Zawartość
- etapy
- Część 1 Przygotowanie rozliczenia
- Część 2 Niech fermentuje
- Część 3 Przejdź do destylacji
- Część 4 Kończenie przygotowywania rumu
Oto seria instrukcji, jak przygotować domowy rum. Pełna destylacja trwa około 4 do 10 dni. Procedura obejmuje instrukcje przygotowania rumu, domowej roboty destylatora i rozcieńczenia otrzymanego produktu. Rum produkowany jest od XVII wieku na Karaibach i do dziś jest taki sam dla większości światowej produkcji rumu. Wcześniej używany sok z trzciny cukrowej był stopniowo zastępowany melasą lub brązowym cukrem.
etapy
Część 1 Przygotowanie rozliczenia
Gorzelnicy zaczynają wytwarzać rum, mieszając wodę, cukier i melasę. Ten preparat staje się rodzajem zakwasu, ponieważ dodaje się drożdży. Drożdże trawią cukier i zamieniają go w alkohol. Technicznie zestaw ten przechodzi od etapu dekantacji do etapu ustnika.
-
Zacznij od umieszczenia 20 litrów wody w czystym garnku. Tutaj kluczowymi słowami są „absolutna czystość”! Najmniejszy zanieczyszczony element może zanieczyścić twój preparat. Ponadto, zanim zaczniesz, musisz upewnić się, że wszystko jest nienagannie czyste, składniki takie jak przestrzeń robocza.- Wyczyść i oparz wszystkie przybory, których będziesz używać. Gdy woda się zagotuje, wyłącz ciepło. Zanurz pojemnik, który otrzyma rum podczas destylacji, w garnku, a następnie wyrzuć wodę. Pomoże to pozbyć się potencjalnie szkodliwych zarazków.
-
Rozpuść cukier i melasę w 20 litrach wody na średnim ogniu. Cukier stopi się łatwiej niż melasa, ta ostatnia jest bardzo gęsta. Unikaj wrzenia wody. Pozostawić do rozgrzania, aż na powierzchni zaczną tworzyć się bąbelki, a następnie ugasić ogień. -
Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. Musi osiągnąć temperaturę 28 ° C.Aby łatwiej wymieszać drożdże, możesz za pomocą dzbana wziąć litr owiec i przejść do tego kroku. Gdy zawartość dzbanka zacznie się pienić, dodaj go do zawartości garnka.
Część 2 Niech fermentuje
Fermentacja zachodzi, gdy drożdże trawią węglowodany (w tym przypadku w tym przypadku cukier) i uwalniają etanol i dwutlenek węgla. To właśnie ten etanol sprawia, że czasami jesteś pod wpływem alkoholu, a nawet pijesz. Dwutlenek węgla jest naturalnym produktem ubocznym, który musi uciekać podczas dekantacji.
-
Pozwól mieszaninie fermentować w 25 ° C Poczekaj, aż zawór odpowietrzający w czajniku przestanie wytwarzać bąbelki. Drożdże potrzebują ciepła, aby kontynuować przekształcanie cukru w alkohol. Przechowuj dekantację w ciepłym miejscu i utrzymuj temperaturę pokojową na przykład za pomocą grzejnika. Zawór odpowietrzający czajnika pozwoli na ucieczkę dwutlenku węgla, nie dopuszczając do infiltracji tlenu.- Zawór przeciwlotniczy jest bardzo ważnym elementem w procesie fermentacji. Możesz zrobić jeden bardzo łatwo, chyba że wolisz kupić gotowe, ale wycenione złoto.
- Tak czy inaczej, upewnij się, że zawór przeciwwietrzny jest idealnie szczelny i uniemożliwia dotarcie wnętrza do doniczki. Zastanawiasz się, dlaczego tak ważne jest, aby powietrze nie ulegało dekantacji? Drożdże żywi się tlenem zawartym w cząsteczkach cukru i uwalnia etanol (oprócz dwutlenku węgla). Tlen z otaczającego powietrza odwróciłby go od jego jedynej misji: dostarczania tylko tlenu obecnego w cząsteczkach cukru.
-
Niech stanie. Gdy zawór przeciwlotniczy przestanie bulgotać, pozwól dekantacji stać przez 3 do 7 dni. Za pomocą areometru można sprawdzić, czy osadnik jest gotowy. Areometr mierzy stosunek gęstości cieczy do gęstości wody. Zmierz ten stosunek raz dziennie, aż do zakończenia dekantacji. Aby to zrobić, wyjmij i włóż trochę osadnika do wyskalowanego pojemnika. Zanurz areometr w pojemniku, obracając delikatnie, aż w cieczy pojawią się pęcherzyki. Gdy areometr pokazuje ten sam wynik trzy dni z rzędu, dekantacja jest gotowa do destylacji. - Zmniejsz drożdże, obniżając temperaturę. Drożdże mogą być nadal obecne na powierzchni dekantacji. Wszelkie ślady drożdży w alambiku podczas destylacji przekażą twój rum złemu smakowi i nieprzyjemnemu zapachowi. Aby osadzić drożdże na dnie dekantacji, umieść pojemnik w chłodnym miejscu, najlepiej w temperaturze 10–14 ° C, i pozostaw na dwa dni. W tym momencie możesz spuścić dekantację bezpośrednio do alambiku lub podzielić go na kilka porcji, które włożysz do lodówki, do następnej destylacji.
