Wiedza, Umiejętności

Jak gotować kotlety wieprzowe

Posted on
Autor: Monica Porter
Data Utworzenia: 19 Marsz 2021
Data Aktualizacji: 27 Czerwiec 2024
Anonim
IDEALNY KOTLET SCHABOWY/SCHNITZEL / PRAWDZIWY STAROPOLSKI! / Mega Duży !!
Wideo: IDEALNY KOTLET SCHABOWY/SCHNITZEL / PRAWDZIWY STAROPOLSKI! / Mega Duży !!

Zawartość

W tym artykule: Gotuj pieczone żeberka wieprzowe Grilowane żeberka wieprzowe Przygotuj żeberka wieprzowe smażone na patelni Podsumowanie artykułu 29 Referencje

Bez względu na to, czy wrócisz późno w tygodniu, czy chcesz przygotować dobry posiłek dla swoich gości, kotlety wieprzowe są łatwe, szybkie i pyszne. Biorąc pod uwagę wszechstronność tego mięsa, możesz gotować je na wiele różnych sposobów, co pozwoli ci dostosować je do napiętego harmonogramu lub specjalnych potrzeb dietetycznych. Pieczenie jest jedną z najprostszych metod i daje bardzo delikatne i miękkie mięso. Można również przesuwać żeberka wieprzowe, aby nadać im więcej smaku, unikając przy tym zbytniego czasu na gotowanie i mycie naczyń. Jeśli grillujesz je na grillu gazowym lub pod grillem piekarnika, usuniesz tłuszcz, zachowując wilgoć, co da doskonale ugotowane danie, które możesz jeść bez poczucia winy.


etapy

Metoda 1 Ugotuj kotlety wieprzowe w piekarniku



  1. Rozgrzej piekarnik. Włącz go w temperaturze od 200 do 250 ° C. Jeśli żeberka wieprzowe nie mają kości, podgrzej je do 200 ° C. Jeśli gotujesz żeberka wieprzowe z kością, rozgrzej piekarnik do 250 ° C, aby mięso było dokładnie ugotowane na środku.
    • Jeśli masz opcję podgrzewania obrotowego, użyj jej zamiast tradycyjnego piekarnika. Wirujące ciepło lepiej rozprowadza ciepło, pozwalając mięsu gotować się szybciej i równomiernie.
    • Jeśli żeberka wieprzowe są zamrożone, upewnij się, że są całkowicie rozmrożone przed pieczeniem.



  2. Dopraw mięso. Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, możesz doprawić wieprzowinę ziołami, przyprawami i innymi wybranymi składnikami, aby dodać smaku. Połóż żeberka na dużym talerzu i posyp posiekanym czosnkiem, parmezanem, oregano, płatkami czerwonej papryki itp. Jeśli chcesz to uprościć, możesz użyć odrobiny soli i czarnego pieprzu.
    • Posmaruj mięso łyżką oleju, aby przyprawy przylegały.




  3. Połóż mięso na talerzu. Ułóż żeberka wieprzowe na całej powierzchni blachy do pieczenia, oddalając je o kilka centymetrów. Podczas gotowania musi być dużo miejsca na cyrkulację powietrza.
    • Jeśli żebra są zbyt blisko siebie, mogą się nagrzewać wolniej.
    • Jeśli nie przyprawiłeś żeberka wieprzowego olejem podczas przyprawiania, przykryj powierzchnię talerza odrobiną oliwy z oliwek lub nasion rzepaku, aby zapobiec przywieraniu mięsa.



  4. Piecz żeberka wieprzowe. Gotuj od 10 do 15 minut na pierwszej stronie. Upiec talerz na środkowym stojaku i ustaw minutnik, aby nie zapomnieć, jak długo mięso było w piekarniku. Po około dziesięciu minutach powinna zacząć lekko brązowić się wokół krawędzi.
    • Z reguły żeberka wieprzowe powinny gotować z każdej strony przez około 7 minut na centymetr grubości.
    • Jeśli mięso jest bardzo gęste lub gotujesz żeberka z kością, dodaj 2–5 minut gotowania z każdej strony.




