Zawartość
W tym artykule: Przygotowanie ciasta Zrób rotis11 Referencje
„Roti” (lub rotti) to płaski, okrągły, niekwaszony chleb pochodzący z Republiki Indii. Większość indyjskich restauracji podaje swoim gościom „naan” (lub nân), płaski chleb zrobiony z zakwasu i mąki, zwykle zapiekany w piecu tandoor. Roti przygotowuje się z mąki pełnoziarnistej, a następnie gotuje na tawa (ciężkiej i grubej indyjskiej patelni). Pieczeń to świeżo upieczony chleb z ostrygami, curry i innymi indyjskimi potrawami. Roti jest zwykle używane jako narzędzie do chwytania jedzenia z twojego talerza. Roti jest pyszne i bardzo łatwe do przygotowania. Przepis, który oferujemy w tym artykule, pozwoli ci przygotować od 20 do 30 rotis.
etapy
Część 1 Przygotowanie ciasta
-
Wybierz mąkę. Klasyczne receptury roti zalecają stosowanie mąki do chapati, zwanej także mąką atakującą. Niektóre przepisy wspominają tylko o ataku mąki, jest to również termin powszechnie używany w krajach francuskojęzycznych, roti i chapati określają chleb przaśny.- Mąka Atakowa to bardzo drobna mąka pszenna, tradycyjnie używana do robienia chleba chapati lub pieczonego chleba.
- Jeśli nie możesz znaleźć zaatakowanej mąki (możesz ją kupić w wyspecjalizowanych sklepach lub w Internecie), możesz zastąpić ją mąką pełnoziarnistą. Ponieważ ta mąka jest grubsza, zaleca się mieszanie jej (50-50) z tradycyjną mąką, aby zbliżyć się do konkretnego moczu zaatakowanej mąki.
- Jeśli masz tylko zwykłą mąkę, nadal możesz przygotować rotis, ale w tym przypadku będziesz musiał zużyć nieco mniej wody. Będziesz także musiał zwrócić szczególną uwagę na konsystencję ciasta, wyjaśnimy to szczegółowo w dalszej części tego artykułu.
- Jeśli natomiast do przygotowania rotis użyjesz tylko tradycyjnej mąki, twoje chleby nie będą miały miękkiej konsystencji i lekkiego orzechowego smaku zaatakowanej mąki.
-
Wybierz olej. Po ugotowaniu chleba lekko posmarujesz je szczotką kuchenną. Do ciasta chlebowego można również dodać niewielką ilość oleju. Zdecydowanie zaleca się stosowanie ghee, ale można również użyć oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, oleju roślinnego lub stopionego masła.- Ghee jest rodzajem klarowanego masła, które powstaje poprzez gotowanie masła, a następnie usuwanie pozostałości. Ghee jest szeroko stosowane w kuchni indyjskiej, ma mały orzechowy smak, a ponieważ pali w bardzo wysokiej temperaturze (prawie 190 ° C), często jest używany do smażenia niektórych potraw. Możesz kupić ghee w specjalistycznych sklepach sprzedających produkty egzotyczne lub indyjskie, ale możesz też bardzo łatwo przygotować ghee. Zobacz artykuł : jak zrobić ghee.
-
Przesiej mąkę. Zacznij od przelania mąki do dużej miski lub do miski robota kuchennego (z nożem do wyrabiania ciasta). Następnie dodaj sól i dokładnie wymieszaj dwa składniki. -
Włącz ghee. Zazwyczaj w przepisach nie ma mowy o dodawaniu do ciasta ghee lub oleju, aby przygotować rotis, ale dzięki temu chleb zyska smak, a ciasto będzie bardziej miękkie. Dodaj więc do mąki około 1 łyżeczki ghee (lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia), a następnie bardzo powoli wymieszaj ciasto, aż zaczną się tworzyć płatki.- Jeśli przygotowujesz ciasto za pomocą robota kuchennego lub blendera, mieszaj składniki z minimalną mocą w misce, aż płatki zaczną się formować. Jeśli ciasto przygotowujesz ręcznie, umyj ręce i dokładnie je przepłucz przed użyciem mąki.
-
Dodaj wodę. Wlewaj bardzo stopniowo 1 szklankę do 1 ½ szklanki ciepłej wody w misce. Ciasto na początku będzie wyglądać „piaszczyste”, ale gdy stopniowo dodasz wodę, będzie ono uformowało się i utworzyło kulkę.- Postępuj oszczędnie i nie wlewaj wody zbyt szybko do miski, w przeciwnym razie ciasto stanie się lepkie, a wtedy nie będziesz mógł go zrolować.
- Jeśli używasz robota kuchennego lub miksera, będziesz musiał od czasu do czasu przestać drapać wnętrze miski, aby upuścić ciasto do miski.
- Po zakończeniu ciasto powinno być bardzo lekko lepkie i miękkie, ale powinieneś być w stanie poradzić sobie z nim rękami. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, zawiera zbyt dużo wody, więc musisz dodać trochę mąki.
-
Zagnieść ciasto. Po uformowaniu kulki wyrabiaj ciasto ręcznie przez około 5 minut lub kontynuuj wyrabianie w robocie kuchennym przez około 2 minuty. W ten sposób będziesz promować tworzenie białek glutenu.- Czas spędzany na ugniataniu ciasta różni się w zależności od tego, jak mocno ugniatasz ciasto, doświadczenia lub robota kuchennego. Musisz uzyskać miękkie i puszyste ciasto, które można łatwo rozciągać i rozprowadzać.
- Czas spędzany na ugniataniu ciasta różni się w zależności od tego, jak mocno ugniatasz ciasto, doświadczenia lub robota kuchennego. Musisz uzyskać miękkie i puszyste ciasto, które można łatwo rozciągać i rozprowadzać.