Część 3 Przejdź do destylacji
Destyluj osad, aby przepuszczał 16 stopni alkoholu do znacznie większej objętości. Destylacja składa się z mieszaniny pary alkoholu i wody, która przechodzi przez alembik. Para zawierająca najwyższą objętość alkoholu oddziela się od pary wodnej, aby skoncentrować się w temperaturze wrzenia. Po ochłodzeniu przez przejście przez rurkę kondensacyjną para alkoholowa powraca do stanu ciekłego. Jeśli zainspiruje Cię to do zbudowania własnego, zacznij!
-
Umieścić pojemnik pod zaworem destylacyjnym. Umożliwi to odzyskanie płynnego alkoholu. Bardzo ważne jest, aby każda rura była hermetycznie zamknięta i idealnie dopasowana. -
Spoko. Podłącz źródło wody do rurki kondensatu, aby ostygło. Celem jest, aby źródło wody ochłodziło parę alkoholu. Gdy temperatura pary spada, staje się ona ciekłym etanolem. Ten ostatni spłynie ze skraplacza do naczynia zbiorczego. -
Syfon. Teraz wlej zdekantowaną wodę do wody niegazowanej za pomocą syfonu. Upewnij się, że spód preparatu nie przechodzi: jest to depozyt drożdży.- Syfon jest odwróconą rurką lub rurką w kształcie litery U, służącą do przepuszczania cieczy z jednego poziomu do drugiego pojemnika znajdującego się poniżej. W tym celu konieczne jest podniesienie pojemnika powyżej postawionego. Syfonowanie polega na włożeniu najkrótszej części U do pojemnika na górze, podczas gdy dłuższy wchodzi do dolnego pojemnika. Pod wpływem grawitacji ciecz przechodzi z krótszej części do dłuższej.
-
Zagotuj roztwór bardzo powoli. Trochę bulgotania jest bardziej odpowiednie do robienia rumu. Uruchomić wlot zimnej wody, gdy roztwór wyświetla między 50 a 60 ° C. Destylacja rozpocznie się, gdy krople klarownej cieczy spadną z dziobka do pojemnika odzyskiwania. - Pozbądź się głowa. Odrzuć pierwsze 100 mililitrów klarownego płynu, zwanego „głową”. Specjaliści robią to jako środek ostrożności. Ta część rumu zawiera wysokie stężenie lotnego metanolu, którego spożycie może być śmiertelne. Lepiej jest zapobiegać niż leczyć, zwłaszcza jeśli chodzi o destylację 3 litrów napojów spirytusowych.
-
Zbierz kolejne 2–3 litry. Będą kapać z dzioba. Zatrzymaj się, gdy temperatura ogrzewania osiągnie 96 ° C. -
Wyłącz źródło ciepła i wyłącz zimną wodę. -
Odkryj swój aparat fotograficzny, aby w środku nie było połączenia telefonicznego.
Część 4 Kończenie przygotowywania rumu
- Spraw, by rum się zestarzał. Pozostaw w beczce z dębu lub dębu z grilla (opcjonalnie). Rum dojrzewa przez dziesięć lub więcej lat w grillowanych dębowych beczkach, dzięki czemu rozwija głęboki smak i kolor. Jeśli nie masz szansy, aby mieć pod ręką ruszt dębowy lub dziesięć lat przed sobą, aby postawić czekanie, postaw na prażone chipsy dębowe. W ciągu trzech krótkich tygodni i bez zagrożenia dla zdrowia nadadzą rumowi niepowtarzalny smak. Przed jedzeniem przefiltruj rum przez gazę lub bawełnianą szmatkę wystarczająco dużą, aby zebrać wszystkie zrębki.
-
Rozcieńczyć alkohol wodą do pożądanej objętości. Według Lalambic, refluks może dać 95% alkoholu, bardzo silny i niebezpieczny dla zdrowia. Użyj kalkulatora rozcieńczenia, aby uzyskać rum o zawartości alkoholu 45% i dlatego lepiej go oceń. -
Pomyśl o smakach i dodatkach, które mogą sublimować smak. Zrób rum, dodając cynamon, imbir i goździki. Aby uzyskać najlepsze wyniki, pozwól mieszaninie macerować przez 1 do 2 tygodni. Możesz także dodać rum vergeoise.