Zawartość
- etapy
- Część 1 Przygotowanie naczyń i składników
- Część 2 Fermentacja warzyw
- Część 3 Zakończ fermentację
Fermentując warzywa, zwiększysz ich właściwości odżywcze i otrzymasz pyszną i chrupiącą przystawkę! Kiszona kapusta i kimchi są popularnymi przykładami, ale można przefermentować prawie wszystkie warzywa w płynnym roztworze, do którego dodaje się łatwo dostępne składniki, takie jak sól. Możesz fermentować warzywa przez wiele miesięcy i cieszyć się nimi, gdy mówi ci serce. W tym artykule wyjaśniamy, jak przygotować soczyste sfermentowane warzywa.
etapy
Część 1 Przygotowanie naczyń i składników
-
Najpierw wybierz warzywa, które zamierzasz sfermentować. Używaj najlepiej przyprawionych, dojrzałych potraw, aby miały doskonały mocz i delikatny smak. Zdecydowanie zaleca się stosowanie warzyw z ogrodu lub warzyw, które nie zostały zmodyfikowane genetycznie (co dzisiaj nie jest łatwe do znalezienia). Możesz również sfermentować określony rodzaj warzyw lub zmieszać kilka warzyw razem. Oto kilka sugestii.- Ogórki, Jeśli nigdy wcześniej nie sfermentowałeś jedzenia, ogórek jest warzywem, którego zalecamy najpierw użyć. Aby uzyskać najlepsze wyniki, wymieszaj z małą cebulą, papryką i marchewką. Poinformuj sprzedawcę, że zamierzasz sfermentować ogórki i nie używaj ogórków poddanych obróbce.
- Kapusta, Kapusta jest warzywem, które dobrze nadaje się do fermentacji. Możesz oczywiście zrobić kapustę kiszoną, ale masz inne opcje. Jeśli lubisz pikantne jedzenie, możesz przygotować kimchi.
- Papryka, Sfermentowane papryki to prawdziwa uczta, możesz je również mieszać z innymi potrawami, aby je podnieść.
- Szparagi i fasolka szparagowa, Szparagi i sfermentowana fasolka szparagowa są cudem i zachwycą Cię podczas długich zimowych wieczorów, kiedy nie będziesz już miał warzyw w ogrodzie.
-
Dodaj pewną ilość soli. Umieszczając warzywa w pojemniku zawierającym płyn, naturalne bakterie, które zawierają, stopniowo zmieniają swoją strukturę molekularną poprzez fermentację. Warzywa naturalnie fermentują w wodzie, ale ich mocz i smak będą znacznie lepsze, jeśli dodasz trochę soli. Sól zapobiegnie rozwojowi złych bakterii i sprzyja rozwojowi dobrych bakterii. Otrzymasz smaczne i chrupiące sfermentowane warzywa.- Ilość soli, którą musisz dodać, zależy od ilości warzyw, które fermentujesz. Dodaj trzy łyżki soli do dwóch i pół funta warzyw. Jeśli stosujesz dietę, która nie pozwala spożywać soli, nie stosuj jej.
- Jeśli dodasz dużo soli do wody, warzywa będą fermentować wolniej. Im mniej soli dodasz, tym szybciej warzywa będą fermentować.
- Jeśli nie używasz soli, możesz dodać przyspieszacz fermentacji, aby przyspieszyć tworzenie dobrych bakterii i zapobiec rozwojowi złych bakterii. Ogólnie stosowanymi produktami są nasiona kefiru, serwatka lub środek przyspieszający fermentację, dzięki czemu można zmniejszyć ilość soli lub wcale. Z drugiej strony, jeśli nie dodasz soli i nie dodasz środka bez soli, sfermentowane warzywa będą mniej chrupiące.
-
Wybierz rodzaj pojemnika, w którym sfermentujesz warzywa. Do fermentacji warzyw lepiej jest użyć pojemnika z dużą dziurą, taką jak słoik lub okrągły ceramiczny garnek. Ważne jest, aby wybrać pojemnik, który nie zmieni składu chemicznego płynu, w którym warzywa będą fermentować przez tygodnie, a może nawet miesiące. Unikaj plastikowych i metalowych pojemników. Najbardziej odpowiednie są szklane i ceramiczne pojemniki. -
Przygotuj pokrywkę i wagę. Będziesz potrzebował ciężaru do ściśnięcia warzyw w pojemniku i pokrywki, która zapobiegnie przedostawaniu się kurzu i owadów do pojemnika, jednocześnie przepuszczając tlen. Możesz łatwo zrobić ciężar i pokrywkę z przedmiotów codziennego użytku lub kupić garnek fermentacyjny z odpowiednią pokrywką i wagą.- Jeśli zamierzasz sfermentować warzywa w ceramicznym pojemniku, możesz użyć ciężkiego talerza i średnicy umożliwiającej umieszczenie go w ceramicznym garnku. Umieść kamyk lub mały słoik wypełniony wodą na talerzu i umieść szmatkę nad górną krawędzią pojemnika i przytrzymaj go gumkami lub taśmą, aby owady nie mogły dostać się do doniczki.
