Zawartość
- etapy
- Część 1 Dodaj alkohol do słoika przygotowanego do tego celu
- Część 2 Dodaj matkę i przechowuj ocet
- Część 3 Smakuj i butelkuj ocet
- Część 4 Zmieniaj przepisy
Podczas gdy łatwo jest kupić butelkę octu w supermarkecie, może być satysfakcjonujące (ale także lepsze), aby zrobić to sam. Wszystko czego potrzebujesz to czysty słoik, alkohol, matka (biofilm, który umożliwia proces fermentacji) i około dwóch miesięcy, aby matka mogła wykonywać swoją pracę. Po opanowaniu produkcji rodzaju octu możesz użyć tego przepisu do większości napojów alkoholowych, aby zrobić ocet biały, ocet jabłkowy, ocet ryżowy lub, jeśli jesteś gotowy, aby poczekać poniżej 12 lat, ocet balsamiczny.
etapy
Część 1 Dodaj alkohol do słoika przygotowanego do tego celu
-
Weź słoik o pojemności 2 litrów. Wybierz słoik z szerokim otworem i wyczyść go mydłem i wodą. Do zrobienia octu można użyć ceramicznego dzbanka lub nawet starej butelki wina, ale słoiki z szerokim otworem są łatwe do znalezienia i ułatwiają pracę. Zdejmij pokrywkę i zamknij (jeśli jest w wyposażeniu), a następnie dokładnie umyj i opłucz słoik mydłem i ciepłą wodą.Jeśli wolisz zrobić mniejsza ilość octuużyj litrowego słoika i zmniejsz o połowę ilość alkoholu (i ewentualnie wody).
-
Sterylizuj słoik. Najpierw zagotuj wodę, a następnie włóż słoik do zlewu i napełnij go wrzącą wodą. Opróżnij słoik, gdy będziesz mógł go obsługiwać bez spalania, odczekaj około 5 minut, aż ostygnie.- Nie wlewaj wody do słoika, jeśli jest zimny, szok termiczny może go złamać. W razie potrzeby przepuść go pod gorącą wodą.
- Ta metoda nie sterylizuje pojemnika wystarczająco, aby konserwować lub konserwować żywność. Ale wystarczy zrobić ocet.
-
Zrób ocet winny. Wlej 35 cl wody i tyle wina do swojego pojemnika. Ocet jest wytwarzany przez bakterie, które przekształcają alkohol (etanol) w kwas octowy. Proces ten jest ułatwiony, jeśli wino tytułowe zawiera się między 5 a 15% objętościowych, a idealne miareczkowanie wynosi między 9 a 12% objętościowych. Większość win ma od 12 do 14% obj., A połączenie ich równomiernie z wodą (35 cl każdy) zapewnia zrównoważoną mieszankę smaku i kwasowości.- Użyj wody destylowanej zamiast wody z kranu, aby nie mieć smaku, który mógłby być nieprzyjemny.
- Aby uzyskać ocet o mniej wyraźnym smaku, użyj 25 cl wina na 50 cl wody. Aby uzyskać wyraźniejszy smak, dodaj wino w proporcji dwóch części wina do jednej części wody.
- W zależności od preferencji możesz użyć czerwonego wina lub białego wina. Sprawdź jednak, czy wino, którego używasz, nie zawiera siarczynów (sprawdź etykietę).
-
Zrób ocet bez wina. Możesz zrobić ocet z dowolnego alkoholu o zawartości co najmniej 5% obj. Aby zastąpić wino, możesz na przykład użyć 70 cl piwa lub surowego cydru. Sprawdź etykietę piwa lub cydru, aby upewnić się, że ma minimalne miareczkowanie, a następnie wlej do pojemnika bez rozcieńczania.- Możesz użyć innych alkoholi o objętości powyżej 15%, jeśli rozcieńczasz je wodą, aby obniżyć poziom alkoholu poniżej 15%.
Część 2 Dodaj matkę i przechowuj ocet
-
Zainstaluj matkę. Matka zawiera bakterie potrzebne do rozpoczęcia procesu konwersji etanolu w kwas octowy. Czasami powstaje w butelkach wina, które pozostały otwarte. Wygląda jak galaretowata membrana i unosi się na powierzchni cieczy. Możesz kupić matkę (czasami nazywaną octem startowym) w postaci galaretowatej lub płynnej. Szukaj ich w sklepach ze zdrową żywnością lub w Internecie.- Jeśli używasz galaretowatej matki ze sklepu, postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, aby dowiedzieć się, ile użyć. Położysz go na powierzchni alkoholu za pomocą łyżki.
