Zawartość
- etapy
- Metoda 1 Przygotuj mięso i patelnię
- Metoda 2 Ugotuj polędwicę wołową tylko z piekarnikiem
- Metoda 3 Ugotuj stek z polędwicy w piekarniku i na kuchence
- Metoda 4 Dodaj przyprawy i aromat do steku
Oko żeberka jest smacznym kawałkiem mięsa ze względu na cętkowany tłuszcz. Aby prawidłowo upiec w piekarniku, musisz go najpierw zatrzymać. Ponadto zapewni to ładną skórkę, którą możesz mieć tylko wtedy, gdy używasz piekarnika lub jeśli łączysz piekarnik z kuchenką. Na koniec możesz dodać przyprawy w różnych momentach, aby poprawić smak.
etapy
Metoda 1 Przygotuj mięso i patelnię
-
Kup kawałek gęstego mięsa. W rzeczywistości kawałki są łatwiejsze do gotowania, gdy są grubsze niż cienkie. Jeśli uważasz, że nie możesz sam zjeść całego steku, możesz go pokroić po ugotowaniu. Wybierz także taki, który ma kość. Rzeczywiście, kość da mu jeszcze więcej smaku.- Najlepsze kawałki polędwicy są nakrapiane wzdłuż steku w postaci cienkich wstążek i kropek na całej powierzchni.
-
Wysuszyć mięso. Aby prawidłowo grillować, strona zewnętrzna musi być sucha. Dobrze przetrzyj ręcznikiem papierowym. Sprzyja to lepszemu gotowaniu. Możesz również posolić stek i pozostawić go w lodówce na całą noc, nie zakrywając go, aby jego powierzchnia lekko wyschła. -
Pozostaw mięso na wolnym powietrzu. Pozostaw go, aż osiągnie temperaturę pokojową. Gotowanie natychmiast po wyjęciu z lodówki może powodować nierównomierne gotowanie, szczególnie jeśli jest to stek z polędwicy. Najlepiej gotować po osiągnięciu temperatury pokojowej. Oznacza to, że musisz wyjąć go z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem. -
Dopraw do smaku, gdy będzie dobrze przyprawiony. Będąc dobrym kawałkiem mięsa, wielu szefów kuchni zaleca przyprawianie go tak prosto, jak to możliwe. Na początek użyj soli i pieprzu. Następnie możesz dodać szczyptę papryki lub proszku czosnkowego.- Po soleniu należy natychmiast rozpocząć gotowanie, aby grillować, w przeciwnym razie na powierzchni zacznie się tworzyć wilgoć. Można go jednak również posolić i pozostawić na 40–50 minut, aby mógł wchłonąć płyn ponownie.
-
Dodaj olej do steków. Nawet jeśli planujesz użyć patelni żeliwnej nieprzywierającej, zawsze powinieneś to zrobić, aby zapobiec przywieraniu do niej. Użyj neutralnego oleju o wysokiej temperaturze dymu. Na przykład możesz użyć oleju rzepakowego lub rafinowanego oleju orzechowego. Posmaruj mięso wybranym olejem.- Jeśli chcesz, możesz posmarować patelnię zamiast steków.
-
Podgrzej patelnię. Najlepszą opcją na tym etapie jest użycie żeliwnej patelni, która pozwoli uzyskać ładną skórkę na steku. Pozwól piekarnikowi rozgrzać się i włóż patelnię do środka. Podgrzewaj przez około 15 minut i wyjmij. W międzyczasie przygotuj się na następny krok.
Metoda 2 Ugotuj polędwicę wołową tylko z piekarnikiem
-
Umieść stek na patelni. Pozostaw na 3 minuty z jednej strony i 3 minuty z drugiej. Uważaj na rozpryskiwanie, ponieważ będą bardzo gorące. Obróć go również za pomocą szczypiec, aby spalić trochę tłuszczu. -
Gotuj stek z polędwicy. Ustaw temperaturę piekarnika na 250 ° C i ponownie połóż na nim mięso. Możesz ugotować go zgodnie z rozmiarem posiadanego steku i zależnie od żądanego stopnia gotowania.- Jeśli wolisz krwawienie, pozwól mu gotować w temperaturze około 45 ° C. Jeśli wolisz, aby był umiarkowanie ugotowany (po prostu ugotowany i ugotowany), gotuj w temperaturze około 55 ° C. Możesz także wybrać temperaturę pośrednią dla innych poziomów gotowania. Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa za pomocą termometru do mięsa.