- Jeśli zamierzasz sfermentować warzywa w słoiku, napełnij nieco mniejszy słoik wodą i umieść go w największym słoju na warzywach. Umieść szmatkę na górze i przytrzymaj ją gumkami lub taśmą, aby zapobiec przedostawaniu się owadów do słoika.
Część 2 Fermentacja warzyw
-
Zacznij od umycia warzyw. Dokładnie opłucz warzywa zimną wodą, a następnie pokrój na małe kawałki lub plasterki. W ten sposób będą oferować większą powierzchnię cieczy i szybciej fermentują w słoiku lub garnku ceramicznym.- Jeśli chcesz zrobić kapustę kiszoną, pokrój kapustę na cztery części i zetrzyj ją tarką do sera.
-
Musisz teraz wydobyć sok ze swoich warzyw. Umieść kawałki warzyw w dużej misce lub dużej misce i mocno dociśnij przedmiot, taki jak zmiękczacz mięsa, aby wyekstrahować sok. Jeśli chcesz, aby kawałki warzyw pozostały nienaruszone, możesz wyciągnąć sok, delikatnie ugniatając je palcami. W każdym razie musisz je wymieszać w taki czy inny sposób, aby rozbić ściany komórkowe. -
Posol swoje warzywa. Dodaj sól do warzyw i soku i wymieszaj łyżką stołową. Jeśli używasz naturalnego lub chemicznego środka do rozpoczęcia lub przyspieszenia fermentacji, dodaj go teraz i dokładnie wymieszaj z warzywami i sokiem. -
Umieść warzywa i sok w pojemniku, w którym będą fermentować. Pozostaw warzywa w odległości co najmniej siedmiu centymetrów między warzywami a górną krawędzią pojemnika. Mocno dociśnij warzywa palcami lub przyborami kuchennymi, aby opadły na dno pojemnika, a sok całkowicie je przykryje. Jeśli nie ma wystarczającej ilości soku, aby całkowicie przykryć warzywa, dodaj tyle wody, ile potrzeba, aby je przykryć. -
Połóż ciężar na warzywach i zamknij pojemnik. Aby warzywa mogły prawidłowo fermentować, należy nałożyć na nie ciężar, aby zawsze były pokryte płynem. Połóż ciężar na warzywach, jeśli używasz talerza, musi on dotykać lub prawie wewnętrznej ściany pojemnika. Następnie umieść cienką szmatkę nad pojemnikiem, aby przepuścić tlen, zapobiegając przedostawaniu się owadów do pojemnika.
Część 3 Zakończ fermentację
-
Sfermentuj warzywa w temperaturze pokojowej. Umieść pojemnik w suchym i czystym miejscu. Wasze warzywa zaczną fermentować natychmiast. Pojemnik powinien znajdować się w chłodnym miejscu, nie należy go umieszczać w bardzo zimnym lub gorącym miejscu. -
Regularnie smakuj warzywa. Proces fermentacji nie ma określonego czasu trwania, zależy przede wszystkim od gustów każdego z nich. Smak rozwinie się po dniu lub dwóch. Smakuj więc warzywa każdego dnia, aby wiedzieć, kiedy smak Ci odpowiada, smak warzyw będzie się zmieniał każdego dnia, ciesz się nimi, gdy ich smak zadowoli. Jeśli chcesz je przechowywać przez kilka miesięcy, będziesz musiał zatrzymać je w innym miejscu.- Jeśli nie wszystkie warzywa zostaną zanurzone w cieczy, na kawałkach znajdujących się poza cieczą powstanie mała pleśń. Wyjmij formę, zdrapując ją i włóż odsłonięte kawałki warzyw do płynu i wyreguluj wagę lub dodaj wagę, aby były zanurzone. Pleśń nie ma negatywnego wpływu na fermentację.
-
Trzymaj warzywa przez miesiące. Umieść pojemnik zawierający warzywa w chłodnym miejscu, takim jak lodówka lub piwnica. Proces fermentacji zostanie spowolniony i będziesz mógł przechowywać warzywa przez miesiące. Smak będzie nadal rósł, więc smakuj warzywa co tydzień lub co dwa tygodnie i spożywaj je, gdy smak Ci odpowiada.