-
Niech twoje ciasto odpocznie. Po zakończeniu wyrabiania ciasta delikatnie posmaruj go ghee (lub oliwą z oliwek) za pomocą szczotki kuchennej, a następnie przykryj wilgotną szmatką lub kilkoma wilgotnymi kartkami papieru. Następnie pozwól ciastu odpocząć przez około pół godziny (możesz pozwolić mu odpocząć przez dłuższy czas).- Pozwalając ciastu odpocząć, uzyskasz bardziej miękkie rotis. Małe pęcherzyki powietrza w cieście uciekną, a białka glutenu, które powstały podczas wyrabiania ciasta, rozluźni się.
Część 2 Gotowanie rotis
-
Rozgrzej swój piec. Jeśli nie masz tradycyjnej tawa, możesz użyć żeliwnej płyty kuchennej lub patelni o średnicy co najmniej 22 centymetrów. Postaw patelnię na kuchence i rozgrzej ją na średnim ogniu.- Aby dowiedzieć się, czy Twój piec jest wystarczająco gorący, wlej do garnka trochę mąki. Gdy mąka stanie się brązowa, piec (lub płyta grzewcza) jest wystarczająco gorący.
- W większości przepisów na roti zaleca się podgrzanie patelni podczas walcowania ciasta w celu utworzenia rotis. Jeśli nie jesteś do tego przyzwyczajony, z pewnością spędzisz czas na obracaniu rotis, a Twój piec może być zbyt gorący, a nawet zacząć palić. W takim przypadku zwiń rotis przed podgrzaniem patelni.
-
Przygotuj swoją powierzchnię roboczą. Aby toczyć rotis, potrzebujesz dość dużej płaskiej powierzchni. Lidéal byłby oczywiście tacą chapati lub marmurową płytą, ale możesz zrolować rotis na blacie, blacie lub nawet na dużej drewnianej desce do krojenia. Posyp powierzchnię roboczą niewielką ilością mąki i trzymaj pod ręką niewielką ilość (około 1/4 szklanki) mąki do obróbki ciasta. Posyp wałek do ciasta odrobiną mąki. -
Podziel ciasto. Weź ciasto, które zostawiłeś, aby odpocząć i zagniataj je ponownie przez 1–2 minuty, aby je zmiękczyć. Następnie oddziel ciasto rękami, tworząc kulki o tej samej średnicy (około 5 centymetrów). -
Rozłóż ciasto. Weź jedną z kulek ciasta i zacznij od spłaszczenia jej w dłoniach. Wlej niewielką ilość mąki po obu stronach, a następnie delikatnie spłaszcz ciasto na powierzchni roboczej za pomocą wałka do ciasta.- Stwórz rodzaj „naleśnika” o możliwie najbardziej okrągłym kształcie, przesuwając wałek do ciasta bez przerwy. Wyobraź sobie zegarek: przenieś rzut z godziny 6 na południe i z godziny 7 na godzinę 1 itd.
- Od czasu do czasu obracaj ciasto, aby strona stykająca się z blatem nie przylegała do powierzchni roboczej. Jeśli to konieczne, nie wahaj się dodać trochę więcej mąki do powierzchni roboczej i ciasta.
- Utwórz „naleśnik” z ciasta o średnicy około 15 do 20 centymetrów. Uważaj, aby nie stworzyć roti zbyt cienkiej. Jeśli ciasto będzie zbyt cienkie, przywiąże się do garnka, a podczas gotowania pojawią się dziury.
-
Gotuj rotis. Połóż ciasto, które właśnie spłaszczyłeś na tawa lub gorącym piecu i pozwól mu gotować przez 15 do 30 sekund. Gdy na roti zaczną się tworzyć bąbelki, obróć je, aby ugotować po drugiej stronie. Obserwuj również powierzchnię roti, gdy strona stykająca się z patelnią zostanie wystarczająco ugotowana, widoczna twarz będzie bardziej sucha. Możesz spojrzeć na spód roti, unosząc go trochę szpachelką lub szczypcami kuchennymi, jeśli zobaczysz brązowe szwy, obróć roti. -
Zakończ gotowanie. Po umyciu pozwól pieczonce gotować przez kolejne 30 sekund. Twoje roti lekko się napompują (co jest bardzo dobrym znakiem). Weź czysty ręcznik i delikatnie ściśnij roti, koncentrując się na obszarach, w których puchnie i nie ma bezpośredniego kontaktu z patelnią. Pozwoli to na lepszą cyrkulację w cieście, umożliwiając jego równomierne napompowanie.- Aby upewnić się, że pieczeń się nie pali lub nie przesuwa, możesz ją odwrócić po 15 sekundach. Odwrócisz go, jeśli będzie trzeba go zrumienić i zakończyć gotowanie.
- Zwróć szczególną uwagę na kolor pieczeni (a mniej na czas gotowania). Czas potrzebny do uzyskania doskonale ugotowanej pieczeni różni się w zależności od ciepła tawa lub pieca. Wygląd roti jest najlepszym wskaźnikiem.
-
Weź ręcznik do naczyń. Po ugotowaniu pierwszej pieczeni wyjmij ją z patelni i umieść na czystym, otwartym ręczniku. Pokryj powierzchnię roti odrobiną ghee lub oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i zamknij szmatkę na pierwszych roti. W ten sposób roti pozostaną ciepłe podczas gotowania kolejnych. -
Ciesz się soczystymi rotis. Ciesz się rotis z curry, curry z kurczaka, paneer i ciesz się prawdziwym indyjskim chai.