Zawartość
to wiki, co oznacza, że wiele artykułów jest napisanych przez kilku autorów. Aby stworzyć ten artykuł, autorzy-wolontariusze brali udział w edycji i ulepszaniu.W tym artykule znajduje się 14 odniesień, które znajdują się na dole strony.
- Idź do rzeźnika i poproś go, aby wrzucił do siatki. Pozwala to uzyskać fajną porcję i możesz określić żądaną grubość. I wspierasz rzeźnika, a nie duży obszar!
- Masz filet mignon niezbyt gruby? Nie martw się, po prostu odpowiednio dostosuj czas gotowania. Zamiast powoli gotować kawałek na małym ogniu, musisz go podgrzać i gotować w wysokiej temperaturze przez kilka sekund, aby uzyskać chrupiącą obudowę i różowe wnętrze.
2 Oprzyj się pragnieniu przyprawienia lub marynowania fileta mignon. Uważaj na przepisy, które wymagają marynowania tego kawałka mięsa, wcierania go w przyprawy i inne przyprawy. Wszystko, czego potrzebujesz, aby filet mignon, to trochę soli i pieprzu. Cała reszta nie sprawi, że twoje mięso będzie smaczniejsze, wręcz przeciwnie ...
3 Określ, czy chcesz posolić swoją sieć przed, czy po gotowaniu. Niektórzy kucharze decydują się na solenie po tym, co pasuje. Ale większość kucharzy solą filet przed gotowaniem. Niektóre jednak popełniają błąd posolić mięso zbyt późno przed gotowaniem. Sól co najmniej 40 minut przed gotowaniem mięsa.
- Sól powoduje wzrost wilgotności na powierzchni mięsa. Ale jak to stanowi problem, jeśli chcę dobry delikatny i soczysty stek? zadajesz sobie pytanie. Jest to problem, jeśli się spóźniasz.
- W ciągu 30 minut od solenia wilgoć unosi się na powierzchni mięsa, gromadząc się w małe bąbelki. Gotowanie w tym czasie nie jest zalecane.
- Po 30 minutach część wilgoci wraca do mięsa. Ten proces nazywa się osmoza i sprawia, że mięso jest bardziej miękkie.
- Im dłużej pozwolisz swojemu mięsu wziąć sól przed gotowaniem, to znaczy przez co najmniej 40 minut, tym delikatniejsze i smaczniejsze będzie moje mięso.
4 Poczekaj, aż sieć osiągnie temperaturę pokojową. Pozwala to również na czas solenia. Mięso musi mieć temperaturę pokojową, aby gotować szybko i równomiernie.
5 Jeśli to możliwe, do grillowania używaj węgla drzewnego i brykietów i unikaj grilla gazowego. Nie są one okropne, ale często nie są wystarczająco gorące, aby złapać mięso i czasami wydzielać zapach gazu, który zepsułby twoją sieć. Węgiel jest lepszy i daje większą kontrolę nad gotowaniem mięsa.
- To rzeczywiście źródło twardego ciepła. Spala się w wysokich temperaturach, cieplejszych niż z grillem gazowym i równomiernie. Jeśli wiesz, jak korzystać z grilla na węgiel drzewny, otrzymasz lepszy produkt końcowy.
- Brykiety są również odpowiednie, ale nie więcej. Większość zawiera szkodliwe dodatki, które nadają potrawom sztuczny smak. Jeśli ich używasz, upewnij się, że są białe, zanim zaczniesz grillować. Węgiel pali się w wysokich temperaturach, dobrze gotuje mięso i jest naturalny.
