Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Przygotuj świeżą śmietankę
- Metoda 2 Zrob bitą śmietanę
- Metoda 3 Oddziel śmietankę od mleka
Jeśli przepis wymaga śmietany, zamiast tego użycie mleka nie zawsze jest dobrym pomysłem, ponieważ mleko nie ma takich samych właściwości. Na przykład nie można zrobić masła z pełnego mleka, ale można to zrobić ze świeżą śmietaną. Na szczęście przygotowanie własnego kremu jest proste. Wszystko czego potrzebujesz to pełne mleko i masło lub żelatyna. Jeśli jednak chcesz jak najlepiej, użyj zamiast tego mleka niehomogenizowanego.
etapy
Metoda 1 Przygotuj świeżą śmietankę
-
Rozpuść niesolone masło. Umieść ⅓ szklanki (75 g) niesolonego masła w rondlu. Podgrzej na małym ogniu i poczekaj, aż masło się stopi. Mieszaj od czasu do czasu łyżeczką lub gumową szpachelką.- Nie używaj margaryny ani masła solonego, ponieważ otrzymany krem nie będzie miał odpowiedniego smaku.
-
Wlać 1 łyżkę stołową (15 ml) stopionego masła do zimnego mleka. Ten krok jest znany jako „temperowanie” i jest bardzo ważny. Jeśli wlejesz całe rozpuszczone masło do mleka jednocześnie, mleko nagrzeje się zbyt szybko i może się zwinąć.- Pełne mleko daje lepsze wyniki, ale możesz również użyć 2% mleka.
- Zrób to w innym pojemniku. Duża miarka jest idealna.
- Do tego kroku wykorzystasz całe świeże mleko (3/4 szklanki lub 180 ml).
-
Wlać mleko do pozostałego masła. Wlej temperowane mleko do rondla zawierającego pozostałe masło. Podgrzej na małym ogniu i poczekaj, aż mleko się rozgrzeje, regularnie mieszając trzepaczką. Gdy zobaczysz tworzenie się pary, możesz przejść do następnego kroku.- Nie dopuścić do zagotowania mleka.
-
Wymieszaj krem, aż zgęstnieje. Blender wykona zadanie, ale możesz użyć robota kuchennego, miksera elektrycznego, a nawet miksera ręcznego. Czas potrzebny do zagęszczenia kremu zależy od używanego narzędzia. Niemniej jednak spodziewaj się spędzić tam kilka minut.- Musisz uzyskać gęstą i kremową konsystencję, taką jak świeża śmietana.
- Ten przepis nie ma konsystencji bitej śmietany.
-
Trzymaj krem w lodówce i zużyj go w ciągu tygodnia. Najpierw pozwól kremowi ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie wlej go do pojemnika zamkniętego pokrywką i włóż do lodówki. Możesz go używać we wszystkich przepisach wymagających świeżej śmietany.- Z czasem krem się rozdzieli. Jeśli tak się stanie, przed mieszaniem potrząśnij pojemnikiem lub ogrzej go na małym ogniu.
Metoda 2 Zrob bitą śmietanę
-
Wymieszaj z wodą i bezsmakową żelatyną. Wlej ¼ szklanki (60 ml) zimnej wody do małego rondla lub średniego rondla. Posyp 2 łyżeczkami (10 g) aromatyzowanej żelatyny. Poczekaj 5 minut, aż żelatyna wchłonie wodę i stanie się gąbczasta. Nie strzelaj ponownie do pieca.- Jeśli nie masz żelatyny lub nie chcesz jej używać, wybierz agar lagar.
- Aby uzyskać bogatszą śmietankę, użyj ¼ szklanki (60 ml) zimnego pełnego mleka zamiast wody.
- Nie używaj galaretki ani aromatyzowanej żelatyny. Zawiera dodatkowe cukry i aromaty, które mogą wpływać na smak kremu.
-
Gotuj mieszaninę na małym ogniu. Mieszaj często, aż stanie się jasne. To zajmie tylko kilka minut. Jeśli podgrzanie mieszanki trwa zbyt długo, gotuj na średnim ogniu. Gdy żelatyna się rozpuści i woda stanie się przezroczysta, będziesz mógł przejść do następnego kroku.- Pamiętaj, że jeśli użyłeś mleka, mikstura nie stanie się jasne. Poczekaj, aż ziarna lub płatki się rozpuszczą.
-
Pozostaw mieszaninę do ostygnięcia. Następnie ubij kilka sekund w mleku pełnym. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na bok, aby mieszanina ostygła do temperatury pokojowej. Następnie wlej 1 szklankę (250 ml) mleka do miski i dodaj schłodzoną mieszaninę żelatyny. Mieszaj trzepaczką przez 20 do 30 sekund.- Czas potrzebny do ostygnięcia mieszanki żelatynowej zależy od temperatury w kuchni. Prawdopodobnie zajmie to od 10 do 15 minut.
- Musisz używać mleka pełnego, ponieważ zawiera więcej tłuszczu. Inne rodzaje mleka nie dają takiego samego rezultatu ze względu na niską zawartość tłuszczu.
-
Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Wlać ½ łyżki stołowej (7,5 ml) ekstraktu waniliowego i ¼ szklanki (30 g) cukru pudru. Mieszaj mieszankę jeszcze raz trzepaczką, aż kolor i mocz będą spójne i nie będzie już żadnych smug ani grudek.- Możesz użyć innego rodzaju ekstraktu, jeśli wolisz inny zapach, na przykład lamande.
