Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Zrób tradycyjny makaron carbonara
- Metoda 2 Wykonaj warianty
- Metoda 3 Spraw, aby dom był dokładny
Makaron Carbonara to jedno z najbogatszych i najpopularniejszych dań włoskich. Pomimo swojej pozornej prostoty ich wykonanie jest dość skomplikowane. Chociaż mogą zawierać tylko kilka składników, dodanie jajek i bekonu do makaronu nie wystarczy do ich przygotowania. Aby za każdym razem uzyskać gładki mocz i doskonały smak, skorzystaj z kilku prostych wskazówek, aby przygotować danie godne profesjonalnego szefa kuchni.
etapy
Metoda 1 Zrób tradycyjny makaron carbonara
-
Zagotuj trochę wody. Napełnij duży garnek wody i posol go. Musi mieć prawie smak wody morskiej, wystarczy około dwóch łyżek soli na 6 litrów wody. Podgrzej wodę na kuchence, aby zagotować. -
Pokrój boczek. Pokrój mięso w małe kostki o grubości około 5 mm. Aby uzyskać najbardziej autentyczne danie, użyj guanciale. Możesz kupić od włoskich firm cateringowych, od niektórych rzeźników lub przez Internet, lub zrób to sam. Jeśli go nie znajdziesz, możesz również użyć pancetta lub wędzonej piersi. Za pomocą ostrego noża wyszczególnij małe kawałki bekonu, które szybko się zagoją i będą łatwe do zjedzenia. -
Dopraw jajka. Wymieszaj je z serem, solą i pieprzem w misce. Rozbij jajka do pojemnika i dodaj ser. Tradycyjnie używamy mieszanki parmezanu i pecorino, ale możesz również użyć lasiago, romano lub mieszanki. Dodaj szczyptę soli i dużą ilość zmielonego czarnego pieprzu. Ubij wszystko, aż uzyskasz gładką, jednorodną maszynę. Odłóż to na bok.- Nie ma znaczenia, czy robisz to z dużym wyprzedzeniem. Wręcz przeciwnie, jajka będą się lepiej mieszać z makaronem, jeśli będą miały temperaturę pokojową.
- Najlepszy makaron carbonara przygotowuje się bardzo szybko. Jeśli wcześniej przygotujesz jajka i mięso zamiast próbować to zrobić w ostatniej chwili, danie będzie lepsze.
-
Ugotuj makaron. Zanurz spaghetti (lub inny wybrany makaron) we wrzącej wodzie i poczekaj, aż się prawie ugotują. Spaghetti to najbardziej tradycyjny wybór, ale możesz użyć makaronu o dowolnym kształcie. Poczekaj, aż to będzie al dente. Muszą być nieco twardsze niż to, co lubisz. Mieszaj je co 2 lub 3 minuty.- Musisz kontynuować przygotowywanie pozostałych składników podczas gotowania makaronu. Aby odnieść sukces w tym daniu, należy dobrze zarządzać czasem i prawidłowo wykorzystywać ciepło.
- Ten krok powinien zająć około 8 do 10 minut.
-
Przygotuj gorącą wodę. Napełnij dużą salaterkę ciepłą wodą i odłóż na bok. Jedną z najważniejszych wskazówek dotyczących robienia makaronu carbonara jest podgrzanie jajek na tyle, aby mogły ugotować, ale nie na tyle, aby można je było mieszać lub stwardnieć. Możesz to zrobić dość łatwo, podgrzewając jajka w gorącej salaterce później, zamiast gotować je bezpośrednio na źródle ciepła.- Salaterka nie musi się gotować. Wystarczy ciepła woda z kranu.
