Zawartość
W tym artykule: Zmiękcz mięso Pieczeń bażanta Piecz bażanta na grillu 11 referencji
Bażant to gra, którą można podawać podczas posiłków podczas ważnych okazji, takich jak Boże Narodzenie czy wesele. To mięso jest wszechstronne, ale zawiera mniej tłuszczu niż inne mięso, dlatego podczas gotowania należy zachować ostrożność, aby uniknąć wysuszenia i nadmiernego ugotowania bażanta. Tę grę można przygotować na wiele różnych sposobów, ale najpopularniejsze tryby gotowania to piekarnik i grill.
etapy
Metoda 1 Uczyń mięso puszystym
-
Przygotuj solankę. Wlej 2 litry wody do dużego rondla i zagotuj. Dodaj 150 g koszernej soli morskiej, 2 łyżki cukru i kilka liści laurowych.- Gdy roztwór zagotuje się, wyłącz ogrzewanie, przykryj patelnię i poczekaj, aż ciecz spadnie do temperatury pokojowej.
- Ta ilość solanki umożliwia przygotowanie dwóch małych bażantów lub jednego dużego.
- Zanurz bażanta w tej solance, aby mięso było bardziej miękkie. Sól pomoże również wysuszyć skórę, aby była chrupiąca i pyszna.
-
Namoczyć bażanta. Gdy solanka będzie wystarczająco zimna, zanurz w niej ptaka. Ponownie załóż pokrywkę na patelnię, włóż do lodówki i moczyć mięso przez 4 do 8 godzin.- Ponieważ bażant ma mniej tłuszczu niż wiele innych mięs, może szybciej wyschnąć podczas gotowania. Moczenie w płynie przed gotowaniem pomoże zachować wilgoć i pozostanie miękkie i puszyste.
- Jeśli bażant jest wystarczająco młody, moczyć go przez około 4 godziny. Nie moczyć go dłużej, niż to konieczne, ponieważ solanka sprawi, że będzie wilgotny, ale sprawi, że będzie bardziej słony. Ponieważ młode bażanty są delikatniejsze niż stare, nie muszą tak długo moczyć.
-
Wyjmij bażanta. Wyjmij bażanta z solanki, gdy będziesz gotowy go ugotować. Połóż go na metalowym stojaku i pozwól spłynąć dodatkowej cieczy.
Metoda 2 Pieczeń bażanta
-
Rozgrzej piekarnik. Bażant musi być gotowany w niskiej temperaturze, ale po odłożeniu piekarnik musi być ciepły, aby skóra wydawała się złotobrązowa i chrupka. Rozgrzej piekarnik do 250 ° C. -
Faszeruj bażanta. Jeśli chodzi o indyka, możesz go nadziać lub ugotować. Nadzienie doda smaku i sprawi, że mięso pozostanie bardziej miękkie.- Cebula i pokrojone w kostkę jabłka są popularnymi składnikami do nadziewania bażanta. Użyj całego jabłka, całej cebuli lub połowy każdego z nich.
- Bażant można również nadziać pokrojoną w kostkę papryką i marchewką lub szklanką pokrojonych w kostkę innych warzyw.
- Ptactwo nie może być pełne farszu.
-
Dodaj olej lub masło. Posmaruj bażanta olejem lub masłem. Włóż do naczynia do pieczenia z piersią skierowaną do góry. Użyj około 2 łyżek oleju lub masła, aby pokryć skórę bażanta, aby stał się chrupiący.- Aby dodać odrobinę smaku, po umyciu olejem lekko posyp bażanta ziołami i przyprawami, takimi jak rozmaryn, pieprz, tymianek lub szałwia. Nie używaj więcej niż jednej łyżeczki przypraw, ponieważ jeśli dodasz zbyt dużo, możesz zamaskować subtelny smak mięsa.
-
Gotuj w wysokiej temperaturze. Piecz bażanta w wysokiej temperaturze przez 15 minut. Skóra może stać się chrupka bez wysuszania miąższu. Warstwa olejowa zapobiega poparzeniu skóry.- Po 15 minutach obniż temperaturę piekarnika do 175 ° C i gotuj ptaka przez kolejne 30 do 45 minut.
- Jeśli masz termometr do mięsa, zmień temperaturę bażanta. Musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną od 68 do 74 ° C.
-
Niech mięso odpocznie. Kiedy wyjmiesz bażanta z piekarnika, pozwól mu usiąść na 5 do 10 minut przed pokrojeniem i podaniem. Mięso będzie w stanie wchłonąć i zatrzymać sok, co zapobiegnie jego wysuszeniu.
Metoda 3 Ugotuj bażanta na grillu
-
Pokrój mięso. Do grillowania należy pokroić bażanta solanki na osiem, aby uzyskać dwa skrzydła, dwa białka, dwa uda i dwa tłuczki. Do tego zadania potrzebny jest nóż do trybowania. Umieść bażanta na płaskiej powierzchni z piersią skierowaną do góry, zanim zaczniesz go kroić.- Oddziel nogi od ciała. Pokrój mięso nożem do trybowania do poziomu, w którym uda stykają się z ciałem. Rozłóż uda i tłuczek ciała rękami. Następnie umieść ptaka na boku i odetnij staw między udem a ciałem, aby całkowicie odłączyć nogę.
- Oddziel podudzia od ud. Połóż nogi płasko i odetnij staw między tłuczkiem a udem.
- Usuń białka i skrzydła. Zastąp bażanta piersią do góry i oddziel dwa białka od klatki piersiowej, podążając za środkiem nożem. Postępuj zgodnie z konturem klatki piersiowej do widelca, aby wyciąć skrzydła. Odłącz mięso od tuszy i delikatnie usuń białka z klatki piersiowej, aby uzyskać filety.
- Oddziel skrzydła od białych. Połóż je skórą w dół i odetnij staw, który łączy każde skrzydło z białym.
-
Rozgrzej grill. Rozgrzej grill i przypraw mięso. Niezależnie od tego, czy używasz grilla węglowego, czy gazowego, rozgrzej go do 135 ° C. Aby przyprawić bażanta, możesz postępować w następujący sposób.- Posmaruj każdy kawałek mięsa 2 łyżeczkami syropu klonowego lub sosem barbecue (opcjonalnie).
- Sól i pieprz każdy kawałek według własnych upodobań. Możesz nakładać sól i pieprz na syrop klonowy lub sos barbecue lub bezpośrednio na powierzchnię mięsa.
-
Ugotuj bażanta. Połóż mięso na grillu skórą skierowaną do góry, aby je chwycić i odwróć, aby skóra stykała się z grillem. Gotuj przez 4–5 minut, a następnie odwróć i gotuj przez 5 minut.- Aby dodać smaku, nałóż łyżkę musu jabłkowego na każdy kawałek mięsa 2 minuty przed końcem gotowania.
-
Niech mięso odpocznie. Przed podaniem grillowanego bażanta odstaw go na kilka minut, aby mógł zatrzymać cały sok i ostygnąć.