  5. Obróć mięso. Ostrożnie wyjmij płytę piekarnika i szybko zwróć żeberka wieprzowe za pomocą szczypiec kuchennych lub widelca. Natychmiast włóż talerz z powrotem do piekarnika i gotuj mięso przez kolejne 10–15 minut, aż stanie się złotobrązowe, a sok będzie świecić na powierzchni.
    • Kotlety wieprzowe nie powinny gotować tak długo po drugiej stronie, ponieważ są już częściowo ugotowane na tym etapie.
    • Podczas wyjmowania naczynia z gorącego piekarnika zawsze używaj rękawic kuchennych, aby chronić ręce.



  6. Wystarczająco podgrzej mięso. Musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną 65 ° C. Najlepszym sposobem ustalenia, czy wieprzowina jest odpowiednio ugotowana, jest użycie termometru do mięsa. Wciśnij końcówkę narzędzia w najgrubszą część każdego żeberka wieprzowego (zwykle w pobliżu środka) i odczekaj 30 sekund, aby uzyskać dokładne wskazanie. Wieprzowina musi osiągnąć temperaturę wewnętrzną co najmniej 65 ° C, aby nie stanowiła zagrożenia dla zdrowia.
    • Gotowanie wieprzowiny może być trudne, ponieważ może wyglądać idealnie ugotowane na powierzchni, ale nadal jest w połowie surowe.



  7. Podawaj natychmiast wieprzowinę. Zjedz to prosto z piekarnika. Podawaj kotlety wieprzowe z dodatkami, takimi jak jabłka cynamonowe, tłuczone ziemniaki lub ryż pilawski. Do niskokalorycznego posiłku wybierz przystawki, takie jak grillowane szparagi lub brokuły gotowane na parze.
    • Kilka gałązek świeżej pietruszki lub szczypta rozmarynu może przynieść dość ostry, świeży smak bez zwiększania ilości kalorii w naczyniu.
    • Możesz przechowywać resztki w lodówce przez 3 do 4 dni i podgrzewać je w piekarniku w średniej temperaturze.

Metoda 2 Grillowanie kotletów wieprzowych



  1. Solić mięso. Ten proces pozwoli mu zatrzymać wilgoć. Wymieszaj od 1 do 2 litrów ciepłej wody z pożądaną ilością melasy lub brązowego cukru w ​​dużym otwartym pojemniku. Dodaj sól, całe czarne pieprzu, całe goździki, czosnek, anyż, skórkę cytryny lub inne mocne przyprawy do smaku i wymieszaj mieszaninę do dystrybucji. jednorodna. Włóż żeberka wieprzowe do płynu i pozwól im moczyć się w lodówce przez 1 do 12 godzin, aby wchłonąć solankę.
    • Aby uzyskać maksymalny smak, marynuj wieprzowinę na jedną noc.
    • Żeberka wieprzowe mają tendencję do wysychania po ugotowaniu bezpośrednio na źródle intensywnego ciepła. Solenie pozwoli im zachować całą miękkość i da ci większy margines błędu, aby dobrze je ugotować.



  2. Rozpal grilla. Zapal palniki lub umieść węgiel tylko z jednej strony. W ten sposób będziesz mieć kilka stref grzewczych i będziesz mógł łatwiej kontrolować gotowanie wieprzowiny.
    • Pocierać grill za pomocą szczotki, aby usunąć przypalone mięso i inne zabrudzenia przed umieszczeniem kotletów wieprzowych.
    • Jeśli używasz grilla na węgiel drzewny, nie używaj zbyt dużej ilości gazu, aby go rozpalić, ponieważ może to wpłynąć na smak mięsa.