- W przypadku płynnego octu startowego zalać 35 cl, chyba że na opakowaniu podano inaczej.
-
Skorzystaj bezpośrednio z matki. Możesz bezpośrednio wybrać ocet od matki, jeśli masz go z poprzedniego octu. Matka jest szkolona za każdym razem, gdy robisz ocet. Ponadto, jeśli już zrobiłeś ocet lub zrobił to jeden z twoich znajomych, możesz użyć matki, która powstała podczas poprzedniej produkcji. Podnieś i upuść w nowym pojemniku.- Możesz powtórzyć operację przez lata, jeśli chcesz.
- Możliwe jest użycie matki jednego rodzaju octu (na przykład wina) do zrobienia innego (na przykład cydru).
-
Zamknij ekspres do octu. Użyj do tego elastycznej opaski i serwetki. Po prostu umieść ściereczkę serową (lub wycieraczkę) na urządzeniu do octu i umieść gumkę wokół górnego otworu. Musisz użyć przepuszczalnego materiału, aby umożliwić cyrkulację powietrza.- Nie pozostawiaj otwartego octu. Kurz lub inne zanieczyszczenia mogą wpaść do środka, w wyniku czego muchy owocowe unoszą się na powierzchni octu.
-
Odłóż ocet. Musisz przechowywać swój ocet w ciemnym miejscu przez około 2 miesiące. Wybierz półkę lub równoważne miejsce, w ciemnym miejscu, ale tam, gdzie powietrze krąży wystarczająco. Przetwarzanie w ocet będzie wynosić od 15 do 34 ° C, ale najlepszy zakres temperatur to 27 do 29 ° C. Poszukaj też miejsca, które jest wystarczająco gorące.- Jeśli nie możesz znaleźć wystarczająco ciemnego miejsca, zawiń pojemnik w ściereczkę lub serwetkę, ale nie zakrywaj ściereczki ani ręcznika.
- Unikaj wstrząsania, mieszania lub przenoszenia pojemnika przez pierwsze 2 miesiące. Pozwoli to matce łatwiej trenować.
- W ciągu 2 miesięcy, które wymaga ten proces, zauważysz zapachy octu i inne dziwne zapachy. Nie uważaj i nie dotykaj niczego przez 2 miesiące.
Część 3 Smakuj i butelkuj ocet
-
Wypij swój ocet. Po 2 miesiącach zdejmij gumkę i pokrywkę, a następnie włóż słomkę do octu, uważając, aby nie uszkodzić matki, która unosi się na jej powierzchni. Przyłóż kciuk do otworu słomy, aby uwięzić trochę octu. Wyjmij słomkę z pojemnika, umieść wolny koniec w szklance i zwolnij kciuk, aby uwolnić ocet.- W tym kroku możesz użyć plastikowej słomki lub wielokrotnego użytku.
-
Skosztuj octu. Skosztuj odrobiny octu, który właśnie wypiłeś. Jeśli smak nie jest wystarczająco wyraźny, oznacza to, że fermentacja potrzebuje więcej czasu. Jeśli jest zbyt silny, oznacza to, że należy pozwolić mu zmięknąć. W obu przypadkach pozwól, aby ocet fermentował przez kolejne 2 tygodnie.- Kontynuuj próbowanie octu co tydzień lub co 2 tygodnie, aż smak ci odpowiada.
-
Rozpocznij nową produkcję. Jeśli chcesz ponownie wykorzystać matkę, możesz ją usunąć i przenieść do nowego pojemnika, który wcześniej napełniłeś, na przykład mieszanką równych części wina i wody. Pozwala to na przeróbkę octu na czas nieokreślony.- Możesz również ostrożnie opróżnić prawie cały ocet i pozostawić matce trochę płynu na dnie. Następnie napełnij pojemnik alkoholem i rozpocznij nową produkcję w tym samym pojemniku.
-
Zachowaj ocet. Możesz pasteryzować swój ocet, aby mógł być przechowywany w nieskończoność. Po wyjęciu matki z wytwórcy octu (lub pozostawieniu go na powierzchni), wlej ocet do garnka. Umieść go na średnim ogniu i użyj termometru nurkowego, aby sprawdzić temperaturę. Gdy temperatura przekroczy 60 ° C i zanim osiągnie 70 ° C, zdejmij patelnię z ognia i pozwól ocetowi ostygnąć- Ta operacja pasteryzuje ocet, dzięki czemu można go przechowywać w nieskończoność w szklanym pojemniku w temperaturze pokojowej i z dala od bezpośredniego światła.
