerz. Przytrzymaj i ciasto na miejscu i odwróć. Delikatnie potrząśnij naczyniem, aby poluzować jego zawartość.- Jeśli ciasto jest bardzo delikatne, delikatnie stukaj kilkukrotnie dnem naczynia, aż spadnie na talerz.
- Teraz, gdy ciasto jest zimne, możesz go polerować i udekorować tak, jak chcesz!
Część 2 Schłodzić ciasto na stojaku
-
Wybierz odpowiednią siatkę. Upewnij się, że wybierasz odpowiednią siatkę do wielkości przygotowanego ciasta. 30 cm to standardowa długość naczyń (ryflowanych lub okrągłych), dlatego powinieneś znaleźć grill o wysokości co najmniej 30 cm, aby zaspokoić większość potrzeb związanych z ciastem. Stojak do chłodzenia ciasta jest niezbędnym narzędziem dla każdego cukiernika, ponieważ umożliwia szybkie i równomierne ochłodzenie ciasta. Oto kilka czynników do rozważenia.- Wybierz kratkę, która łatwo mieści się w zmywarce do naczyń oraz w miejscu, w którym będziesz ją przechowywać.
- Kratki chłodzące umożliwiają cyrkulację powietrza pod ciastem, co zapobiega kondensacji, która może zmiękczyć spód ciasta.
-
Wyjmij ciasto z piekarnika. Po zakończeniu gotowania użyj patelni piekarnika, aby ostrożnie wyjąć je z piekarnika i umieścić bezpośrednio na ruszcie.- Jeśli schładzasz sernik, możesz po prostu wyłączyć piekarnik i pozostawić go na około godzinę. Pozwala to delikatnym ciastkom ostygnąć wolniej, zapobiegając pojawianiu się pęknięć.
-
Niech ciasto odpocznie. W tym momencie powinieneś sprawdzić instrukcje przygotowania, aby poznać czas chłodzenia. Może się znacznie różnić w zależności od rodzaju przygotowywanych wypieków. Z reguły powinieneś pozwolić mu ostygnąć na stojaku przez co najmniej dziesięć do piętnastu minut.- Forma do ciasta powinna być umieszczona na stojaku, aby upewnić się, że dno dostaje powietrza.
-
Obierz ciasto z naczynia. Wyjmij naczynie ze stojaka i umieść je na blacie. Użyj ostrego noża lub noża do masła i wsuń go między krawędź naczynia a ciasto.- Trzymaj nóż w pozycji pionowej, aby nie przypadkowo przeciąć ciasto. Podaj nóż kilka razy, aby odłączyć ciasto od naczynia.
-
Posmaruj grill. Przed umieszczeniem ciasta bezpośrednio na grillu należy delikatnie posmarować je olejem.- Ponieważ ciasto będzie nieco gorące, unikniesz przyklejania się do grilla, szczotkując go niewielką ilością oleju przed nałożeniem na niego.
-
Przenieś ciasto bezpośrednio na grill (opcjonalnie). Przytrzymaj stojak na górze naczynia i powoli go obróć. Delikatnie postukać w spód naczynia, aż ciasto spadnie. Powoli podnieś naczynie, aby przenieść je na stojak. Przed wyjęciem go z naczynia zastanów się nad następującymi rzeczami.- Jeśli ostygniesz sernikiem, nie powinieneś próbować przenosić go na stojak chłodzący. Serniki są bardzo delikatne i mogą je zepsuć.
- Jeśli ostygniesz funta, wyjmij go jak najszybciej z naczynia, aby nie stał się zbyt miękki.
- Jeśli schładzasz biszkopt, musisz unikać stelaża chłodzącego i umieścić go bezpośrednio na blacie. Aby ostudzić ciasto do góry nogami, odwróć naczynie i włóż szyjkę stabilnej butelki do pustej części. Obracając go do ostygnięcia, zapobiega się zapadaniu się ciasta w miarę spadku jego temperatury.
- Nie zapomnij użyć uchwytów do garnków podczas przenoszenia naczynia. Ponieważ naczynie właśnie wyszło z piekarnika, może być wystarczająco gorące, aby cię poparzyć.
-
Wyjmij ciasto z szafy chłodzącej. Po pozostawieniu do ostygnięcia przez jedną do dwóch godzin, możesz przenieść go na talerz lub tacę, aby polerować lub ozdobić, jak chcesz.