  3. Chwyć mięso. Połóż żeberka wieprzowe po ciepłej stronie grilla, rozstawiając je w odległości od 3 do 5 cm. Grilluj bez przykrycia przez około 5 do 7 minut, wystarczająco długo, aby spód miał złotą, chrupiącą skórkę. Od czasu do czasu podnoś róg widelcem do mięsa, aby monitorować gotowanie. Powierzchnia mięsa powinna przybrać ciemnobrązowy kolor i wykazywać ślady grilla.
    • Ważne jest, aby nie przykrywać kotletów wieprzowych do opiekania. Jeśli je przykryjesz, będą narażone na zbyt wysoką temperaturę i mogą stać się twarde.



  4. Zwróć kotlety wieprzowe. Odwróć je widelcem lub szczypcami do mięsa, zawsze pozostawiając je po ciepłej stronie grilla. Po około 3–5 minutach mocz i kolor powinny być takie same po obu stronach.
    • Ogólnie rzecz biorąc, ugotowanie drugiej strony zajmuje 2 do 3 minut.
    • Żeberka wieprzowe grillują się szybciej po ich zwróceniu. Obserwuj je dobrze, aby ich nie spalić.



  5. Przenieś mięso. Gdy żeberka wieprzowe będą miały ładną, dobrze grillowaną skórkę, odsuń je od źródła ciepła i umieść po zimniejszej stronie grilla. Ciepło po tej stronie wystarczy, aby zakończyć gotowanie wieprzowiny bez zwęglania.
    • Jeśli żeberka wieprzowe znajdujące się najbliżej gorącej strony wydają się gotować szybciej niż inne, zamień ich miejsca na te, które są najdalsze, aby ugotować je równomiernie.



  6. Zakończ gotowanie. Grilluj żeberka wieprzowe, aż będą całkowicie ugotowane. Tym razem opuść pokrywę grilla, aby utrzymać więcej ciepła. Unikaj nakłuwania, miażdżenia lub zmiany pozycji żeber wieprzowych po zakończeniu gotowania. Gdy soki staną się klarowne, a ich cała powierzchnia pokryta będzie siatkami, wyjmij je z grilla i umieść na dużym talerzu. Niech trochę ostygną.
    • Podczas krojenia mięso musi mieć jasny biały kolor i być lekko różowy w środku.
    • Jeśli nie masz pewności, że mięso jest wystarczająco ugotowane, użyj termometru do pomiaru temperatury wewnętrznej. Musi wynosić co najmniej 65 ° C.



  7. Podawaj gorącą wieprzowinę. Zjedz to, jak tylko skończysz gotować. Grillowane kotlety wieprzowe są podobne do steków. Możesz cieszyć się nimi z ulubionym sosem do grillowania lub po prostu doprawić odrobiną soli i pieprzu. Podawaj je z pikantnymi dodatkami, takimi jak smażone szparagi, mieszana sałatka, pieczarki burgundowe lub duży pieczony ziemniak, aby stworzyć obfite i pyszne danie.
    • Krem chrzanowy i ostry sos do grillowanego mięsa dobrze komponują się z grillowanymi kotletami wieprzowymi.
    • Resztki można podgrzewać w piekarniku lub przez kilka minut na patelni. Spróbuj je zjeść za 3 lub 4 dni.

Metoda 3 Zrób smażone kotlety wieprzowe



  1. Spłaszcz żeberka wieprzowe. Połóż je na blacie lub ciężkiej desce do krojenia i uderz młotkiem w całą powierzchnię. Odwróć je i powtórz proces po drugiej stronie. Pamiętaj o spłaszczeniu całej powierzchni mięsa, w tym tłustych krawędzi. Po zakończeniu kotlety wieprzowe powinny mieć grubość około 1 cm.
    • Proces ten pozwala zarówno zmiękczyć mięso, jak i zwiększyć jego powierzchnię, co pozwoli mu szybciej gotować na gorącej patelni bez pieczenia.
    • Możesz również owinąć żebra folią plastikową lub woskowanym papierem i spłaszczyć je wałkiem do ciasta.