- Jeśli chcesz, możesz przejść etap pasteryzacji octu. Utrzyma się przez kilka miesięcy i prawdopodobnie kilka lat, bez zauważalnej utraty jakości lub smaku. Ale ta niewielka operacja jest warta wykonania w celu zapewnienia wysokiej jakości ochrony w perspektywie długoterminowej.
-
Butelkuj ocet. Będziesz potrzebował lejka i filtra. Umieść filtr do kawy (który nie został chlorowany) w lejku, a następnie umieść lej w szyjce sterylnej szklanej butelki. Stara butelka wina będzie idealnie pasować. Wlej delikatnie ocet przez filtr do butelki. Zamknij butelkę korkiem lub śrubą.- Oczyść butelkę mydłem i wodą, a następnie wlej wrzącą wodę i odstaw na 5–10 minut, aby wysterylizować.
- Umieść etykietę na butelce, na której zanotujesz rodzaj użytego alkoholu i czas fermentacji octu. Jest to bardzo przydatne, jeśli zdecydujesz się zaoferować swój ocet w prezencie lub zdecydujesz się przechowywać go w piwnicy.
-
Nie rób przetworów. Nie używaj domowego octu do konserwowania żywności lub konserwowania żywności w temperaturze pokojowej. Ocet domowy można stosować do sałatek, marynat lub innych gotowanych lub schłodzonych przetworów. Ponieważ jednak jego kwasowość (poziom pH) może się znacznie różnić, nie nadaje się do konserwowania lub konserwowania żywności w temperaturze pokojowej.- Jeśli kwasowość jest zbyt niska, ocet nie zniszczy patogennych bakterii, takich jak E. coli. coli, obecne w jedzeniu, które chcesz zatrzymać.
- To pozostaje prawdą, jeśli pasteryzujesz swój ocet. Jednak nie ma problemu z utrzymaniem samego octu w temperaturze pokojowej (pasteryzowanej lub nie) w chłodnym, ciemnym miejscu.
Część 4 Zmieniaj przepisy
-
Spróbuj octu z syropem klonowym. Aby uzyskać świeży smak, wlej 70 cl octu, dodaj 45 cl czystego syropu klonowego, 15 cl brązowego rumu i 12 cl wody destylowanej. Następnie postępuj zgodnie z klasycznymi etapami produkcji octu opisanymi wcześniej w tym artykule.- Ocet syrop klonowy ma wyjątkowy smak i bogaty smak, który dobrze komponuje się z pieczoną cukinią lub pieczonym kurczakiem.
-
Zrób ocet jabłkowy. Aby zrobić ocet jabłkowy, nie potrzebujesz alkoholu. Zmniejsz około 2 kg puree z jabłek w blenderze, a następnie ściśnij powstałą miąższ do pręcika, aby wyodrębnić około 70 cl soku, którego użyjesz do rozpoczęcia procesu. Możesz również użyć czystego soku jabłkowego lub cydru. Następnie postępuj zgodnie z klasycznymi etapami produkcji octu opisanymi wcześniej w tym artykule.- Chociaż ten przepis początkowo nie zawiera alkoholu, cukier z soku jabłkowego wytworzy wystarczającą ilość składników odżywczych, aby matka mogła rosnąć. Jednak ten proces może wymagać większej fermentacji przed uzyskaniem odpowiedniego octu.
-
Zrób ocet miodowy. Na początku nie wymaga alkoholu. Zagotuj 35 cl wody destylowanej i zalej 35 cl miodu. Mieszaj, aż wszystko będzie dobrze wymieszane, a następnie pozwól ostygnąć do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa, ale poniżej 34 ° C. Następnie postępuj zgodnie z klasycznymi etapami produkcji octu opisanymi wcześniej w tym artykule.- Podobnie jak ocet zrobiony z soku jabłkowego, cukry zawarte w miodzie wystarczą, aby nakarmić matkę i zapewnić fermentację.
- Pojemnik lub 2-litrowy ocet
- Pręcik lub esejietout
- Elastyczna taśma
- Słomka z tworzywa sztucznego lub wielokrotnego użytku
- Średniej wielkości patelnia
- Termometr nurkowy
- Butelka czystego wina z zakrętką
- Lejek
- Niebielony filtr do kawy z chlorem