Zawartość
- Część 2 z 3:
Fermentowane owoce w puszkach - Część 3 z 3:
Fermentuj świeże owoce - rada
- ostrzeżenia
- Niezbędne elementy
- Konkretnie, fermentacja polega na umieszczeniu owoców w słoiku lub innym pojemniku i dodaniu mieszaniny wody, cukru i drożdży (takich jak drożdże lub serwatka).
- Następnie pokrywkę zamyka się, a słoik pozostawia w temperaturze pokojowej od 2 do 10 dni. Tymczasem rozrusznik zamieni cukier w alkohol, a dwutlenek węgla będzie wytwarzany jako produkt uboczny, w postaci bąbelków na górze słoika.
- Po sfermentowaniu owoc będzie zawierał wiele pożytecznych bakterii i może być stosowany jako przyprawa, dodatek do deserów lub w przepisach na chutney, smoothie lub salsę.
2 Wybierz swój owoc. Większość owoców można fermentować, ale niektóre będą fermentowane bardziej wydajnie niż inne. Wiele osób woli fermentować owoce w puszkach lub mrożone, ponieważ skraca to czas przygotowania. Jeśli używasz świeżych owoców, wybierz dobrze ściankowe, organiczne i bez plam i zgnilizny.
- Owoce takie jak brzoskwinie, śliwki lub morele są bardzo popularne do fermentacji, ponieważ są smaczne i zachowują swój kolor. Umyj owoce, obierz skórę i usuń kamienie.
- Egzotyczne owoce, takie jak mango i ananasy, dobrze fermentują i są stosowane w chutney. Usuń skórki i pokrój w kostkę tego samego rozmiaru.
- Winogrona można sfermentować, ale należy je zszyć igłą lub przeciąć na pół, aby płyn mógł dostać się do środka.
- Gruszki obrane i pokrojone na kawałki mogą być fermentowane, a także jabłka (stają się brązowe podczas procesu, co niektórzy uważają za nieprzyjemne).
- Większość jagód można sfermentować, z wyjątkiem jeżyn zawierających zbyt wiele nasion. Truskawki dobrze fermentują pod względem smaku, ale syrop ma tendencję do wybielania ich koloru.
3 Użyj zakwasu. Zakwas to po prostu substancja zawierająca korzystne bakterie, stosowana do katalizowania procesu fermentacji.
- W większości przepisów nie jest konieczne stosowanie określonego rodzaju zakwasu - wszystkie typy są prawie wymienne.
- Najczęstsze przystawki (zwłaszcza w fermentacji owocowej, w przeciwieństwie do warzyw) to drożdże do pieczenia i serwatka.
- Można jednak użyć kapsułki probiotycznej lub płynu z uprzednio otwartego słoika lub sfermentowanych owoców lub sfermentowanego napoju, takiego jak zielona herbata.
- Aby przeprowadzić określoną fermentację, możesz użyć alkoholu (rumu, wina lub koniaku), aby zachęcić do fermentacji.
4 Dodaj trochę aromatów. Oprócz owoców można również dodawać smaki do pojemnika, aby nadać produktowi jeszcze więcej smaku.
- Oto niektóre powszechnie stosowane dodatki: laski cynamonu, świeże liście mięty, strąki wanilii, ziele angielskie, skórka pomarańczy i ekstrakt z migdałów. Niezależnie od tego, który wybierzesz, pozostawiasz to dla własnej wygody.
- Możesz dodawać smaki lub wyciągi ze sfermentowanych owoców, ale unikaj stosowania sproszkowanych przypraw, przylegają one do ścianek pojemnika i niszczą wygląd owoców. Jest to szczególnie ważne, jeśli chcesz ofiarować ten słoik sfermentowanych owoców w prezencie.
5 Przechowuj sfermentowane owoce prawidłowo. Podczas procesu fermentacji pojemnik zawierający owoce należy przechowywać w temperaturze pokojowej z dala od światła słonecznego. Należy pamiętać, że specjalne warunki przechowywania wpłyną na wynik i szybkość procesu fermentacji.
- Możesz przechowywać sfermentowane owoce w lodówce podczas okresów fali upałów, ale pamiętaj, że może to zmienić fermentację.
- Kiedy owoce całkowicie sfermentują, powinieneś przechowywać je w lodówce, gdzie będą przechowywane przez miesiąc lub dwa. Jeśli masz na to ochotę, możesz stopniowo wymieniać owoce, pozwoli to na nieprzerwany proces fermentacji.
- Pamiętaj, że sfermentowane owoce muszą mieć przyjemny cierpki smak, ale nie mogą mieć smaku zgnilizny. Nie powinny być zbyt ciastowate, sfermentowane owoce powinny zachować swój pierwotny kształt. Więc jeśli twoje owoce wyglądają miękko lub śmierdząco, powinieneś odrzucić tę partię i zacząć wszystko od nowa.
Część 2 z 3:
Fermentowane owoce w puszkach
-
1 Wybierz puszkę owoców. Otwórz puszkę i usuń płyn. -
2 Umieść wszystkie składniki w słoiku. Dodaj równe ilości cukru i owoców do słoika, którego pokrywka nie jest całkowicie dokręcona, a następnie dodaj paczkę drożdży do pieczenia i wymieszaj.- Mieszaj, aż cały cukier się rozpuści (wilgoć owocu upłynni cukier), dodaj smaki, a następnie załóż pokrywkę słoika bez dokręcania.
- Pozostaw około 2 cm przestrzeni na górze słoika, ponieważ objętość mieszaniny rośnie podczas fermentacji.