-
Rozgrzej olej Wlej łyżkę oliwy z oliwek do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu podczas gotowania makaronu. Po włożeniu spaghetti do wrzącej wody musisz zacząć przygotowywać sos. Kiedy olej zaczyna już dymić, możesz przejść dalej. -
Ugotuj bekon. Umieść je na patelni z gorącym olejem i smaż je przez 2 do 3 minut. Muszą zacząć przybierać brązowy kolor, ale nie mogą być całkowicie ugotowane. -
Spuść spaghetti. Przed opróżnieniem weź pół szklanki wody do gotowania i zarezerwuj ją. Ten gorący makaron zawierający makaron skrobiowy pomoże dobrze przylgnąć do spaghetti zamiast zanurzać się na dnie talerza. Jest to najlepszy sposób na utrzymanie naczynia w cieple bez nadmiernego gotowania jajek. -
Dodaj makaron do boczku. Włóż je na patelnię z boczkiem prawie gotowanym i gotuj jeszcze przez minutę. Tłuszcz wieprzowy będzie miał czas na dokończenie makaronu, co pomoże jajom uformować kremowy sos. Wystarczy minuta lub dwie gotowanie.- Jeśli gotujesz dla gości i nie jesteś jeszcze gotowy do podania potrawy, możesz po prostu odciąć oba składniki i podgrzać je później, dodając trochę wody do gotowania makaronu, aby zapobiec gotowaniu. wyschnąć.
-
Umieść miksturę w salaterce. Opróżnij salaterkę wypełnioną ciepłą wodą i wlej do niej mieszankę makaronu i boczku. Wlej dwie lub trzy łyżki makaronu do gotowania wody do ubitych jaj i natychmiast zamieszaj urządzenie, aby wszystko wymieszać. To delikatnie ogrzewa jajka, aby następny krok nie spowodował szoku termicznego. Od tego momentu musisz pracować bardzo szybko. Musisz podać naczynie w ciągu 4 lub 5 minut, aby było ciepłe. -
Dodaj jajka do makaronu. Wlej naczynie do spaghetti, ciągle mieszając, aby jajka równomiernie pokryły cały makaron. Jeśli mieszanina zacznie się twardnieć lub będzie trudna do wymieszania, dodaj spaghetti do gotowania, aby zmiękczyć sos. -
Podawaj naczynie natychmiast. Po dokładnym wymieszaniu ubitych jaj i makaronu danie jest gotowe do spożycia. Jeśli wszystko jest gorące, jajka powinny ugotować w kilka sekund. Możesz ozdobić makaron Carbonarą:- tarty ser
- czarny pieprz
- płaska pietruszka
- pokrojona zielona cebula
Metoda 2 Wykonaj warianty
-
Dodaj lognon. Rozdrobnij pół żółtą cebulę i dodaj ją do boczku podczas gotowania. Przyniesie delikatną słodką nutę do potrawy. W dzisiejszych czasach kucharze, którzy dodają do swojego makaronu carbonara, są prawie tak liczni, jak ci, którzy go nie dodają. Posiekaj lognon i spraw, aby powrócił w tym samym czasie co bekon, aby ugotował się w tłuszczu i stał się przezroczysty.- Jeśli to możliwe, użyj nieco większej patelni, aby wszystkie składniki miały miejsce na prawidłowe gotowanie.
- Jeśli smak lognonu jest zbyt silny, zastąp go szalotką, którą dodajesz do boczku na minutę lub dwie przed zakończeniem gotowania.
-
Włącz czosnek. Rozdrobnij dwa lub trzy ząbki i dodaj je do boczku na minutę przed ich ugotowaniem. Podobnie jak lognon, opinie na temat miejsca lail w makaronie carbonara nie są takie same. Po prostu rób to, co lubisz. Pokrój drobno czosnek i dodaj go do mięsa tuż przed makaronem, aby gotował się na tłuszczu z boczku przez około minutę.- Jeśli masz wątpliwości co do czasu gotowania, dodaj go raczej późno niż wcześnie. Jeśli nie będziesz ostrożny, bardzo drobne kawałki mogą się łatwo spalić.