- Jeśli polędwica ma 3 cm grubości, gotuj 2-3 minuty dłużej, aby pozostała rzadka, 4-5 minut dłużej w przypadku średniego gotowania, a 6-7 minut, aby dobrze się przyrządziła. ugotowane.
-
Wyjmij go z piekarnika i wyłącz ogrzewanie. Po wyjęciu patelni z piekarnika przykryj mięso folią aluminiową. Przed cięciem odstaw na około 5 minut.
Metoda 3 Ugotuj stek z polędwicy w piekarniku i na kuchence
-
Postaw patelnię na dużym ogniu. Kiedy wyjmiesz patelnię z piekarnika (koniec pierwszej części artykułu), musisz utrzymać ogień. Innymi słowy, przed usunięciem należy upewnić się, że palnik jest wystarczająco gorący. Następnie włóż go do palnika, aby był „gotowy” do ugotowania steku. -
Grilluj stek przez 30 sekund z jednej strony i 30 z drugiej. Jeśli jest szczególnie gruby, obróć go kleszczami i umieść krawędź na patelni na kolejne 30 sekund, aby spalić tłuszcz z tej części. -
Zakończ gotowanie steków w piekarniku. Po złapaniu obu stron steku włóż go do piekarnika. Ustaw na 250 ° C. Jeśli jest szczególnie gęsty, pozwól każdej stronie gotować przez 2 minuty, aby wszystko było w porządku.- Jeśli wolisz pieczenie, przystawkę i dobrze ugotowane, pozwól ugotować 1 minutę z każdej strony. Jeśli chcesz, aby krwawiło, wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić około 45 ° C, ale jeśli chcesz, aby mięso znajdowało się pomiędzy nimi i było dobrze ugotowane, jego temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 55 ° C. Sprawdź wewnętrzną temperaturę mięsa za pomocą termometru do mięsa.
-
Niech polędwica odpocznie. Po wyjściu z piekarnika wyjmij mięso z patelni. Lekko przykryj folią aluminiową i odstaw na 2 do 5 minut, po czym możesz ją wyciąć i podać.
Metoda 4 Dodaj przyprawy i aromat do steku
-
Spróbuj przygotować mieszankę aromatycznych ziół. Wymieszaj świeże liście rozmarynu, świeże liście tymianku, posiekany czosnek i skórkę z cytryny. Wysuszyć stek i posypać solą. Następnie pocierać mieszaninę ziół, a następnie przechowywać w lodówce przez noc (lub przez co najmniej 4 godziny). Wyjmij go z lodówki przed gotowaniem i wyjmij miksturę palcami. Poczekaj, aż osiągnie temperaturę pokojową i posmaruj olejem, a następnie gotuj jak zwykle. -
Wydaj masło na stek. Po włożeniu mięsa do piekarnika dodaj trochę masła na powierzchnię. W ten sposób stopi się na stekie, sprawi, że będzie jeszcze smaczniejszy. Ponadto prawdopodobnie nie pali się.- Na tym etapie możesz używać masła ziołowego zamiast zwykłego.
-
Użyj techniki o nazwie wyszukiwanie wsteczne grillować. Dzięki temu Twój stek będzie jeszcze smaczniejszy. W rzeczywistości wyszukiwanie wsteczne co dosłownie oznacza „grillowanie do góry nogami”, to gotowanie mięsa w piekarniku w temperaturze 120 ° C, a następnie zakończenie gotowania na dużym ogniu na patelni. Ta procedura pomaga nadać mu nieco delikatniejszy smak na końcu.- Jeśli twoja polędwica ma około 4 cm grubości, gotuj ją przez około 20 do 25 minut, jeśli chcesz krwawić. Dodaj 5 minut więcej, jeśli chcesz, aby osiągnął następny poziom gotowania, 25 do 30 minut na stek, aby wskazać, 30 do 35 minut na średnie gotowanie (pomiędzy i dobrze ugotowane) i 35 do 40 minut aby było dobrze ugotowane. Podgrzej patelnię na kuchence pod koniec gotowania i spróbuj chwycić mięso z każdej strony, w tym za krawędź, przez około 30 do 45 sekund.
- Przed jego schwytaniem możesz wlać czosnek, tymianek i szalotki do oleju, aby nadać mu więcej smaku.