Część 2 z 2:
Gotuj mięso
-
1 Umieść kawałki węgla drzewnego, aby zrobić ciepłą i mniej gorącą część w grillu. Połóż wszystkie kawałki węgla drzewnego na jednej stronie grilla, a drugą połowę opróżnij. Ta ostatnia będzie częścią „zimną”. -
2 Posmaruj sieć odrobiną oleju. Odpowiedni jest olej neutralny, taki jak olej rzepakowy lub olej arachidowy, który nie ma bardzo mocnego smaku. Oliwa z oliwek nadaje się również dla bardziej podkreślonego smaku. Wystarczy trochę oleju, nie używaj więcej niż jednej łyżki stołowej na każdą sieć. -
3 Określ, czy chcesz ugotować filet na dużym lub małym ogniu. Istnieją dwie metody gotowania: metoda silny ogień i metoda miękkie pożary.- Pierwszy z nich jest dość prosty: ugotuj filet 2 do 5 minut z każdej strony na bardzo gorącym ogniu, aby przypalić mięso i zatrzymać sok w środku. Ta metoda daje bardzo dobry filet mignon, ale „chwytanie mięsa w celu utrzymania soków w środku” nie zostało udowodnione. W rzeczywistości temperatura, w której gotujesz mięso, jest najważniejszym czynnikiem zapewniającym jego soczystość. Podpalenie go sprawi, że straci sok…
- Metoda niższego ognia ma inne podejście. Zamiast chwytać mięso, gotuje się je w niskiej temperaturze lub na pośrednim płomieniu, aż ledwie spadnie poniżej idealnej temperatury gotowania. Następnie jest przechwytywany, aby powstała ta piękna skorupa i aby smak rozwinął się głęboko.
-
4 Gotuj polędwicę na małym lub małym ogniu, aż mięso osiągnie temperaturę od 5 do 10 stopni poniżej swojej idealnej temperatury. Więc nie straci soku i czułości. Nie bój się wkładać do sieci termometru do mięsa: mitem jest myśleć, że przebicie mięsa termometrem sprawi, że straci cały sok. (Jeśli nie masz termometru do mięsa, możesz wykonać test palca, ale jest on mniej niezawodny).- 48,8 ° C = niebieski
- 54,4 ° C = krwawienie
- 60 ° C = różowe
- 65,5 ° C = do punktu
- 71,1 ° C = Dobra robota
-
5 Zrób filet mignon. Przenieś go do najgorętszej części grilla, gdy jego temperatura osiągnie 43–45 ° C. Chwyć obie strony kawałka za pomocą szczypiec, aby obrócić mięso w pożądanym czasie. -
6 Usuń filet z ognia, gdy jego temperatura wynosi 2 lub 3 ° C jego idealnej temperatury gotowania. Stek będzie kontynuował gotowanie kilka minut po zmywaniu go z ognia. -
7 Upewnij się, że filet mignon siedzi przez 5 do 10 minut przed cięciem. Przykryj ją folią aluminiową i pozwól jej trochę usiąść, nawet jeśli masz ochotę wbić w nią widelec. Pokrojony stek, gdy tylko skończy gotować, straci cały sok, a jeśli trochę poczekasz, sok rozłoży się we włóknach mięsa, a polędwica będzie delikatna i smaczna.- Po ugotowaniu steku mięśnie chowają się na zewnątrz. Soki są następnie wpychane do mięsa, gdzie mięśnie są mniej skurczone, ponieważ zapobiega im ciepło. Jeśli przeciesz swoją siatkę na pół natychmiast po ugotowaniu, zgromadzone soki popłyną i pozostawią stek suchy.
- Jeśli pozwolisz, aby mięso spoczęło, mięśnie rozluźniają się, a sok wraca do serca kawałka, rozkładając się równomiernie. Będziesz miał o 7% więcej masy w soku, jeśli poczekasz kilka minut.
-
8 Pieprz obficie swoje steki. Większość szefów kuchni pieprzy polędwicę po ugotowaniu, ponieważ nie chce, aby pieprz płonął podczas gotowania, psując smak mięsa. Możesz robić, co chcesz, pieprzyć, gdy sól lub pieprz po ugotowaniu. -
9 Podawaj i delektuj się pysznym filetem Mignon! Ciesz się każdym kęsem smacznego i delikatnego mięsa! reklama
rada
- Przed rozpaleniem grilla spryskaj grill niewielką ilością oleju lub płynem niezamarzającym. Takie postępowanie zapobiega zawieszeniu się mięsa na grillu.
- Jeśli wokół kawałka mięsa nie ma zbyt dużo tłuszczu, owiń plasterek boczku wokół siatki, aby sok był w środku.
ostrzeżenia
- Nie używaj widelca lub pika do obracania mięsa podczas gotowania. Wywiercenie mięsa może spowodować wyciek soku i wysuszenie mięsa.
- Jeśli pokroisz kawałek, aby zobaczyć, czy jest wystarczająco ugotowany, ryzykujesz utratą soku i smaków zawartych w mięsie.
Niezbędne elementy
- Filet Mignon
- Grill węglowy lub gazowy
- Szczypce
- Danie
- Termometr do mięsa