- Pokrywa musi być wystarczająco luźna, aby umożliwić ucieczkę dwutlenku węgla, ale musi być wystarczająco szczelna, aby uniemożliwić owadom dostanie się do środka.
-
3 Niech owoce spoczną w chłodnym, ciemnym miejscu. Fermentacja zachodzi, gdy na owocu pojawiają się bąbelki, co oznacza, że drożdże trawią cukier i zamieniają go w alkohol.- Owoce mają tendencję do szybkiej fermentacji, od 24 do 48 godzin. Jednak niektóre osoby wolą, aby owoce fermentowały przez 2 do 3 tygodni. Pomaga to rozwinąć bardziej aromatyczny aromat, a syrop przekształca się w alkohol.
- Czas, w którym pozwalasz fermentować owoce, zależy od osobistych preferencji. Spróbuj zrobić kilka słoików jednocześnie i pozwól, aby oba fermentowały przez różne okresy czasu, to pozwoli ci znaleźć najlepszą formułę między niewystarczająco sfermentowanymi a zbyt mocno sfermentowanymi.
Część 3 z 3:
Fermentuj świeże owoce
-
1 Zrób syrop fermentacyjny. Podczas fermentacji świeżych owoców (nie takich jak owoce w puszkach) konieczne jest zrobienie syropu i pozostawienie go do fermentacji przez kilka dni przed dodaniem owoców.- Zacznij od zrobienia syropu przez zmieszanie 1 szklanki cukru z 2 szklankami wody i 1 paczką drożdży do pieczenia w słoiku z luźną pokrywką.
- Mieszaj mieszaninę, aż cukier całkowicie rozpuści się w wodzie.
-
2 Pozwól mieszaninie fermentować przez 3 do 4 godzin. Załóż pokrywkę słoika, pozostawiając luźną i pozostaw słoik w temperaturze pokojowej przez 3 do 4 dni.- Poszukaj pęcherzyków tworzących się na górze słoika, gdy je zobaczysz, wiesz, że drożdże działają i rozpoczął się proces fermentacji.
-
3 Wybierz świeże owoce do fermentacji. Gdy syrop fermentuje przez 3 lub 4 dni, możesz dodać świeże owoce. Zapoznaj się z sekcją powyżej, aby dowiedzieć się, które owoce najlepiej fermentują.- Użyj całkowicie dojrzałego owocu, który nie jest uszkodzony. Wybierz organiczny jak najwięcej.
- Umyj owoce, usuń skórki, duże nasiona lub ziarna lub pokrój na kawałki o równej wielkości.
-
4 Dodaj owoc. Otwórz słoik zawierający sfermentowany syrop i dodaj tyle cukru, ile świeżych owoców. Mieszaj mieszaninę, aby rozpuścić cukier.- Gratulacje! Skończyłeś fermentować swoje owoce. Możesz je teraz spróbować lub wymienić luźną pokrywkę i pozwolić, aby smaki rosły jeszcze przez kilka dni.
- To także dobry moment na dodanie dodatkowych aromatów, takich jak laski cynamonu lub strąki wanilii.
rada
- Zapach owocowy na wyciągnięcie ręki dzięki ekstraktom smakowym, liściom mięty i paluszkom cynamonu. Nie używaj sproszkowanych przypraw, ponieważ zwisają po bokach pojemnika.
- Niektóre owoce fermentują lepiej niż inne. Jeżyny mają dużo nasion. Maliny i truskawki zwykle tracą kolor. Kamienie wiśniowe należy usunąć, aby łatwiej je jeść po sfermentowaniu. Najlepiej obrać i pokroić kawałki owoców, takie jak morele, brzoskwinie i gruszki, zanim zostaną sfermentowane. Zawsze używaj dojrzałych owoców, które nie są uszkodzone.
- Możesz również przygotować przygotowany rum lub sfermentowany alkohol owocowy, dodając równe proporcje cukru i owoców do słoika, którego pokrywa jest poluzowana. Napełnij słoik wystarczającą ilością alkoholu, aby przykrył owoc, a następnie mieszaj, aż cały cukier się rozpuści. Możesz użyć rumu, wina lub koniaku.
- Możesz także fermentować mrożone owoce. Pozwól owocowi rozmrozić, a następnie postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi fermentacji owoców w puszkach. Owoce mrożone są idealnym wyborem dla owoców, które mają tendencję do zniekształcania lub tracenia koloru podczas fermentacji, podczas przechowywania truskawek.
ostrzeżenia
- Bardzo ważne jest, aby słoik nie był całkowicie zamknięty. Jeśli dwutlenek węgla powstały w wyniku fermentacji nie może uciec, ciśnienie wzrośnie i słoik może wybuchnąć.
- Pamiętaj, że fermentacja może powodować rozszerzenie materiału, więc nie wypełniaj więcej niż ¾ słoika. W przeciwnym razie mieszanina może spaść i spowodować bałagan.
- Jeśli słoik stanie się zbyt gorący, drożdże znikną. Jeśli słoik jest zbyt zimny, drożdże nie zadziałają. Utrzymuj słoik w temperaturze pokojowej, aby drożdże były aktywne.
Niezbędne elementy
- Słoiki z niezbyt ciasnymi pokrywkami
- Owoce w puszkach, świeże lub mrożone
- Cukier
- Drożdże
- Woda, jeśli używasz świeżych owoców
- Alkohol, jeśli chcesz przygotować rum
- Aromaty, w razie potrzeby