-
Odtłuszcz patelnię białym winem. Będzie to szczególnie smaczne, jeśli dodasz lognon lub czosnek. Gdy mięso jest już prawie ugotowane, a wino jest miękkie, odtłuść patelnię 125 ml białego wina, aby zapewnić świeżość i łagodność. Gdy wino znajdzie się na patelni, za pomocą drewnianej łyżki zeskrob dno i zdejmij zawieszone składniki. Dodaj makaron, gdy większość płynu wyparuje. -
Dodaj groszek. Szklanka groszku przyniesie nutę zarówno świeżą, jak i lekko słodką. Ze wszystkich wariantów ten jest bez wątpienia najbardziej kontrowersyjny. Niektórzy mówią, że groszek jest niezbędny do nadania tej świeżej i słodkiej nuty, podczas gdy inni uważają, że prawdziwym świętokradztwem jest zmiana tego prostego, ale idealnego chłopskiego dania. Jeśli używasz groszku, dodaj je do boczku w tym samym czasie, co makaron, aby je rozgrzać podczas jedzenia potrawy. -
Wymieszaj w śmietanie. Po wymieszaniu makaronu i boczku na patelni dodaj 125 ml śmietany lub mleka pełnego i wymieszaj. Zeskrob dno patelni, aby poluzować małe kawałki, które się rozłączyły i podgrzej zawartość, aż śmietana zacznie bulgotać i spaghetti zostanie ugotowane. Następnie kontynuuj normalne dodawanie urządzenia opartego na jajach.
Metoda 3 Spraw, aby dom był dokładny
-
Kup policzki wieprzowe. Zapytaj rzeźnika, czy możesz go znaleźć. Powinien także znać słowo „guanciale”. Jeśli chcesz często suszyć mięso, możesz również zamówić policzki wieprzowe przez Internet.- Ten przepis umożliwia przygotowanie 500 g wieprzowych policzków.
-
Przygotuj mięso. Usuń widoczne gruczoły lub tłuszcz, aby uzyskać ładny, czysty, płaski policzek wieprzowy. Po zakończeniu kawałek powinien mieć około 4 cm grubości. Jeśli kupujesz mięso u rzeźnika, powinieneś być w stanie poprosić go o wyczyszczenie go i przygotowanie dla siebie. -
Przygotuj sól. Doprawić grubą solą. Możesz go kupić na dużym obszarze lub w Internecie. Możesz dostosować przyprawy do swojego gustu, ale dobry podstawowy przepis obejmuje:- 2 łyżki grubej soli i łyżeczki grubej soli
- łyżka posiekanego rozmarynu
- łyżeczka czarnego pieprzu i proszku z kopru
- pół łyżeczki mielonej kolendry
-
Posolić mięso. Opłucz i osusz policzki wieprzowe i przetrzyj całą ich powierzchnię przyprawioną solą, upewniając się, że są całkowicie pokryte. Wskazane powyżej dawki dotyczą 500 g mięsa. Jeśli chcesz przygotować więcej, dostosuje ilość soli. -
Schłodzić policzki wieprzowe. Umieść je w przesuwanej torbie z zamrażarką i przechowuj w lodówce przez 3 dni. Od czasu do czasu je przerzucaj. Sól zacznie magazynować mięso, szybko wchłaniając wilgoć, aby przyspieszyć proces. Każdego ranka odwracaj torbę, aby druga strona policzków wieprzowych spoczywała na soli. -
Opłucz mięso. Po trzech dniach spłucz policzki wieprzowe i delikatnie wysusz. Możesz je teraz zawiesić, ale najpierw upewnij się, że wyeliminowałeś maksymalną ilość wilgoci. W końcu taki jest cel suszenia! -
Zawieś policzki świni. Zawieś je w suchym miejscu i pozostaw na 2 tygodnie. Jest to często najtrudniejszy etap suszenia w domu, ale może być bardzo prosty. Możesz wyczyścić metalowy wieszak, aby był prostym hakiem i zawiesić mięso w piwnicy, garażu, strychu lub w innym suchym miejscu, w którym nie ma dużo przejścia lub światła.- Jeśli to możliwe, powieś mięso przed kominkiem lub piecem opalanym drewnem. Jeśli ogień często się pali, może znacznie przyspieszyć suszenie.
- Nie zapominaj, że nadal będzie konieczne ugotowanie tych policzków wieprzowych przed ich spożyciem.
-
Wysuszyć mięso w piekarniku. Zamiast wieszać, możesz piec w piekarniku w temperaturze 130 ° C przez 3 godziny. Ta metoda nada nieco inny smak i mocz, ale nie do tego stopnia, że nie można jej użyć, aby uniknąć suszenia policzków przez długi czas. Wyższe ciepło piekarnika przyspieszy proces suszenia, a otrzymasz pyszne guanciale w ciągu jednego popołudnia zamiast 2 tygodni.