  2. Chleb z mięsem (opcjonalnie). Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórkę, możesz ugotować żeberka wieprzowe przed gotowaniem. Napełnij miskę całego ubitego jajka i kolejną przyprawioną białą mąką. Zacznij od żeberka wieprzowego w mące i przykryj cienką warstwą. Następnie zanurz je w ubitym jajku, a następnie ponownie przykryj mąką, aby uzyskać grubszą skórkę.
    • Możesz przyprawić mąkę solą, czarnym pieprzem, cayenne, papryką lub dowolną mieszanką przypraw.
    • Aby uzyskać bardzo chrupiącą powierzchnię, posyp kotlety wieprzowe bułką tartą zamiast mąki po pokryciu ubitym jajkiem.



  3. Rozgrzej olej Wlej dwie łyżki oleju na dużą patelnię i podgrzej na kuchence na średnim ogniu. Przechyl patelnię podczas podgrzewania oleju, aby oliwić boki, aby zapobiec przywieraniu mięsa.
    • Idealnie olej powinien mieć głębokość około 0,5 do 1 cm na dnie patelni.
    • Możesz dodać gałązkę masła do oleju, aby uzyskać bogatszy smak.



  4. Chwyć mięso. Gotuj pierwszą stronę żeberka wieprzowego przez 3 do 4 minut. Delikatnie umieść je na patelni, aby olej nie pluł zbyt mocno, ponieważ na tym etapie będzie bardzo gorąco. Gotuj żeberka wieprzowe, aż spód zacznie się zrumienić. W tym czasie unikaj przesuwania ich na patelni.
    • Jeśli gotujesz dużo żeber wieprzowych, być może będziesz musiał ugotować je kilka razy.
    VT

    Vanna Tran

    Doświadczona kucharzka Vanna Tran jest amatorką, która zaczęła tę działalność od bardzo młodego wieku wraz z matką. Od ponad 5 lat organizuje imprezy i wyskakujące kolacje w San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
    Doświadczony kucharz

    Vanna Tran, doświadczona kucharka, poleca to: „Jeśli ugotujesz kilka kawałków, nie wkładaj zbyt dużo na patelnię, ponieważ trudno będzie jednorodnie przyrumienić. "



  5. Zwróć kotlety wieprzowe. Smażyć przez kolejne 2–3 minuty, aż będzie w pełni ugotowany. Odwróć je za pomocą szczypiec lub widelca do mięsa z długim uchwytem. Kontynuuj gotowanie, aż powierzchnia będzie chrupka i będzie miała kolor brązowo-czerwony. Jeśli je panierujesz, muszą mieć ładną złotobrązową skórkę.
    • Jeśli nie wiesz, czy panierowane żeberka wieprzowe są odpowiednio ugotowane, zmierz ich temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa. Musi wynosić od 65 do 70 ° C.
    • Uważnie obserwuj mięso, aby go nie spalić. Druga strona może gotować szybciej.



  6. Zrób dobry akompaniament. Podawaj smażone kotlety wieprzowe z innymi bogatymi, pysznymi potrawami, takimi jak puree ziemniaczane z masłem lub zielona fasola gotowana z boczkiem. Jeśli chcesz czegoś lżejszego, możesz gotować świeże sezonowe warzywa na parze lub po prostu pokroić duży dojrzały plasterek pomidora i przyprawić go odrobiną soli.
    • Dodatki takie jak zapiekanka z makaronu, chleb kukurydziany lub kapusta bardzo dobrze łączą się z smażonymi kotletami wieprzowymi.
    • Wskazane jest, aby jeść to danie zaraz po ugotowaniu, ponieważ panierka staje się miękka i mokra po podgrzaniu.
  • Piekarnik
  • Duża patelnia nieprzywierająca
  • Grill gazowy lub węglowy
  • Blacha do pieczenia
  • Widelec do mięsa
  • Metalowe szczypce kuchenne
  • Termometr do mięsa
  • Młotek do mięsa lub wałek do ciasta
  • Szczotka do grilla
  • Salaterki
  • Świetne danie serwisowe