- Musisz użyć cukru pudru lub cukru pudru. Nie używaj cukru konwencjonalnego i granulowanego.
- Aby uzyskać mniej słodką śmietankę, wystarczy użyć 2 łyżek cukru (15 g) i nie dodawać żadnego ekstraktu waniliowego.
-
Przechowywać mieszaninę w lodówce przez około 90 minut. Przykryj miskę plastikowym opakowaniem i włóż do lodówki. Co 15 lub 20 minut wyjmij go, szybko wymieszaj trzepaczką i wróć do lodówki. Powtórz to kilka razy przez 60 do 90 minut.- Gdy mieszanka spoczywa w lodówce, składniki zaczną się gromadzić i gęstnieć. Mieszanie mieszaniny zapobiegnie rozdzieleniu się składników.
- Aby uzyskać najlepsze wyniki, włóż również trzepaczkę do lodówki. Przyspieszy to proces i pozwoli uniknąć rozdzielania składników.
-
Ubij miksturę mikserem ręcznym. Wyjmij miskę z lodówki i zacznij bić mikser mikserem ręcznym. Kontynuuj, aż mieszanina zgęstnieje i stanie się kremowa.- Podczas walki omijaj krawędzie miski. Krem podwoi się, gdy go pokonasz.
- Czas trwania procesu będzie zależeć od temperatury kremu, prędkości ubijaka i pożądanej konsystencji. Jednak nie powinno to zająć więcej niż kilka sekund.
- Jeśli nie masz miksera ręcznego, możesz użyć miksera elektrycznego lub robota kuchennego z batami.
-
Trzymaj bitą śmietanę w lodówce. Działa garnek lub szklana butelka z pokrywką. Nie tylko poprawi smak, ale będzie wygodniejszy w użyciu. Unikaj plastikowych pojemników, ponieważ chemikalia mogą przeniknąć do śmietany i wpłynąć na jej smak.- Chociaż ten krem jest podobny do tego, co dostaniesz ze świeżą śmietaną, nie jest taki sam.
- Najlepiej stosować jako dodatek (np. Do gofrów, naleśników, truskawek itp.) Lub do nadziewania ciast.
Metoda 3 Oddziel śmietankę od mleka
-
Wlać niezhomogenizowane mleko do szklanego słoika. Spędzisz kadzi w doniczce, więc łatwiej będzie użyć puli z szerokim otworem niż standardowej puli z małym otworem. Upewnij się, że garnek jest czysty.- Jeśli mleko znajduje się już w szklanym słoju, możesz pominąć ten krok.
- Ta metoda zadziała tylko z niehomogenizowanym mlekiem. Nie będzie działać z homogenizowanym mlekiem, ponieważ nie zawiera śmietany.
- Najlepszym sposobem na sprawdzenie, czy mleko nie jest homogenizowane, jest sprawdzenie etykiety przy zakupie. Jeśli mleko jest sprzedawane w szklanym pojemniku, możesz poszukać śmietany na jego powierzchni.
-
Odstaw świeże mleko na 24 godziny. Możesz użyć kupionego w sklepie niejednorodnego mleka lub mleka niejednorodnego bezpośrednio od krowy. W tym drugim przypadku będziesz musiał pozwolić mleku odpocząć przez co najmniej 24 godziny.- Świeże mleko nie zostało całkowicie oddzielone. Te 24 godziny dadzą śmietanie czas na dojście do powierzchni mleka.
-
Poszukaj linii oddzielania mleka i śmietany. Mleko jest bardziej przezroczyste niż śmietana i ma jaśniejszy kolor. Krem jest gęstszy i bardziej żółtawy. Mleko będzie na dnie garnka, a śmietana będzie na górze.- Linia podziału nie wygląda jak linia kreślona, ale raczej sos sałatkowy oddzielony płynem i olejem.
- Jeśli nie możesz znaleźć linii, mleko i śmietana prawdopodobnie potrzebują więcej czasu na oddzielenie. Możliwe jest również, że kupiłeś mleko homogenizowane.
-
Zanurz kadzi w śmietanie. Wybierz łyżkę zupy lub sosu na tyle małą, aby przejść przez otwór garnka. Zanurz go bezpośrednio w śmietanie, ale nie za głęboko, aby uniknąć mleka. Musisz tylko usunąć krem.- Jeśli kadzi nie zwilży kremu, zamiast tego użyj gruszki z inżektorem.
-
Weź krem. Wyjmij kadzi ze słoika i przenieś śmietankę do innego pojemnika. Jeśli nie masz innego garnka, użyj miski lub innego szklanego pojemnika z pokrywką.- Jeśli używasz gruszki z iniektorem, uważaj, aby nie przyjmować mleka. Gruszka może nie być w stanie całkowicie opróżnić.
-
Powtarzaj proces, aż pozostanie 2,5 cm śmietany. Pozostawienie kremu w garnku zapobiegnie przypadkowemu zassaniu mleka. Pozostała śmietana sprawi, że mleko będzie lepsze, podobnie jak mleko pełne.- Jeśli w twojej śmietance jest mleko, zepsuje to bitą śmietanę lub masło, które zdecydujesz się przygotować. Będzie tak, jakbyś dodawał wodę do bitej śmietany lub masła.
-
Używaj mleka i śmietany tak, jak chcesz. Możesz używać mleka do gotowania lub picia. Możesz nawet dodać go do płatków lub kawy. Krem jest idealny do robienia bitej śmietany lub masła.- Przykryj słoiki mlekiem i śmietaną i trzymaj je w lodówce.
- Użyj mleka i śmietany w ciągu tygodnia.